Nemis schmalz hayvonlarning yog'i hisoblanadi va g riebenschmalz hayvon yog'i bo'lib, unga parchalar qo'shiladi. Cho'chqa go'shti Germaniyada va Evropaning boshqa qismlarida (bu Polshada smalec deb nomlanadi), shaft yoki tovuqdan olingan schmalz Ashkenazi yahudiylari orasida eng ko'p tarqalgan.
Schmalz, shuningdek, schmaltz va shmalz sifatida yozilgan, ko'pincha yog'ning o'rniga nonni yoyish uchun ishlatiladi. Bu uninitiatsiyaga g'alati tuyulishi bilanoq, shmalz qatlami, yangi tuz ustida tuz sepilgan, nemis noni samoviydir.
Schmalz nemis oshxonasida juda ko'p usulda ishlatiladi. Hammayoqni idishlarga aralashtiradigan va piyozni qovurish uchun ishlatiladigan go'shtli go'shtlarga nisbatan qatlamlik. Ko'pincha griebenschmalz deb nomlanadigan qoldiqlar bilan birga iste'mol qilinadi, schmalz ham olma va piyoz bilan xushbo'ylashtirilishi mumkin.
Shmalz ko'p narsalar uchun cho'chqa yog'idan yaxshiroqdir, chunki u tovoqni tuzga qo'shmaydi. Yuqori sifatli schmalz va griebenschmalzni Evropada sotib olish mumkin bo'lsa-da, AQShda topish oson emas. Siz o'zingizning schmalzni ozgina vaqt va bir necha kilogramm cho'chqa go'shtini bu retseptga amal qilishingiz mumkin.
Sizga nima kerak
- 2 dona yog 'bezaklari (cho'chqa go'shti)
- Majburiy emas: 1 olma
- Majburiy emas: 1 piyoz
- Majburiy emas: tuz
Buni qanday qilish kerak
- Yog'li bezaklarni kichik bo'laklarga (1/4 dyuym kvadrat) torting. Agar ular hali ham oz go'shtli bo'lsa, bu yaxshi.
- Kichik va o'rtacha haroratda yuqori tomonlarga ega bo'lgan katta skameyka bezaklarini joylashtiring. Siz har qanday vaqtda ularni qopqog'ini ishlatishingiz mumkin, ammo ular issiqqa chidamli idishni ishlatmang.
- Yog'dular eriy boshlangunga qadar qizdiring va aralashtiring. Issiqlikda davom eting va parchalar jigarrang yoriqlarga aylantirilgunga qadar 1 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida aralashtiriladi (g rieben ).
- Agar siz olma va piyoz qo'shsangiz, ikkalasini ham tozalang, chiroyli qilib choping va ayni paytda qo'shing. Olma oltinrang jigarrang, 15 daqiqadan yoki undan ko'p vaqt o'tmay, yog'ni pishirishda davom eting.
- Siz istasangiz, tuz qo'shasiz, lekin iste'mol qilishdan oldin nonga yoyilgan vaqtda yog'ni ko'paytirish uchun ko'proq ishlatiladi.
- Qovoqqa to'kib tashlang, ammo issiq yog' sindirishga olib kelishi mumkin, chunki u shishani ishlatmaydi. Agar siz silliq schmalzni xohlasangiz, barcha mayda bitlarni olib tashlash uchun, avvali yoki hatto tülbent ichidan uni to'kib tashlang. To'liq sovib turing.
- Chovgumni salqin joyda saqlang. Sovuqni sovutgichlarda ko'p hafta davomida saqlanmaydi va uzoqroq bo'ladi.
- Agar siz chalpaklarni schmalz bilan birlashtirmasangiz, ularni sho'rvalarda yoki loviya idishlarida saqlash uchun saqlashingiz mumkin. Ularni plastmassali zip-sumka paketidagi muzlatgichlar tarkibini taxminan 1 dyuym qalinligigacha mahkamlanguniga qadar pasaytirishi kerak. Keyin kerak bo'lgan narsalarni uzib, qolganlarini muzlatgichga qaytaring.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 134 |
| Hammasi yog ' | 8 g |
| To'yingan yog ' | 3 g |
| To'yinmagan yog ' | 3 g |
| Xolesterin | 49 mg |
| Natriy | 52 mg |
| Uglevodlar | 0 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 15 g |