Nemis Hammayoqni

Hammayoqni bilganimizdek, O'rta Yer dengizi hududida joylashgan va mil. Avv. 300 yildan buyon Evropada bo'lib kelgan, ammo yovvoyi turlar odamlar tomonidan yana uzoq vaqtdan beri egan. Hildegard von Bingen 1100-yillarda vujudga zahar deb atagan karamni bilgan bo'lsa-da, 1500-yillarda nemis o'simliklariga nashr etilgan. Hammayoqni Germaniyaga Gretsiya va Italiyadan ko'chirdi.

Hammayoqni vitamin C va riboflavin yuqori bo'lib, kaloriya miqdori past bo'ladi va yallig'lanishga qarshi va saratonga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishni taqozo etadi. Avval folklorda karam barglari tez-tez shishishni bartaraf etish uchun poultice sifatida ishlatilgan.

Barcha karamlarni ham pishgan, ham xom ashyoni eb mumkin. Uzoq vaqt pishirish muddati vitamin tarkibini qisqartiradi. Hammayoqni tayyorlash uchun karavayni qo'shish, ichak tangligini kamaytirishga qaratilgan.

• 01dan 06gacha

  Hammayoqni yashil va oq boshliqlari - Kohl

  Yashil va oq karam ("Kohl" yoki "Kopfkohl") karamning eng keng tarqalgan shakli bo'lib, karam va karamni qirqish uchun ishlatiladi. Capitata (boshli) guruhining Brassica oleracea .

  Uning ta'mi bug'lanib ketganda yumshoq bo'ladi, lekin glyukosinolatlar, xantal yog'li birikmalari sifatida ham ma'lum bo'lgan kükürt o'z ichiga olgan moddalar, uzoq vaqt davomida pishirganda mashhur bo'lib, achchiq ta'mi va o'simlikka hid beradi.

• 02 of 06

  Qizil Hammayoqni - Rotkohl

  Qizil Hammayoqni tez-tez " Rotkohl " deb nomlangan pishirilgan tanovul , ko'pincha ta'til vaqtida qovurilgan g'oz yoki kolbasa va kartoshka pyurei bilan juda mashhur. Lotin nomi Capitata guruhidan Brassica oleracea , turli rubra L.

  Rotkohl ko'pincha "Blaukraut", "Blaukohl" yoki "Rot" deb nomlanadi va Germaniyada "Blaukappes" va Shveytsariyada "Blaukabis" yoki "Rotkabis" deb nomlanadi. Bu kislotali sharoitda qizil, shuning uchun pishirish paytida sirka, sitrus yoki olma qo'shilishi qizil rangni oshiradi. Shakar va pishirish soda ko'k (gidroksidi) ko'rinishiga olib keladi. "Rotkohl" ni tayyorlash paytida ishlatiladigan umumiy ziravorlar chinnigullar, yong'oq va yog'siz yaproqlardir.

  Bu erda tasvirlangan karamlarning aksariyati kabi, u bahorda ekilgan va kuzda hosil qilingan, u qish sabzavotini hosil qiladi.

• 03 ning 06

  Savoy Hammayoqni - Wirsing

  Savoy karamiga nemis tilida «Wirsing», «Wirsingkohl», «Welchkraut» yoki «Wirz» ( Brassica oleracea Capitata Group turli sabauda L.) deb ataladi va bu juda ajinlar paydo bo'lgan ( gvardiyasi ) go'yo boshli karamdir . Barglari oq, yashil yoki qizil karamlardan ko'ra yumshoqroq va ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas. Yaxshi tomonda, zararsiz barglar karam silkasini retseptlaridan foydalanishni osonlashtiradi. Ular shuningdek, to'la Hammayoqni retseptlar va osh va oshpazlarda topiladi. Choplangan yoki maydalangan, salatlarga yaxshi qo'shiladi.

• 04 of 06

  Qal'aning - Gruenkohl

  Qal'aning - "Gruenkohl" yoki "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (boshi emas) guruhi) qishning qish oylarida o'ta sovuqqon bo'lishidan juda mashhur. Qal'aning juda salqin havoda o'sishi bilan fruktoza fotosintez orqali barglarda hosil bo'ladi, lekin o'simliklarning o'sishi sekinlashadi, bu esa shakarning birikishiga olib keladi (pishib). Bu lazzatlanishni yanada mazmunli qiladi, shuning uchun u yerda ko'proq qoladi. Qal'aning pishirilgan va Kasseler yoki Pinkel kolbasi va qovurilgan kartoshka bilan xizmat qilgan " Grünkohlessen" , Germaniyaning Bremen va Oldenburg shaharlarida qadimiy an'anadir. Shuningdek qarang: " Grünkohlfahrt" .

• 05 of 06

  Kohlribi

  Kohlrabi eng qadimgi karam tiplaridan biri bo'lib, Pliniy Elderning tabiiy tarixning ensiklopediyasida nomlangan. Siz egan sabzavotlar barglar o'rniga o'simlikning qalinlashgan ildizidir. Kohlribani salatlarga aylantirishi yoki oddiygina idish uchun bir oz shakar va sariyog 'bilan sote qilinadi. Siz juda tolali va odunsu bo'lgani uchun siz Kolxabiy terisini tozalashingiz kerak bo'ladi.

• 06 of 06

  Bryussel gullari - Rosenkohl

  Bryussel gullari yoki "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var gemmifera ) - Hammayoqni oilasiga eng so'nggi qo'shimchalardan biri bo'lib, XIX asrda ommalashgan. Ular ildiz ustiga kichik kurtaklari kabi o'sadi. No'xatlarni salcha sifatida parçalayabilir yoki pişirip, soslu, qo'ziqorinli, qaynatilgan non yoki pishiriqlar bilan xizmat qilish mumkin. Brussels Sprout retseptlari