Bosh qovurg'a - bu odatda suyagi qovurilgan va o'zining tabiiy sharbatlaridan ( au jus ) tayyorlangan oddiy paxta sousi bilan xizmat qiladigan sigir qobig'ining boshidan kesilgan klassik qovurilgan mol go'shti tayyorlash.
«Bosh» so'zi mol go'shti AQShda USDA darajasiga ko'tarilganligi haqidagi qonuniy belgidir. Bosh tolaga xizmat qiluvchi restoranlar bosh tovuqdan foydalanishi kerak. Aks holda, ular uni qora qovurilgan qovurilgan qovurg'a deb atashlari kerak, bu shunchaki kamroq hayajonli burg'ulash yoki oddiygina qovurg'a kosasi.
USDA inspektorlarining asosiy xususiyati navlarni belgilashda go'shtning qutulish mumkin bo'lgan qismlarida yog 'miqdori hisoblanadi. Bu ichak-yog 'deb ataladigan yoki ebru , lazzat va namlik manbai. Shunday qilib, nega ko'proq gul mahsuloti olinadi?
Go'sht tekshiruvini tartibga soluvchi qoidalarda , sigirning har bir tomoni ebru darajasi va shuning uchun sinfning 12 va 13-gachasi qovurg'alar orasidagi ribe-mushakning ( longissimus dorsi ) tekshirilishi bilan aniqlanadi. Boshqa asosiy omil - hayvonning yoshi. Boshlang'ich deb hisoblash uchun, sigirlar 9 oydan 30 oygacha bo'lishi kerak, ammo ko'pi 24 oydan kichikroq.
Yoshning sababi, yosh yoshi noziklik bilan bog'liq. Kichik hayvonlarning go'shtlari yanada go'sht beradi. Naychalar hayvonning yoshini chin suyagi (aka orqa miya) bilan tekshirishi mumkin. Kichik hayvonlarda, har bir qovurg'a chin suyagi bilan ta'minlangan xaftaga kichkina boncuk bor.
Kattaroq hayvonlarda bu xaftaga suyak bo'ladi.
Ushbu mezonlarga ko'ra, bosh qoramol mayin, nemli va yoqimli bo'ladi. Shuni aytib o'tganimizdek, "bosh kabidir" degan qoidaga faqat restoran va qassob do'konlari kiradi. Agar uyingizda qovurilgan qovurg'a tayyorlanadigan uy tayyorlanadigan bo'lsa, unda kemasizmi yoki suyaksizmi, xohlagan narsangizni chaqira olasiz.
Chakana savdo go'shti doimo baholanmaganligi sababli, siz, albatta, yuqori sifatli mol go'shtini topishingiz mumkin. Faqat ebru qidirib toping.
Bosh vazir Ribni tayyorlash
Bosh qovurg'ali xizmat ko'rsatishning an'anaviy usuli kamdan-kam hollarda qovurilgan bo'lib, uni amalga oshirish uchun bir qator usullar mavjud .
Umuman olganda, ular tashqi ko'rinishdagi yoqimli jigarrang qobiq hosil qilish uchun qisqa vaqt davomida yuqori miqdorda issiqlikni qo'llashni o'z ichiga oladi, so'ngra qolgan vaqt uchun past haroratda qovuriladi.
Odatda yuqori issiqlik bosqichi boshida keladi, lekin sekin-asta bosh qovurg'a qovurishi va oxirida yuqori haroratli teshik bilan tugatish mumkin.
Bosh qovurg'a suyaklari tayyorlanmaydi, ammo suyak lazzat va namlikni qo'shadi. Bundan tashqari, qovurg'a suyaklari ham bosh qovurg'ani qovurishdan osonroq bo'ladi, chunki ular tabiiy qovurish panjarasi sifatida harakat qiladi. Shunga qaramay, mukammallikka tayyor bo'lgach, bechora bosh qovurg'a suyak shaklida yuksak darajada bo'lishi mumkin.
Klassik bosh tovuq retsepti uchun: Prime Rib Roast: an'anaviy usul .