Siz, ehtimol, tapyokadan puding shaklida eng tanish bo'lgansiz, lekin bu faqat pudingning lazzatidan ko'proq. Tapioca kassava ildizidan olingan kraxmal. Kassava o'simlik Braziliya, u "mandioka" deb nomlanuvchi mahalliy hisoblanadi va uning kraxmaliga "tapyoka" deb nom beriladi. Kassava o'simliklarini etishtirish Janubiy Amerika va Afrikaga tarqaldi, tapyokadan oshxona iste'moli esa butun dunyo bo'ylab ommalashib ketdi.
Ko'pgina mamlakatlarda bu shtapel, ammo afsuski, oziq-ovqat qiymati yo'q. Ko'pincha qalinlashuvchi moddalar sifatida ishlatiladi.
Tapiokaning xususiyatlari
Tapioca neytral lazzat va kuchli jelleşme qobiliyatiga ega bo'lib, shirin va mazali ovqatlarda qalinlik moddasi sifatida juda foydali bo'ladi. Mischixo'rlardan farqli ravishda, tapioka muzlatadigan erituvchi tsiklga jel strukturasini yo'qotmasdan yoki yiqilib tushishiga qarshi tura oladi. Tapioka namlanadi va undan keyin bir jel yaratish uchun suyuqlik bilan qaynatiladi va shuning uchun odatda pishirishdan avval ovqatga qo'shiladi.
Tapioca pishirishdan oldin shaffof emas, lekin hidratsiyaning ustiga yarqirab turadi. Tapioca marvaridlari va pudralari ko'pincha oq yoki oq-qora, ammo marvaridlar har qanday rangga bo'yaladi. Rangli tapyoka marvaridlari ko'pincha shirinliklarda ishlatiladi, masalan, mashhur Osiyo shoxlari boba choyi.
Oziq-ovqat qiymati
Tapioka kassava ildizidan olinadigan kraxmal, chunki u 100 foiz karbongidrat.
Boshqa oziq moddalarining iz elementlari tapyokada qolishi mumkin, ammo tapioka yog' va proteinsiz hisoblanadi. Bir piyola quritilgan tapioka marvarididan (152 gramm) taxminan 544 kaloriya, 135 gramm uglevod, nol gramm yog' va nol gramm oqsilni o'z ichiga oladi.
Tapioca kleykovina bo'lmagan kassava ildizidan ishlab chiqariladi, shuning uchun tapioka glyutensizdir.
Tapioca kleykovina bo'lmagan holda to'qimalarni va namlikni yaxshilashga yordam beradigan ko'plab glutensiz oziq-ovqatlarning umumiy tarkibiy qismidir.
Tapioca uchun foydalaniladi
Tapioka uchun an'anaviy qo'llanmalar tapioka pudingi, qabariq yoki boba choyi va boshqa shirinliklar va shirinliklarni o'z ichiga oladi. Tapioca puding va boba choyi pyure tapyoka yoki kichik pishirilgan tapioka kraxmallari bilan tayyorlanadi. Tapiokaning qalin, chevy to'qimasi shirin taomlar, mayda shirinliklar va boshqa qiziqarli ovqatlar uchun juda yoqimli.
Sanoati rivojlangan oziq-ovqat inqilobi bilan, tapioka ko'plab yangi narsalarni ko'rgan. Tapioca tez-tez sho'rvalar, souslar va gravitslarga qo'shiladi va u qalinlashadi, chunki un qalinlashuv kuchiga ega va un va boshqa qalinlashtirgichlardan kamroq qimmat. Tapioca burger patties yoki tovuq nuggetlari kabi go'shtli go'sht mahsulotlariga bog'lovchi va tarkibiy stabilizator sifatida qo'shilishi mumkin. Tapioca ham to'qimalarga va namlik tarkibini yaxshilash uchun xamirlarga, ayniqsa, glutensiz mahsulotlarga qo'shiladi. Tovyoka to'ldirilgan non pishiriqlariga, masalan, konservalar kabi qo'shilsa, namlikni jelga tushiradi, xamirni saqlash vaqtida g'ayrioddiy bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.
Tapiokani qanday sotib olish va saqlash mumkin
Tapioca ko'pincha injinli shaklda sotiladi, u har bir millimetrdan 8 millimetrgacha diametrgacha bo'lishi mumkin.
Katyoka marvaridlari ko'pincha pudinglar uchun ishlatiladi, katta marvaridlar odatda boba choyi uchun ishlatiladi. Tapioca, shuningdek, soslar, sho'rvalar yoki graviyalarni yanada mustahkamlash uchun ishlatiladigan gullar va pudralarda ham sotiladi.
Tapioca marvaridlari pishirish koridoridagi eng yirik oziq-ovqat do'konlaridan topiladi. Odatiy va pudralar, odatda, sog'liqni saqlash oziq-ovqat yoki tabiiy oziq-ovqat sotuvda sotiladi. Tapioca quruq mahsulot bo'lib, u issiqlik va namlik ta'siriga yo'l qo'ymaslik uchun mahkam yopilgan holda saqlanib turishi mumkin.