Cassava uzunligi taxminan ikki dyuym va sakkiz dyuym uzunlikdagi uzun yumshoq kraxmalli ildiz. Ildizda jigar rangli qoplamali teriga va oq tusli oq tana mavjud. Osonlik bilan yiqilib ketganligi sababli, u ko'pincha himoyalanuvchi sham bilan qoplangan. Kassava uchun boshqa nomlar yuca, manioc, mandioca, yucca ildizi, kasabe va tapyoka.
Cassava Braziliya va Amerikaning tropik joylari. Lotin Amerikasi va Karib dengizi bo'ylab keng tarqalgan.
Bu Karib havzasidagi asosiy ildiz sabzavot bo'lgan va hali ham mavjud. Kolumbning kelishidan oldin, Taino, Karib va Arawak populyatsiyasining asosiy oziq-ovqati, ayniqsa, kassova noni shaklida bo'lgan. Bu madaniyat uchun juda muhim bo'lganligi sababli, mahalliy odamlar uni hurmat qildilar. A 1554 ispan tarixiy bayonnomasida mahalliy bir ruhoniy kassava nonini marosim o'tkazadigan marosim va keyinchalik uni qabila qabilalari orasida bo'lishgan. Qabul qiluvchilar kelgusi yilda o'z oilalarini xavfdan himoya qilish uchun nonni saqlab qolishdi. Cassava bugungi kunga qadar barcha orollardagidek tanovul qilinadi va siz uni ishlab chiqarilgan bozorlarda yuqori darajada topasiz.
Tayyorlash
Cassava juda ko'p qirrali; qaynatiladi, pishiriladi, qaynatiladi, panjara qilinadi, qovuriladi , pyure yoki ovqatlanish uchun qo'shiladi. Ko'pincha go'sht tuz, qalampir va ohak sharbati bilan sepiladi. Ko'pchilik retseptlar uni grated qilishni talab qiladi. Pishganida sariqqa, bir oz yarqirab, bir oz shirin va chewy bo'ladi.
Bundan tashqari, ildizni yuvish, tozalash va grating orqali maydalangan ovqat yoki unga aylantirishi mumkin, so'ngra sharbatni chiqarib, ovqatni quritadi. Ovqatni tayyorlangan va muzlatilgan holda sotib olish mumkin. Fransuz ta'sirli orollarda kassava taomlari "farine de manioc" qisqartirilgan shakli sifatida tanilgan.
Cassava bir nechta boshqa narsalarga ham kiritilishi mumkin. Tapioca, pudinglarda ishlatiladigan kassava kraxmalini va qalinlashtiruvchi modda sifatida ishlatiladi. Boshqa preparatlar orasida empanadalar va tamales, xips va pirog uchun xamir mavjud . Pepperpotning muhim tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan Cassareep - bu boshqa ziravorlar bilan birlashtirilgan pishirilgan pastava sharbati. Dominiklar cativías deb atalgan eng yaxshi yuca aylanishi qiladilar. Yamamayada bam bam - bu non, krep va kek kabi kassava qilingan ovqat uchun ishlatiladigan jamoaviy atamadir. Bammy, yoki bammi, kassava unidan tayyorlangan qalin non. Odatda qizarib pishgan baliq yoki tuz va baliq ovqati bilan iste'mol qilinadi.
Kassava ildizlarini sotib olishda yumshoq dog'larsiz mustahkam ildizlarni qidiradi. Bundan tashqari, iloji bo'lsa, o'z maqsadlarini yo'qotmagan barcha ildizlarni sotib oling.
Cassava Bread
Grated achi yuca Dominikan Respublikasida an'anaviy, baquvvat, xamirturushsiz, cho'ziluvchan, kambag'alni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qo'shma Shtatlarda kasab sotuvi maxsus bozorlarda sotiladi, chunki achchiq kassava mavjud emas va vaqt va mahorat talab etiladi - haqiqiy Karib havzasi noni; u kraker kabi asta-sekin. Nonni polietilen paketlarga sotish yoki qog'ozga o'ralgan va simli bog'langan. Frantsuz tilida gapiradigan orollarda, non og'riq kassav deb ataladi va ispan tilida so'zlashadigan orollarda "pan de casabe" deyiladi.
Mahalliy odamlar nonni tayyorlash uchun achchiq kassava bilan zaharli Prusli kislotani olish usulini ishlab chiqdilar. Bu matapi (xaltada osilgan) yordamida tozalanish, yuvish, grating va bosimni o'z ichiga oladi. Bosish zaharli suyuqlikni yo'q qiladi. Sharbatdan ajratilganidan keyin, xamir quyoshda quritiladi, so'ngra nonga aylanadi yoki saqlash uchun banan barglariga o'raladi. Jarayon juda mashaqqatli bo'lib, barcha qishloqlar tayyorgarlik ishlarida ishtirok etishardi. Keyin zaharli suyuqlik ularning ov nayzalarini va o'qlarni ochish uchun ishlatilgan.
Turlari
Kassava-shirin va achchiq ikki nav mavjud. Ikkalasi ham Prusin kislotasini (gidroksian kislotasi) o'z ichiga oladi, bu siyanid zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Ildizni pishirish yoki bosish zaharni yaxshilab pasaytiradi. Cassava hech qachon xom ashyoni emang. Achchiq yoki yirtqich kassava etarli miqdorda kislotani o'z ichiga oladi, shuning uchun xom yoki pishmagan yog 'bo'lsa, u o'lik zaharli bo'lishi mumkin.
Conquistadors'dan qochish uchun, mazlum aholi xom kassava yeyish orqali o'z joniga qasd qilishgani ma'lum.
Sizni qo'rqitmang. Siz AQSh do'konlarida achchiq kassava bilan aloqa qila olmaysiz. Shirin kassava AQSh bozorlarida yangi yoki muzlatilgan sotiladi. Achchiq kassava xavfsiz non- un va nişastalar sifatida qayta ishlanadi, bu esa o'z navbatida non , xamir ovqatlar va pirojnalarga to'g'ri keladi.