Ushbu oddiy modda lazzatni oshiradi va sosni qalinlaydi
Xitoyning aralashtiruvchi retseptlarini ko'rib chiqayotganda, siz ko'pchilikni tuzoqqa solingan mısırcıklıları ko'rgan bo'lishingiz mumkin. (Xitoyning aralashtirgichi odatda marinadlarni va sosni o'z ichiga oladi.) Qovurilgan taomdan oldin tuzoqqa kraxmal qo'shib, umumiy Xitoy taomlarini tayyorlash usuli hisoblanadi. Kraxmal suyuqlik tarkibini tuzoqqa qo'shib, ularni marinadlangan go'sht, parrandachilik yoki dengiz maxsulotlariga muhrlaydi.
Bu usul tez ovqat pishirishda juda muhimdir, chunki bu oziq-ovqatlarni ko'proq lazzatlashga yordam beradi. Makkajo'xori go'sht sharbatida ham muhrlaydi va oqsilni qizartiradi.
Kraxmalni tuxumda ishlatishning qo'shimcha afzalligi - bu aralashtirma idishda suyuqlik tarkibini qalinlashtirishga yordam beradi, ya'ni pishirishning oxirgi bosqichlarida sousni qo'shishning hojati bo'lmasligi mumkin. Biroq, ko'plab xitoylik qizarib pishgan retseptlar sosni o'z ichiga oladi va makkajo'xori har doim tarkibiy qism hisoblanadi. Qo'shimchali bonus shundan iboratki, jo'xori moylari marinad va sousga porloq bir shaklni yaratadi.
Qaysi Cornstarch ish
Misrning endospermidan (kraxmalni saqlaydigan urug'ning bir qismi), makkajo'xori ko'pincha marinadlar (va soslar) da ishlatiladi, chunki u ko'plab supermarketlarda mavjud. Shunga qaramay, Xitoyda tapioka kraxmalli, suv kashtan nişastası yoki ikkalasining kombinasyonu keng tarqalgan. Agar xohlasangiz, okroot kraxmalini ham ishlatishingiz mumkin.
Marinadesdagi Cornstarch
Reçetelerde mısırcık ishlatish uchun bir necha maslahatlar bor, va bir stir-fry istisno emas. Agar Xitoy retsepti marinadada mısırcarsı chaqirsa, retsept, ayniqsa, marinadlangan taomga qo'shmasdan avval boshqa tarkibiy qismlar bilan aralashtirishni talab qilmagunicha, uni oxirgi qo'shing.
Bundan tashqari, makkajo'xori yaxshi aralashtirilganligiga ishonch hosil qilishni istaysiz, shuning uchun har qanday tuxum yo'q.
Cornstarch cho'kmasi
Ingredientlar marinadlanganidan keyin (tez-tez bosqichlarda va ehtimol bir necha marta sodir bo'ladi) qovuriladi, ular sos bilan to'la bo'ladi, bu odatda mısırcıkla qalin bo'ladi . Biroq, merskordni sousga qo'shish oddiygina bo'lishi mumkin, shuning uchun "atala" birinchi bo'lib qilinishi kerak. Makkajo'xori moyi makkajo'xori va suv yoki suyuqlik kabi sovuq suyuqlikning aralash qismidir. Aralashmaning u to'g'ri silliq bo'lguncha aralashtirilishi kerak. Suzik sous uchun boshqa tarkibiy qismlar bilan birga qo'shiladi - chiriyotgan to'g'ri konsistensiyani hosil qilish uchun issiq bo'lishi kerak, lekin sousni yumshoq massaga aylantiradigan juda issiq emas.
Cornstarchdan foydalanib, Xitoy tasvirlangan
Haqiqiy xitoylik aralashtirgich ingrediyentlar ro'yxatida jo'yak (yoki boshqa kraxmal) ga ega bo'ladi va asal urug'i bo'lgan asal mol go'shti ajoyib misoldir. Yong'oq biftek shirinlik va shirin sosda asal va soya sousida aralashtiriladi, ustritsa sosiga urg'u berib, sesame urug'lariga sepiladi. Yoki kefir choyi, qo'ziqorinni va qizil piyozni o'z ichiga olgan bu mol go'shti va sabzavotli aralashtirma retseptini sinab ko'ring. Tovuq tovuqi uchun bu retsepti bilan zanjabil, hoisin sousi va sarimsoqning lazzatlari oddiy taomni maxsus narsaga aylantiradi.
Yoki chinnigullar choyi va sarimsoq sousi bilan tovuqni aralashtirgich qilib, dinnertime ba'zi qiziqarli qo'shing.