Cornstarch - bu oshpazlik san'ati sohasida keng tarqalgan quyuqlashtiruvchi vosita, lekin uni qalinlashtiradigan suyuqlikka to'g'ridan-to'g'ri qo'shsangiz, u ko'payib ketadi. Sosni yoki sho'rvani mısırcıkla kalınlaştırmak uchun, avvalambor, teng miqdorda mısırcık va suyuqlik (odatda suv, stok yoki sharob) aralashmasi bo'lgan bir bulamaç qilish kerak.
Sovuq suyuqlik bilan yopishqoq modda hosil qilish muhim, so'ngra suspenziya sosini qo'shing.
Qanday qilib burdalarni terib olish molekulalari kichik gubkalarga o'xshaydi: ular suvni shimib oladi va ular kengayadi. Xuddi shu narsa kraxmal bilan sodir bo'ladi: guruch yoki yulaf ezib yoki polentaning qalinlashishi va hajmining oshishi haqida o'ylang.
Cornstarch qalinlashgan suyuqliklarga porloq nur sochib turadi, shuning uchun mazali soslar va graviylarga qaraganda shirin soslar va pirog plombalarning ko'proq ishlatilishiga moyildir. Shunday bo'lsa-da, u juda yaxshi ishlaydi va uni ishlatish oson:
- Har bir chashka suyuqlik uchun, 1 osh qoshiq mısırcağından kichik bir piyola ichidan boshlang. Bir xil miqdorda sovuq suyuqlik qo'shing va tekis joylashtirish shakllariga qadar aralashtiring. Bu sizning shkafi.
- Suvni qattiqlashtirmoqchi bo'lgan issiq, qaynaydigan suyuqlikka botir. Agar qaynatilsa qaynatib oling va har qanday kraxmalli lazzat pishirilganicha qaynatiladi. Uzoq vaqt davomida pishirmang, ammo kraxmal buzilmasligi va suyuqlik yana yupqalashishi mumkin.
Misr xushbo'ylashtiradigan joydan foydalanganda eslash kerak bo'lgan narsa: Sosangiz juda kislotali bo'lsa (masalan, pomidorga o'xshash), kislota mısırcağın bir koyulaştırıcı sifatida samaradorligini yo'qotishiga olib keladi.
Bunday holatda, siz arpaga yoki tapyoka kraxmalini almashtirishingiz mumkin.
Tapioca yoki okroot, siz qilmoqchi bo'lgan narsa dondurulmayı planladığınız narsa bo'lsa, yaxshi tanlovdir.
Aksincha, qaymoq yoki sutga asoslangan sosni qalinlashtirish uchun okrootni ishlatmang, chunki sut bilan birlashtirilgan ariqqa biroz yumshoq bo'lishi mumkin.
Cornstarchning qalinlikdagi xususiyatlari sizni boshqa yo'llar bilan ham hal qilishga yordam beradi. Faraz qilaylik, siz suvga aylanasiz. Ko'pincha sizning oyog'ingiz yoki qovoq yetarli darajada issiq bo'lmaganida sodir bo'ladi : sabzavot va go'shtning barcha suyuqligi sızar, bu esa oziq-ovqatni bug'da emas, qizarib yuborishiga olib keladi. Siz uni kamaytirishga ruxsat berasiz, lekin siz sabzavotlarni yengib chiqasiz. Buning o'rniga, ba'zi bir makkajo'xori qo'shing (yana bir marta, sho'rva hosil qilish uchun ishonch hosil qiling) va bir yoki ikki daqiqadan so'ng, bu qo'shimcha suyuqlik xushbo'y sousga qo'shiladi.