Ushbu paxta terimlarini yaxshi ishlatishga o'rgating
Oshpazlik san'atida hamma narsalar, shu jumladan, go'sht yoki sabzavotlarni qovurishdan keyin kostryulkalarning pastki qismida joylashgan jigarrang zarralar haqida so'z bor. Qanday yaratilganligi sababli, fondni xushbo'y joyga to'plash va panning pastki qismidan soya solib, sousga qo'shib olish usulini degilatsiya deyiladi. Ehtimol, siz buni tovoq soslari deb atagan edingiz. Sizning taomingizga ko'proq lazzat va namlik qo'shishning tez yo'li.
"Fond" so'zi ham frantsuzcha "stok" so'zi hisoblanadi. Fond blanj oq stock, fond brun jigarrang fond , va fond de o'simlik sabzavot fond hisoblanadi .
PANni qanday yuvish mumkin?
Deglazing sizning taomingizga ko'proq lazzat qo'shishning eng oson yo'llaridan biridir. Go'sht yoki sabzavotni suyishdan keyin, taxminan, bir stakan suyuqlik, odatda suv, bulon yoki pishirish sharobini iliq panga qo'shing va idishning pastki qismini to'kib tashlang. Buning uchun kostryulkalaringizni saqlash uchun rezina spatuladan foydalaning. Bu sizning aktsiyangiz uchun asos sifatida foydalanishingiz yoki ovqatni to'kib yuborishingiz mumkin bo'lgan porloq sirni yaratadi. Ko'pincha qorong'ilikni ranjitib qo'yish bilan ovora bo'lish odatiy holdir, biroq u hidni yoqtirmasa, hali ham yaxshi ta'mli bo'lishi kerak. Ba'zi cheflar bir xil panda meva sabzavotini saqlash uchun fondni ishlatishdan oldin qobiq yoki go'shtni to'liq pishirishni yoqtirishadi. Bu go'shtning yog'i va lazzatlanishini hatto sabzavotlarga tushirishga ham imkon beradi.
Siz ovqatlanadigan panani yaktashingiz mumkin, shunda siz uni qirib tashlayotganda pandan tashqariga urmaslikka ehtiyot bo'ling.
Fond yoki qaynoq?
Yaxshi narsalarni eslab qolishning asosiy jihatlaridan biri - qora emas, jigarrang bo'lishi kerak. Yaxshi jigarrang rang - yaxshi qovurilgan lazzatning belgisi. Biroq, sizning tomondagi zarralar qora bo'lsa, bu ular yoqilgan alomatdir.
Ushbu stsenariyda siz tozalagichni tozalash uchun panani yamlab qo'yishingiz mumkin, ammo yoqilgan taomning ta'mini yoqtirmaguningizcha mahsulotning biror mahsulotidan foydalanishni xohlamaysiz. Agar sizning fondingizdan ba'zilari siz uchun rejalashtirganingizdan bir oz qorong'i bo'lsa, ehtimol u hali ham shubhasizdir. Kuygan lazzatlarga nisbatan juda sezgir bo'lsangiz, bu qoraygan bitlarni chikishdan oldin olib tashlashingiz mumkin.