Ta'rif: "Katlama" atamasi so'zning har qanday ishlatilishidan ko'ra pishirishda har xil bo'lgan narsani anglatadi. Yo'nalishdagi "katlama" so'zini ko'rsangiz, u harakatga chaqiradi.
Odatda tuxum oqi yoki ko'pikli krem aralashmaning kattalashishiga yordam berish uchun suv aralashmasi, tort yoki pirojnoe uchun og'irroq aralashmana qo'shiladi. Engil aralash qorishmaning yuqori qismiga joylashtiriladi, so'ngra ikkalasi spatulani pastki qismdan pastga va yuqoridan yuqoriga olib o'tish orqali birlashadi.
Aralashmalar birlashtirilguncha bu jarayon davom etadi. Bu mahsulotni havo pufakchalariga soladi va pishirilgan tovarlar ko'tarilishiga imkon beradi.
Boshqa maqsadlarda aralashmalar ularni birlashtirish uchun birlashtiriladi. Ikkala aralashmaning birlashtirilguniga qadar spatulani yoki qoshiqni xuddi shu usuldan foydalaning.
Talaffuz: katlama • (fe'l)
Misollar: Tuxum oqlangan oq suyuq pishloq sousiga ehtiyotkorlik bilan solib qo'yildi.
"Katlama" - pishirish va pishirishda juda aniq atama. Buning ma'nosi, har xil qalinligi va og'irligi bo'lgan ikkita Aralashmalarning bir (nisbatan) silliq aralash ichiga diqqat bilan birlashtirish kerak degan ma'noni anglatadi. Bu ikki aralashmani birlashtirish uchun qoshiqni ishlatishning maxsus usuli bilan amalga oshiriladi va ularni birlashtirib, ularni birlashtiradi.
Ushbu texnikadan foydalanadigan retseptlar deyarli har doim chirigan va biroz qiyinroq, masalan, pishirish kukuni yoki pishirish soda kabi kimyoviy qatlamsiz tayyorlanadigan sufle va kek kabi.
Kattalashtirish qiyin emas, lekin sabr-toqat va engil qo'lni oladi. Amaliyot bilan siz ekspert bo'lishingiz mumkin.
Busy Cooks lug'ati