Xamirni tayyorlash uchun ushbu usul haqida hamma narsani bilib oling
Ko'pchilik xamir xomashyosi retsepti tarkibida qattiq qisqartirish va quruq moddalarni o'z ichiga oladi va ularni to'g'ri birlashtirish uchun siz ularni muayyan usulda aralashtirishingiz kerak. Bu "kesish" deb nomlanadi. Bu atama ikki elementni ikkita pichoq yoki pirojnoe aralashtiruvchi bilan ishlashni anglatadi. Ko'pincha pechene, ziravorlar, pirojnoe qobig'i va boshqa pechenye uchun retseptlar bo'yicha "kesib olish" yo'nalishini ko'rasiz.
Nima uchun kesish kerak
Yog 'kesish yoki unni qattiq qisqartirish pirzola pirogi va pechene shaklida pishiq to'qimalarni hosil qilishdan iborat. Ushbu loydan idish to'qimalari gluten hosil bo'lishiga to'sqinlik qilib, qisqartirish bilan uni oqsillarni qoplash orqali ishlab chiqiladi. Qisqartirishning kichik bo'laklari butunlay qoladi, pishganida quruq ingredientlardan ajratib turadigan qisqartirishni saqlab qoladi - bu ajratish tugagan mahsulotdagi porloqlikni yaratadi.
Qanday qilib kesiladi?
Xamirni tayyorlashda qattiq qisqartirish, cho'chqa yog'i yoki sariyog 'zarrachalar kichik no'xatning o'lchami bo'lmaguncha un aralashmasiga kesiladi. (Xamir xamir uchun retsept quyidagi tarzda o'qiydi: "Zarrachalarni kichik no'xatning o'lchamigacha un va shakar aralashmasigacha sariyog'ini kesib tashlang.") Bu murakkab jarayon emas, lekin vaqt va sabr-toqat talab qiladi.
Ketish uchun siz ikkita pichoq yoki xamirbop blendordan foydalanishingiz mumkin. Agar siz pichoq bilan foydalanmoqchi bo'lsangiz, har bir qo'lingizda pichoqni ushlab oling va qisqartirishni qarshi tomonga kesib oling, uni unga ishlang - bu biroz vaqt talab qilishi mumkin.
Biroz tezroq kesish uchun qariyb to'rt dona kamonli pichoqlarga bog'langan kamarcha tutqich bilan biroz dumaloq bo'lgan krevetka blenderidan foydalanishni xohlaysiz. Qandolat karıştırıcısını foydalanish uchun qo'lini ushlab turing va bilagingizni yonma-yon tomonga aylantirayotganda pichoqlarni qisqartirishga bosing; Bu aralashtirish texnikasini takrorlang, barcha kichraytirishni qo'shish uchun idish-tovoq atrofidagi qandolat karıştırıcıyı harakatga keltiring.
Barmoqlaringiz bilan unni yengil aralashtirib barmoqlaringizdan ham foydalanishingiz mumkin - qo'llaringiz iliq emasligiga ishonch hosil qiling.
Unga qattiq qisqartirmang, chunki u qattiq massaga aylanadi. Un bilan qoplangan qisqichbaqalar kichik no'xat hajmiga nisbatan to'xtash kerak. Ba'zan retsept sizga undagi qisqartirishni qisqartirishni aytadi. Qatlamlar qanday qilib tasvirlangan bo'lsa-da, uni qanday ta'riflangan bo'lsa-da, retseptga rioya qiling, texnikada bu kesishni qo'llang va siz retsepti chirishga kirishi kerak.
Chiqib ketish zarurati sovuq
To'g'ri chiqib ketishdan tashqari, chinakam pirojnoe yoki pirojnoe qobig'iga erishish imkoniyatini oshirish uchun nima qilishingiz kerak bo'lgan muhim bir narsa bor: Siz foydalanadigan qisqartirish sovuq ekanligiga ishonch hosil qiling. (Ba'zi nonvoyxonalar qolgan ingredientlarni va pishirish vositalarini ham sovutib yuboradi). Agar yog 'juda iliq bo'lsa, u butunlay qolmaydi va un va boshqa tarkibiy qismlarga aralashib ketadi, natijada po'stloqdan uzoq bo'lgan xamir bo'ladi.