Eng yaxshi pishirilgan mahsulotlar, jumladan, engil keklar, tenderli pishiriqlar, nozik teksturali nonlar va yuqori popoverlar un, suyuqlik, ochuvchi vositalar, yog'lar, shakar va lazzatlarning aniq kombinatsiyasiga bog'liq. Har bir ingredient va tayyor mahsulotda bajaradigan funktsiya haqida bir oz ma'lumot oling.
Un
Un mahsulotga tegishli tuzilmani taqdim etadi. Undagi gluten yoki oqsil, havo pufakchalari va to'siqlarni tuzadigan veb-barpo etish uchun birlashadi.
Unning kraxmalli tuzi tuzilishga qo'shilish va uni qo'llab-quvvatlash uchun isitadi. Keklarda, pechene va tez nonlarda biz ozgina gluten hosil bo'lishini istaymiz, bu esa mahsulotni qiyin qiladi. Yog 'va shakar kislotalarning shakllanishiga yordam beradi. Ko'p pishirilgan tovalarda ko'p maqsadli un - yaxshi tanlovdir; non unidan kamroq kleykovina mavjud.
Yog '
Yog 'qatlamlari glyuten molekulalarini osonlik bilan birlashtira olmaydi va tayyor mahsulotning xushyoqishiga yordam beradi. Ko'p hollarda yog 'oxirgi mahsulotning yumshoqligiga yordam beradi. Qachonki shakar yog 'bilan kremlansa, kristallarning o'tkir qirralaridan yog' bilan ta'sirlangan kichik havo cho'ntaklari hosil bo'ladi. Ushbu cho'ntaklar tayyor mahsulotda nozik don hosil qiladi. Yog ', shuningdek, lazzatlarga ega va og'zaki his-tuyg'ularga qo'shiladi.
Shakar
Shakar shirinlikni qo'shib, mahsulotning qovurilishiga yordam beradi. Shakar kleykovina shakllanishiga yo'l qo'ymaslik yo'li bilan pirojnoyni tayyorlaydi. Shakar shuningdek tayyor mahsulot namligida ham saqlanadi.
Yog 'kabi qattiq yog'larga aylantirilgan shakar kristallari tuzilish tarkibidagi moddalar reaktsiyasida CO2 bilan to'ldirilgan kichik teshiklarni hosil qilib, mahsulot tuzilishiga yordam beradi.
Tuxum
Tuxumlar tuzlashtiruvchi vosita va sariqlar tender va engil to'qimalarga yog' qo'shishadi. Sariqlar shuningdek, tayyor mahsulotdagi yumshoq va hatto to'qimalar uchun emulsifikator sifatida ham ishlaydi.
Va oqsillar pishirilgan yaxshi tuzilishga yordam beradi.
Suyuq
Suyuq mahsulot tarkibida xushbo'y moddalarni olib o'tishga yordam beradi, glutenli bog'ichlar hosil qiladi va kuchli, ammo yengil strukturaga ega bo'lgan kraxmal bilan reaksiyaga kiradi. Suyuqliklar shuningdek, pishirish vaqtida bug'dek harakat qiladi, bu mahsulotni yoqish vositasi sifatida ishlaydi va mahsulotning xushbo'yligiga yordam beradi.
Tuz
Tuz glyutenni kuchaytiradi va lazzat qo'shadi. Tuzlar lazzatlarni yaxshilaydi. Xamirturushli nonlarda xamirturushning ta'siri kamayadi, shuning uchun non juda tez ko'tarilmaydi.
Tarkibi
Soda va pishirish kukunini CO2 hosil qiladi, bu yog 'cho'ntaklari, kleykovina va kraxmal bilan saqlanadi, bu esa pishirilgan mahsulotni ko'taradi. Soda va kukunni almashtirish bir-birining o'rnini bosa olmaydi; retsept chaqiradigan mahsulotga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling. Ko'p ochish vositasi uchun kabarcıklar juda katta bo'ladi, keyin birlashadi va parchalanadi, tekis kek yoki nonga olib keladi. Juda oz miqdorda ajratish vositasi ho'l va namli qatlamlarga ega bo'lgan og'ir mahsulotga olib keladi.
Bilimingizni sinash uchun ushbu retseptlarni ko'rib chiqing:
Eng yaxshi Bar Cookie ta'riflari
Eng yaxshi oilaviy pirojnoe ta'riflari
Eng yaxshi shokolad keki ta'riflari
Bundt haqida hamma narsa
Eng yaxshi ta'riflar
Eng yaxshi klassik kookie ta'riflari
Qanday pirog qobig'ini tayyorlash mumkin