Salmonella belgilari, fakt va oldini olish
Salmonella zaharlanishi Amerikada oziq-ovqat zaharlanishining aksariyat holatlariga sabab bo'ladi. Bu yilgi oziq-ovqat zaharlanishining 1,4 milliondan ortiq ahvoli, shu jumladan, Salmonella zaharlanishidan 400 dan ortiq odam o'lgan.
Salmonella enteritidis va Salmonella Typhimurium, 2,300 dan ortiq turdagi salmonellalar mavjud bo'lsa-da, bu holatlarning yarmi javobgar. Uning ismiga qaramay, Salmonella aslida losos bilan hech qanday aloqasi yo'q - bakteriyalar 1885 yilda kashf etgan olimning nomi bilan ataladi.
Salmonellalar topilgan joyda
Salmonella bakteriyasi ichak yo'llarida va hayvonlarda va odamlardagi najaslarda uchraydi, ammo suv, tuproq, hasharotlar va jonivorlar ham bakteriyalarni olib ketishi mumkin. Raw tuxum va parrandachilik mahsulotlari Salmonella bakteriyalarini tabiiy ravishda olib yurishadi.
Salmonellaning boshqa manbalari orasida go'sht, baliq va qoramol va sut bor. Pechene va pastırma kreması kabi soslar Salmonella zehirlenmesinin mumkin manbalari, tofu va protein kabi yuqori bo'lgan boshqa ovqatlar. Bundan tashqari, qovun, pomidor, marul va lahadalar kabi yangi mahsulot salmonellalarni olib yurishi mumkin.
Salmonella qanday o'tkaziladi?
Salmonella bakteriyasi bakteriyalar tabiiy ravishda paydo bo'ladigan yoki o'zaro faoliyat kontaminatsiya qilingan oziqalar orqali yuborilishi mumkin. Shuning uchun har qanday oziq-ovqat potentsial Salmonella xavfi bo'lishi mumkin, u to'g'ri ishlamaydi.
Salmonella bakteriyasi pishgan paytda o'ldiriladi, ammo yuqorida sanab o'tilgan yangi mahsulot kabi taomlar yanada xavfli bo'lishi mumkin, chunki ularga xizmat qilishdan oldin odatda pishirilmaydi.
Shuning uchun to'g'ri gigiena va yaxshi oziq-ovqat mahsulotlarini qo'llash texnikasi Salmonellalarni yuborishning oldini olishda juda muhimdir.
Salmonella belgilari
Salmonella bakteriyalaridan kelib chiqqan salmonelloz, qorin bo'shlig'i kramplari, oshqozon og'rig'i, ich ketishi, ko'ngil aynish, titroq, isitma va bosh og'rig'i bilan tavsiflanadi. Semptomlar odatda ovqatdan keyin oltidan 48 soatgacha bo'ladi.
Kasallik bir yoki ikki kun davom etishi va ba'zan uzoq bo'lishi mumkin. Ba'zi hollarda, Salmonella zaharlanishidan aziyat chekkan odamlar og'riqlar va ichak bezovtaligi bilan og'rigan bemorlar birinchi marta kasal bo'lib qolganidan uch dan to'rt hafta o'tgach.
Oziq-ovqat zaharlanishi belgilari haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.
Salmonellalarning oldini olish
Yaxshi oziq-ovqat mahsulotlarini qo'llash amaliyoti - ovqatni sovitish , qo'llarni va idishlarni yuvish , o'zaro faoliyat kontaminatsiyani oldini olish - salmonella xavfini kamaytirishga olib keladi. Eng kamida 15 soniya davomida 165 ° F haroratda oziq-ovqat tayyorlash bakteriyalarni o'ldiradi, lekin yuqorida muhokama qilinganidek, bu har doim ham imkoni yo'q, shuning uchun salmonella zaharlanishining oldini olishda xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlarini qo'llash juda muhimdir. Shuningdek, parrandachilik mahsulotlarini tayyorlashda ayniqsa ehtiyot bo'lish yaxshi. Xom tuxumni chaqiradigan retseptlar tayyorlanganda, pasturriza qilingan tuxumdan foydalanishni o'ylang .
Oziq-ovqat mahsulotlari bilan bog'liq bo'lgan qo'shimcha patogenlar