Clostridium perfringens oziq-ovqat bilan zaharlanishni keltirib chiqaradigan bakteriya bo'lib, ayniqsa, kafedrada va bufetdagi kabi bug'li stollarda iliqlanadigan pishirilgan taom. Clostridium perfringens epidemiyasi kasalxonalar, maktab kafeteryalari, qariyalar uylari va qamoqxonalarda yuzaga kelganligi sababli, ba'zan "kafeterya miyasi" deb ataladi.
Clostridium Perfringens topilgan joyda
Clostridium perfringens bakteriyalari hayvon va odamlarning ichak yo'llarida, shuningdek, chiqindilar bilan ifloslangan chang va tuproqlarda ham mavjud.
Clostridium perfringens anaerobik bakteriyalardir, ya'ni u faqat kislorod kam yoki kislorod bo'lmagan muhitda o'sadi degan ma'noni anglatadi. Bu borada Clostridium botulinumga o'xshaydi.
Clostridium Perfringens qanday o'tkaziladi
Clostridium perfringens sababi kafeteryalar va boshqa yuqori hajmli oziq-ovqat xizmat ko'rsatish oshxonalari orqali uzatiladi, chunki bu bakteriyalar uzoq vaqt davomida bug 'stollarida yoki xona haroratida o'tirgan oziq-ovqat mahsulotlarida tezda ko'paytirilishi mumkin.
Clostridium perfringens bakteriyalarni ovqat pishirish bilan vayron bo'lishiga qaramasdan, bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan ba'zi toksinlarni ishlab chiqaruvchi sporlar pishirish jarayonida omon qolishi mumkin. Shuning uchun pishirilgan taomni bug'li stolda ushlab turish bakteriyalarni ko'payishiga imkon beradi. Pishirilgan go'sht, go'sht, gravi va loviya - bu Clostridium perfringens kasalliklarining umumiy vositasi.
Clostridium Perfringens belgilari
Clostridium perfringens zaharlanishining belgilari qorin og'rig'i, diareya, ko'ngil aynish va dehidratsiyani o'z ichiga oladi.
Ich va og'riq, kontaminatsiyalangan ovqatni iste'mol qilgandan sakkizdan 24 soat o'tgach paydo bo'lishi mumkin. Semptomlar odatda bir kun davom etadi, shuning uchun ham Kl. perfringens ko'pincha "24 soat grippdan" azob chekkaniga ishonishadi. Ayrim hollarda, kamroq kuchli simptomlar, ayniqsa, juda yosh, juda qadimgi va boshqa immun tizimiga ega bo'lganlarda bir yoki ikki hafta davom etishi mumkin.
Oziq-ovqat zaharlanishi belgilari haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.
Clostridium Perfringensning oldini olish
Clostridium perfringens ifloslanishi ayniqsa oziq-ovqatlar sharoitida pishirilgan ovqatlarda paydo bo'lib, Cl dan ifloslanishning oldini oladi. oziq-ovqat haroratining xavfli hududida oziq- ovqat sarflaydigan vaqt miqdorini kamaytirishni talab qiladi. Bu esa, o'z navbatida, ovqatlarning ishchilariga oziq-ovqatning haroratini nazorat qilishni talab qiladi. Agar harorat 140 ° F dan past bo'lsa, har qanday bakteriyani o'ldirish uchun uni 165 ° F ga qayta qizdirish kerak. Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlarini bufet chizig'ida to'rt soatdan ortiq vaqt davomida ushlab turish kerak emas.
Oziq-ovqat mahsulotlari bilan bog'liq bo'lgan qo'shimcha patogenlar:
- Salmonella va Salmonella zaharlanish
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella va Shigellosis
- Listeria monocytogenes
- Staphylococcus Aureus