Sizning qizil go'shtingiz qanday rang?
Iste'molchilar ko'pincha tukdorlik belgisi ekanligiga qaramasdan, quyuq kulrang-binafsha go'sht, ehtimol, yomon narsa bo'lmasa-da, yorqin qizil rangli er go'shti tanlaydi. Hech kim yomon go'shtdan kasal bo'lishni xohlamaydi. Eng yaxshi go'shtni tanlash va o'zingizni va oilangizni oziq-ovqat kasalliklaridan himoya qilish usullari.
Qora molni qizil qanday qiladi?
Issiq qonli hayvonlarda mushak to'qimalarida miyoglobin deb nomlangan pigment mavjud.
Ushbu pigment odatda quyuq kulrang-binafsha rangga o'xshaydi, ammo kislorod bilan aloqa qilganda u oksimyoglobinga aylanadi va chuqur qizil rangga aylanadi.
Bu yoqimli rangni olish uchun, eng yangi qoramol kislorodli o'tkazuvchan filmning aniq paketlarida sotiladi. Kislorod filmdan o'tadi va go'shtni yangi sigir bilan bog'laydigan qizil rangni aylantirishga imkon beradi. Ushbu o'tkazuvchanlik, shuningdek, dori omborida go'shtni muzlatish tavsiya etilmaydi.
Odatda yangi sotib olingan go'shtning xavfsizligi haqida xavotirlanishga hojat bo'lmasa-da, sizning sovutgichingizda bo'lgan narsa yana bir hikoya. Ranglar ham buzilmasligini ko'rsatishi mumkin. Agar sizning boshoqli mol go'shti sizning bo'yningiz bo'ylab kulrang bo'lsa va o'n besh daqiqa davomida havoga ta'sir qilganda qizilga aylantirilmasa, u ehtimol buziladi. Odatda burun sizni yaramadan to'g'ri aytadi, chunki buzilgan er egisi nordonni hidlaydi. Bundan tashqari, teginish uchun yopishib qoladi.
Buzilgan go'sht bilan hech qanday imkoniyat yo'q. Shubhali paytda uni tashlang.
Qora mol go'shti xavfsizligi
Mol go'shti mahsulotlari E. coli, salmonella va listeria tomonidan bakterial ifloslanishlarga chalinadi. Oziq-ovqat mahsuloti kasalligining oldini olish uchun to'g'ri ishlash va ovqat tayyorlash tartibi zarur. Boshqa bakteriyalar tezlashtirilgan buzilishlarga yordam berishi mumkin.
Zaytun moyi ayniqsa juda zaif, chunki u ko'p miqdordagi go'sht bo'laklari bilan ishlaydi. Taşlama bakteriyalarga ko'proq go'sht yuzasini ochadi.
Yaxshiyamki, yaxshilab pishirish bakteriyalarni yo'q qiladi. USDA yo'riqnomalariga ko'ra, er osti suvi 160 daraja F ichki haroratga tayyorlanishi kerak. Go'sht termometridan foydalaning. Shuni yodda tutingki, bu eng noyob yoki hatto o'rta noyob sigirga qaraganda yuqori haroratdir. USDA endi AQShda sotiladigan barcha xom molga xavfsiz foydalanish va pishirish bo'yicha ko'rsatma ma'lumotlarini joylashtirishni talab qiladi.
Tuxum molini boqishda tozaligi juda muhimdir. Bunga nafaqat qo'llaringiz, balki idish-tovoqlar va ishlaydigan sirtlar kiradi. Go'sht va sabzavot uchun xuddi shu idishlarni yoki idishni ishlatmang. Sabzavotni kesish uchun xuddi shu pichoqni ishlatib, avvalgi xavfsiz sigirni bulg'ash mumkin yoki aksincha. Og'riqni buzib tashlash - oziq-ovqat kasalligidan mas'ul bo'lgan eng ko'p uchraydigan aybdor. Boshqa idishlarni ishlatishdan oldin barcha idishlarni sovun va issiq suv bilan yaxshilab yuvish kerak.