Ma'lum bo'lgan eng toksik moddalardan biri, Clostridium botulinum - bu botulizmga, hayotga xavf soladigan paralitik kasallikka olib keladigan bakteriyalardir. Clostridium botulinum bakteriyalar nafas olish uchun ishlatiladigan mushaklar shol bo'lib, nafas olish etishmovchiligiga olib keladigan toksin hosil qiladi.
Clostridium Botulinum topilgan joyda
Botulizmga olib keladigan bakteriyalar tabiatda keng tarqalgan. Botulizm tuproqda, suvda, o'simliklarda, hamda hayvonlar va baliqlar ichaklarida topiladi.
Kalit S botulinum faqat kislorod kam yoki kislorod bo'lmagan muhitda o'sishi hisoblanadi.
Shuning uchun botulizm anaerobik bakteriya deb ta'riflanadi. Bu oziq-ovqat bilan bog'liq patogenlar orasida botulizmning o'ziga xos xususiyatini keltirib chiqaradi, chunki oziq-ovqat zaharlanishi bilan bog'liq ko'pchilik bakteriyalar kislorodsiz o'ladi. Botulizm - bu qarama-qarshilik, bu bilan qiyinchiliklarni engish uchun.
Clostridium Botulinum qanday o'tkaziladi?
Botulizm noto'g'ri konservalangan ovqatlar, yog'da saqlangan sarimsoq, vakuum-qadoqlangan va boshqa mahkamlangan oziq-ovqatlar orqali uzatiladi. Bu erda umumiy ish zarrachalari kislorod bo'lmagan joyda saqlash metodlari. Agar siz oziq-ovqat mahsuloti shingilini ko'rsangiz, bu botulizm zaharlanishining alomatidir.
Natriy nitrat bakteriyalarni o'ldirganligi sababli noaniq yoki nitratsiz go'sht ham Clostridium botulinumning potentsial manbasidir. Botulizm zaharlanishining yana bir manbai, oziq-ovqat mahsulotlarini plastmassaga yopishtirish va undan keyin brakonerlik qilishni o'z ichiga oladi.
Plastik to'rva kislorodsiz muhit yaratadi, unda botulizm bakteriyalari o'sishi mumkin.
Botulizmi zaharlanishida ishtirok etgan taomlar
Noto'g'ri konservalangan ovqatlardan tashqari, yuqorida aytib o'tilganidek, botulizm siz tasavvur qila olmaydigan ovqatlarda o'sishi mumkin. Misol uchun, pishirilgan kartoshka xavfli oziq-ovqat deb o'ylashingiz mumkin emas.
Lekin kartoshka havo o'tkazmaydigan, shuning uchun biz uni pishirishdan avval teshiklarni siqib qo'yishimiz kerak.
Shunday qilib, qolgan pishgan kartoshka botulizm xavfini keltirib chiqarishi mumkin, chunki bakteriyalar pishgan kartoshka ichida kamroq yoki kislorod mavjud bo'lmagan joyda o'sishi mumkin. Xuddi shunday, pishgan go'sht va hatto piyoz, yog'da sote qilinadi, so'ngra xona haroratida tashqariga chiqadi, botulizm xavfini keltirib chiqarishi mumkin.
Botulizm kasalliklarining belgilari
Botulizm toksinlari asab tizimiga ta'sir qiladi. Botulizm semptomlari odatda 18 dan 36 soatgacha bo'ladi, lekin ba'zida kontamine bo'lgan taomlarni eyishdan keyin kamida to'rt soat yoki sakkiz kun ichida paydo bo'lishi mumkin.
Botulizm semptomlari ikki tomonlama tuyulishi, ko'zdan g'oyib bo'ladigan ko'zlar, gapirish va yutish va nafas olish qiyinlishuvini o'z ichiga oladi. Botulizm oziq-ovqat zaharlanishining eng xavfli shakllaridan biridir, chunki kasallik davolansa, kasallik 3-10 kun ichida o'lishi mumkin.
Oziq-ovqat zaharlanishining belgilari haqida bu erda ko'proq ma'lumot olishingiz mumkin.
Botulizmning oldini olish
Botulizm noyob bo'lsa-da, u kislorodsiz muhitda o'sadi, boshqa jihatlar bilan oziq-ovqat bilan bog'liq boshqa patogenlar bilan bir xil bo'ladi. Boshqacha aytganda, to'g'ri sovutish bakteriyalarning o'sishini sekinlashtiradi va pishirish uni o'ldiradi. Shunga qaramasdan, botulizm toksinini (uni ishlab chiqaradigan bakteriyalardan farqli ravishda) yo'q qilish uchun kamida 20 daqiqa davomida qaynatiladi.
Kislotali muhit S botulinumning o'sishiga ham to'sqinlik qiladi. Qovurilgan va qalin sho'rvalar tayyorlanayotganda, qolgan qoldiqlarni tezda sovutib, darhol sovutishingiz kerak. Va qo'shimcha xavfsiz bo'lish uchun, uyda saqlanadigan ovqatlardan, uyda qurilgan sarimsoqni va shunga o'xshash narsalardan eyishdan saqlaning.
Oziq-ovqat mahsulotlari bilan bog'liq bo'lgan qo'shimcha patogenlar: