Nitratlar haqida sog'liqqa oid tashvishlar ko'payib bormoqdami?
Nitratlar va nitritlar cho'chqaga aylantirilgan go'sht mahsulotlarini tayyorlashda keng ishlatiladigan kimyoviy birikmalardir.
Nitratlar va nitritlar siz uchun yomon ekanligini va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari iste'molchilarning talablarini qondirish uchun "nitratsiz" mahsulotlarni ishlab chiqarishni taklif qildilar.
Lekin siz bilmagan narsalar nafaqat nitratlar ustidan qo'rquvni to'ldirish emas, balki bu "nitratsiz" mahsulotlar aslida an'anaviy mahsulotlarga qaraganda ko'p marta ko'proq nitratlarga ega bo'lishi mumkin.
Faqat bu emas, balki, albatta, nitratsiz issiq it sizni an'anaviyga qaraganda ko'proq kasalga aylantirishi mumkin.
Nitratlar va ozuqani saqlab qolish
Nitratlar asosan go'sht va baliqlarni, shu jumladan, tuz, shakar yoki suvsizlanishni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish uchun qo'llaniladigan texnikaning keng kategoriyasidir. Har holda, oziq-ovqat mahsulotlarini oziq-ovqat mahsulotlarini buzilishiga olib keladigan bakteriyalarga yoqimsiz qilishdir.
Bu bakteriyalar - boshqa narsalar qatori namlik, kislorod va oziq-ovqatni talab qiluvchi kichik organizmlar bo'lgani uchun ishlaydi. Bulardan birini olib tashlang va ular o'lib ketadilar.
Bu qoidaga istisno mavjud va u faqat kislorodsiz muhitda yashashi mumkin bo'lgan bakteriyalar turini o'z ichiga oladi. Bu haqda bir zumda gaplashamiz.
Oziq-ovqat konservativ sifatida tuz
Oziq-ovqat mahsulotlarini tuzatishning eng erta usullaridan biri tuzni qo'llashni o'z ichiga oladi . Tuz, ozmoz deb ataladigan jarayon orqali oziq-ovqat mahsulotlarini buzishni oldini oladi, bu esa asosan bakteriya organlarining namliklarini suvsizlantirish orqali ularni o'ldiradi.
Natriy nitrat - bu ayniqsa samarali oziq-ovqat himoyachisi bo'lgan tuz turi. Tabiiy ravishda paydo bo'lgan mineral, natriy nitrat har qanday sabzavot ( sabzavot kabi sabzavotlar , shuningdek, selderey va ismaloq kabi bargli ko'katlar) va har xil mevalar va donalar mavjud. Asosan erdan o'sadigan har qanday narsa tuproqdan natriy nitratni chiqaradi.
Agar bu g'alati ko'rinadigan bo'lsa, nitrat nitrojen azotdan tayyorlangan birikmani ifodalaydi, bu bizning atmosferamizning eng katta qismi hisoblanadi. Har safar nafas olsangiz, 78 foiz azot nafas olasiz. Tuproqning o'zi esa narsalar bilan to'ldiriladi.
Nitratlar va nitritlar
Natriy nitratni davolash vositasi sifatida ishlatganda sodir bo'ladigan narsalardan biri shundaki, natriy nitrat natriy nitritiga aylanadi. Aslida antimikrobiyal xususiyatlarga ega bo'lgan natriy nitrit, uni yaxshi saqlovchi vositaga aylantiradi.
Qizig'i shundaki, meva, sabzavot va don bilan iste'mol qiladigan natriy nitrat ham ovqat hazm qilish jarayoni bilan natriy nitritka aylanadi. Boshqacha qilib aytganda, meva, sabzavot yoki don eganimizda, tanamiz natriy nitrit ishlab chiqaradi.
Nitrit va saraton
Bir necha o'n yillar ilgari ba'zi tadqiqotchilar nitritlar laboratoriya kalamushlarida saraton bilan bog'liq bo'lishi ehtimolini ko'tarishdi. Ushbu taklif ko'plab ommaviy axborot vositalariga qaratildi. Biroq, keyingi tadqiqotlarda ularning noto'g'ri ekanligi aniqlandi. Haqiqatan ham, Fanlar akademiyasi, Amerika rak kasalligi jamiyati va Milliy tadqiqotlar kengashi natriy nitriti iste'mol qilishdan saraton xatarini tasdiqlovchi hujjat yo'qligiga rozi.
Nitratsiz mahsulotlar
Xo'sh, bu "nitratsiz" issiq itlar, cho'chqalar va boshqa "noma'lum" mahsulotlar haqida nima deyish mumkin? Tugallanmagan issiq itlar iste'molchilar uchun befarq bo'lgandan beri, umuman nitratsiz bo'lgan mahsulotni topish noyob. Buning o'rniga, ishlab chiqaruvchilar "hech nitrat qo'shilmadi" kabi da'vo qiladilar.
Haqiqat shuki, nitratsiz issiq itlarni ishlab chiqaruvchi kompaniyalar natriy nitrat o'rnini bosadigan biror narsani ishlatishlari kerak. Selderey sharbati mashhur tanlovdir. Va sabzavot sharbati nimani o'z ichiga olganini bilib olasizmi? Natriy nitrat. Va bu natriy nitrati siz uni iste'mol qilganda qanday paydo bo'lishini bilib olasizmi? Natriy nitriti!
Yuqorida aytib o'tganimizdek, selderey - natriy nitratning tabiiy manbai. (Hech kim bugungi kunda seldereyni saraton kasalligiga olib kelishi yoki odamlarning seldereyani iste'mol qilishini talab qilmaganligiga e'tibor bering). Biroq, ularning qaynoq itlarga kandiriq sharbati qo'shilsa, ishlab chiqaruvchilar natriy nitrat bilan yuklangan mahsulotlarni tayyorlashlari mumkin, ammo qonuniy ravishda " nitratlar. " Chunki barcha nitratlar selderey sharbatida.
Aslida, bu "tabiiy" yoki "organik" mahsulotlarning ba'zida an'anaviy mahsulot sifatida, hatto o'n barobar ko'p natriy nitrata qadar, ikki barobar ko'proq natriy nitrat mavjud.
Nitritlar va botulizm
Nitrat va nitritlar ham zararsiz, ham har joyda bo'ladi. Lekin natriy nitratsiz go'shtni iste'mol qilish natriy nitrat o'z ichiga olgan go'shtni iste'mol qilishdan ko'ra ko'proq xavfli bo'lishi mumkinmi? Ha, ha.
Natriy nitritning bir nechta xususiyati Clostridium botulinumning o'sishiga to'sqinlik qiladi. Ushbu bakteriyalar botulizm toksinini ishlab chiqaradi, bu ma'lum bo'lgan eng halokatli moddalardan biri bo'lib, bu nafas etishmovchiligiga olib kelishi mumkin bo'lgan paralitik kasallikka sabab bo'ladi.
Clostridium botulinum - o'ziga xos bir xato, chunki mikroblarning ko'pchiligidan farqli o'laroq, u yashash uchun kislorodsiz muhitga muhtoj. Havoga tekkanida u o'ladi. Shunday qilib, konservalar, vakuumli oziq-ovqatlar, yog'da saqlangan sarimsoq va noto'g'ri davolash qilingan go'shtlarda paydo bo'lishga intiladi. Natriy nitritning o'sishining oldini olishda, ayniqsa, samarali bo'ladi.
Nitratlar va nitritlar haqida natija
Natriy nitrat tabiiy ravishda ismaloq, sabzi va selderey kabi oziq-ovqatlarda yuzaga kelganligini hisobga olib, nitritning saratonga olib kelishi hech qachon ko'rsatilmaganligi, nitratlar va nitritlar haqidagi barcha shov-shuvlar odatda ommaviy axborot vositalaridan foydalanadigan isteriya kabi ko'rinishi mumkin.
Bundan tashqari, ushbu mahsulotlarning "tabiiy" yoki "organik" versiyalari ularning an'anaviy hamkorlariga qaraganda ko'p marta ko'proq natriy nitratini o'z ichiga olishi mumkin. Ammo siz botulizmning shartnoma tuzish ehtimolini ko'rib chiqsangiz, u aslida sog'liq uchun xavfni keltirib chiqaradigan nitratsiz mahsulotlardir.