Oziq-ovqat mahsuloti bakteriyalari 40 ° F va 140 ° F darajasida o'sadi
Buzilgan taomlardan saqlanish juda oson. Agar qo'ziqorin hid sizni ogohlantirmasa, g'alati rang ehtimol.
Salmonella va E. coli kabi zararli bakteriyalar, boshqa bir hikoya. Patogenlar deb ataladigan bu organizmlar ovqatlanishimizni buzsa, buni hech qanday jismoniy belgilar, hidlar va ta'mlar bermasdan qiladi. Biror narsaning xavfsizligini aniqlash uchun hissiyotlarimizni ishlata olmaganimiz uchun, kasal bo'lishdan qochish uchun boshqa usullarga tayanishimiz kerak.
Yaxshiyamki, bizda tomonimiz bor. Bakteriyalar juda kichik va bizni kasal qilish uchun juda ko'p narsa talab etiladi.
Muammo hayratlanarli tezlik bilan ko'paytirilishi mumkin. Misol uchun, E. coli har 20 daqiqada qayta ishlab chiqariladi. Ya'ni bitta E.coli hujayrasi faqat 8 soat ichida o'zidan 16 milliondan ortiq nusxani ishlab chiqishi mumkin. Biroq, faqatgina muayyan sharoitlarda, ularning biri issiqlik.
Bakteriyalarni ko'paytirish uchun eng qulay bo'lgan harorat "Issiqlik xavfi zonasi" deb nomlanadigan hududdan 41F va 140F orasida.
Shunday qilib, oziq-ovqatni zaharlanishning oldini olishning eng oddiy usullaridan biri sizning oziq-ovqatingizni 41Fdan sovuq yoki 140F dan yuqoriroq darajada ushlab turishdir. (Va haroratni bakteriyalarning o'sishi bilan bog'liq omillardan faqat bittasi ekanligiga e'tibor bering, ularning oltitasi bor .)
1-texnikasi: uni isitish
Bu shunga olib kelsa, oziq-ovqat mahsuloti patogenlarining neytrallashtirilishining eng yaxshi usuli - bu kichik buggerlarni o'ldirishdir. Axir o'lik bakteriyalar ko'paytirolmaydi.
Va, albatta, bunday qilish qiyin emas. 165F dan yuqori issiqlik bir necha soniya ichida eng ko'p bakteriyalarni o'ldiradi.
Boshqacha aytganda, pishirish . Oziq-ovqat manbalari kasalligining ko'plab kasalliklari bilan bog'liq ovqatlar o'simliklar, tuproqli ko'katlar yoki guakamol kabi narsalarga o'xshashligini payqadingizmi?
Bu ovqatlarning umumiyligi shundaki, ular xizmat qilishdan oldin pishirilmaydi. Bu ularni juda xavfli qiladi.
Oziq-ovqatga bog'liq holda, siz uning tashqi qismini 165F ga qizdirib olishingiz mumkin. Misol uchun, biftek kabi. Bikin mushakning qattiq slabidir va bakteriyalar burrok bo'lmagani sababli, sirtning issiq bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Burgerlar boshqa bir hikoya . Go'shtni maydalash uning yuzasida bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday bakteriyani olib tashlaydi va uni butunlay aylantiradi. Shunday qilib, gamburgerning ichki harorati nafaqat tashqariga emas, balki 165F ga yetishi kerak.
Texnik №2: Cool Down Down
Haroratning spektrining boshqa uchida biz oziq-ovqatni muzlatgich yoki muzlatgichda saqlash haqida gapiramiz. Oddiy muzlatgich harorati 40F yoki sovuq bo'lib, u haroratda ovqatlanadigan bakteriyalar reproduktiv siklini sezilarli darajada sekinlashtiradi. Va muzlatgichda, u deyarli nolga sekinlashadi. E'tibor bering, faqat muzlatish bakteriyalarni o'ldirmaydi. Lekin, ularni bir xil uyqu kiygizib yuboradi. Oziq-ovqat to`qqizgach, yana uyg'onadi va yuqoridagi 1-texnikadan foydalanish kerak.
Oziq-ovqat bilan og'rigan bemorlarni paxta terimiga jalb qilish yoki parvarish qilish imkoniyatlarini sezilarli darajada kamaytirish uchun, sizning zararlangan ovqatlar harorat xavfli hududida ikki soatdan ko'proq vaqt sarflamasligiga ishonch hosil qiling.
Qisqasi, siz sovuq ovqatni sovuq tuting va issiq ovqatlarni issiq ushlab turishni xohlaysiz. Bu erda sizga yordam beradigan ba'zi asosiy oziq-ovqat ishlash texnikasi mavjud.