Zaytun moyi juda tez yomonlashadi. Buning sababi shuni anglatadiki, uni maydalash, go'shtning ko'p sirtini kislorodga nisbatan ko'proq biftek bilan taqqoslaydi. Va kislorod oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan kichik bakteriyalar uchun asosiy oziqlanish manbalaridan biridir .
(Protein - boshqa narsa - shuning uchun go'sht meva yoki sabzavotlarga nisbatan ancha murakkabroqdir).
Faqat bu emas, balki go'shtning tuzilishi, asosan, go'shtning barcha qismida juda kichik havo cho'ntaklarini hosil qiladi; va bu kichkina cho'ntaklarning har biri bakteriyalar uchun ko'payadigan joydir.
Bik - bu go'shtning qattiq slabidir va uning ichki qismi asosan sterildir: u erda hech qanday kislorod bo'lmaydi, ya'ni bakteriyalar bu erda o'smaydi.
Bikining yuzasi boshqa masala. Bakteriyalar sirtda o'sishi mumkin, lekin xayriyatki, siz biftek tayyorlaganingizda issiq pan yoki panjara bilan aloqa qiladigan sirt. Va issiqlik bu bakteriyalarni yo'q qilishning eng ishonchli yo'llaridan biridir. Ularning ko'pchiligi darhol 160 ° F gacha tushib ketadi va, albatta , biftek grildan yuqori haroratlardan foydalanadi.
Shunday qilib, steak bir necha kun davomida muzlatgichda saqlash uchun juda xavfsizdir.
Bakteriyalar: kontaminatsiya Vs. Buzilishi
Men bir zumda oziq-ovqat zaharlanishi haqida gaplashgan edim, lekin oziq-ovqat zaharlanishi va oziq-ovqat mahsulotlarini buzilish ikki xil narsadir. Buzilib qolish ham bakteriyalarga bog'liq, ammo salmonella yoki e kabi . Coli (ba'zan "gamburger kasalligi" deb ataladi), bu oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi .
Biz bu kontaminatsiyani deymiz.
Kontaminatsiyalangan oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlaridan biri (yoki siz xarakterli emas, agar istasangiz), u ifloslanganligini ko'rsatmaydi. Yopiq hidlar yoxud to'qimalarning o'zgarishi yoki rangsizlanishi. O'lik burger paydo bo'lishi mumkin va aslida mukammal "yangi" bo'lishi mumkin .
Oziq-ovqat buzilishi esa, sizning hidingiz, his-tuyg'ularingiz yoki teginish hislaringiz bilan bog'laydigan turli xil belgilarning shunchaki soyabonidir.
Yomonlik kabi, buzilish ham bakteriyalar tomonidan yuzaga keladi, ammo buzilishiga olib keladigan bakteriyalar sizni kasal qilmaydi. Ko'pchiligimiz yomon hidni yutadigan yoki shilimshiq his qiladigan taomlarni emay olmaymiz, lekin agar qilsak ham, eng yomoni, bu ta'm va lazzatlanishni his qilishdir.
Boshqacha aytganda, buzilish (yoki yo'qligi) ifloslikning funktsiyasidir, ammo kontaminatsiya (ya'ni sizni kasallikka olib kelishi mumkin bo'lgan patogenlar tomonidan buzilgan oziq-ovqatlarni) boshqa "yangi" taomlarda ham sodir bo'lishi mumkin.
Agar sizning bosh qoramolingiz patogen bilan bulg'angan bo'lsa va keyin bu buzuqlik belgilari paydo bo'lgunga qadar muzlatgichda o'tirishga ruxsat etsangiz, patogenlar buzoq bakteriyasi bilan ko'payadi.
Eringiz mol go'shti buzilganmi?
Tuproq eti holatida siz aniqlaydigan qaysi belgilar (agar mavjud bo'lsa) uning qanday buzilganiga bog'liq. Agar u nafasni his qilsa, yomonlasha boshlaydi. Sirtdagi shilimshiq bakteriyalar hujayralarining paydo bo'lishidan kelib chiqadi - kichik kichtoklarning haqiqiy organlari (ular kabi).
Keyin yana hid bor - agar qo'zichoqni hidli bo'lsa, u buzilgan. Hidni bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan gazlar kelib chiqadi.
Etarli darajada, hid va shilimga qaramasdan, go'sht oqimi o'zgartirilmay qolmoqda, shuning uchun u har bir oz ozuqa sifatida.
Nihoyat, go'shtdagi temir aralashmalarini parchalab tashlaganligi sababli, qora mol go'shti tananing rangi qizil rangdan (temir tomonidan ishlab chiqarilgan - qonning rangini beruvchi bir xil tarkibiy qism) to'g'ri tekis rangga aylanadigan rangni o'zgartirishi mumkin.
Qisqacha aytganda, sizning erning mol go'shti kulrang, ingichka yoki hidli bo'lsa, u buziladi.
Qizig'i shundaki, hidli bakteriyalar ishlab chiqaradigan boshqa bir organizmni (masalan, odamlar) oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun ular bilan raqobatlashishni engillashtiradigan vosita sifatida uyg'unlashtirilgan usuldir. Boshqacha qilib aytganda, agar qo'ziqorinli taomlarni hidlamoqchi bo'lsak, biz bakteriyalarni o'zlari bilan olib ketish uchun qoldirib, harakat qilamiz.
Er tozaligini toza tuting
Ovqatni yo'qotishdan nafratlanaman, shuning uchun men do'konda sotib olgan mol go'shti bilan juda chaqqonman. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, er go'shti sizni birinchi kunida biror ish qilishingizni talab qiladi: uni pishirib yoki muzlatib qo'ying.
Men uyimda juda oz miqdordagi gamburgerni iste'mol qilamiz, ayniqsa yozda men ularni panjara ustiga tashqarida pishirishni yaxshi ko'raman. Shuning uchun sotuvga chiqqandan keyin, men uni sotib olaman.
Odatda to'plamda savdo-sotiqni ko'rasiz, hatto bu sana kelajakda ikki yoki uch kun bo'lsa ham, unga e'tibor bermang. Uyga keltirgan kunni pishiring yoki uni muzlatib qo'ying. (Dondurma, aytib o'tishim kerakki, bu buzuqlikka yoki oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan bakteriyalarni o'ldirmaydi, lekin ularning reproduktiv tsiklini sekinlashtiradi, ular to'xtatilgan animatsiyaga kiradi.)
Men qildim, go'sht mavsumi va uni patties shaklida, so'ng pichanlarni dondurucu yukxalta o'tkazish va ularni muzlatish. Agar siz tungi soatni bilishingiz kerak bo'lsa, keyingi kecha Burgerga ega bo'lishni istasangiz, muzlatgichda ularni kecha davomida eritishingiz mumkin. Agarda sizda biron bir taxmin bo'lmasa, men o'zim qiladigan ishni qila olasiz, ya'ni bularni eritib, ularni cho'chqa go'shtining qozonga solib, sovuq suvga solib, guruchlar suv ostida qoladi va sovuq ishqalanish doimiy suv.
QAYD: sovuq suv bo'lishi kerak. Issiq yoki hatto iliq suvdan foydalansangiz, o'zingizga oziq-ovqat zaharlanishi mumkin.
Yaxshiyamki, agar siz ularni faqatgina eritib yuborishga muvaffaq bo'lsangiz ham, ularni hali ham pishirishingiz mumkin. Eng ajoyib gamburgerni tayyorlashda men uchun qo'llanma.