Sovutgandan oldingi kunlarda, yozgi oylar italiyalik oshpazlar uchun, ayniqsa, bog'ga kirish imkoniga ega bo'lgan yillardagi eng qizg'in vaqt edi: er yuzi aholisi konserva idishlarini sindirib, ishlaydigan, tanlash, tozalash va kesish turli xil sabzavotlar va mevalar tegmaslik pishishga erishishdi, agar kerak bo'lsa, idishlarni qadoqlash, ularni neft, sirka yoki sirop bilan to'ldirib, ularni qish oylarini kutish uchun ularni kiyib olishdan oldin sterilizatsiya qilish. yangi meva va sabzavotlarni ko'paytirdi.
Albatta, sovutish, tijorat sovuqni saqlash va uzoq masofalarga yuk tashish yangi meva-sabzavot mahsulotlarining mavjudligini sezilarli darajada oshirdi, ularning ko'pchiligi mavsumiy emas, balki yil davomida sotiladi. Shunday ekan, bir tomondan yozgi badalni saqlab qolish uchun ozgina ehtiyoj bor, ikkinchidan, so'ralishi mumkin bo'lgan hamma narsalar tuxumga solingan yoki tijorat maqsadlarida neftga qadoqlangan. Bu italiyaliklar sotelaksi va moyli sabzavotlarni ( shokoladni ) ishlab chiqarishni to'xtatganini anglatmaydi. Sabzavot bog'lari bo'lganlar hali iste'mol qilmagan narsalarini saqlab qolishlari kerak va ko'pchilik odamlar kamroq oziq- qimmatbaho tijoriy ishlab chiqarilgan tuzlangan, ular iloji boricha keng miqdordagi iste'molchi bazaga murojaat qilishadi va shuning uchun ba'zi o'tlarni va ziravorlarni yo'qotishadi. Jarayonga xotirjamlik baxsh etadi, retseptlar insonning lazzatiga mos kelishi mumkin, va ular ham ajoyib sovg'alar beradi.
Biz oldin Sottoli va Sotto Aceti haqida bir nechta so'zlarni aytamiz: Italiyaliklar odatda bir xil nafasda ularni eslatishsa-da, ikkalasi italiyalik taomni boshlaydigan antipasti klassik piyolasida katta ahamiyatga ega bo'lsa-da, ular juda aniq.
- Sottaceti (Sotto Aceti, ma'no jihatidan "sirka ostida") sirka tarkibida bo'lgan sabzavotlardir, ularning kislotaligi ovqatni buzishdan saqlaydi. Italyanlar odatda sharob sirkasini qo'llashadi, garchi olma sirkasi ham sutli go'shtni ishlab chiqaradi, bu sizning sotto aceti uchun qo'shimcha kuch beradi. Sirka ajratish uchun sirka tanlashda, ayniqsa, namlik mazmuniga ega bo'lgan sabzavotlarni tayyorlashni rejalashtirsangiz, bu juda kuchli ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Sottoli ("neft ostida") sabzavotlarni zaytun moyi bilan to'ldiradi va sottacetidan ko'ra tayyorlanishda ko'proq g'amxo'rlik talab qiladi, chunki neft konservant emas; bu faqatgina sabzavotlarni havodan ajratish orqali buzilishning oldini oladi. Bu shuni anglatadiki, sabzavotlar butunlay pishirilishi kerak (ko'pincha sirka kislotasi dezinfektsiyalovchi sifatida ishlaydi) va zudlik bilan to'ldirilishi kerak bo'lgan steril kavanozga o'tkaziladi va barcha havo kabarcıklarını chiqarish uchun shoshilinch ravishda uriladi. Xom tarkibidagi xom-ashyoni xom-ashyoni to'plamang, chunki xom-sabzavotlar yaxshi yuvilgan bo'lsa ham, yuzalarida bakteriyalarni saqlab turishi mumkin va bu bakteriyalarning ayrimlari shokoladli idishning anaerobik (havosiz) muhitida juda yaxshi ish qilishlari mumkin. Agar botulizm uchun bu jiddiy, ammo jiddiy xavf tug'dirsa, bu jarayon to'g'ri amalga oshirilmaydi. Shuning uchun, agar siz shokoladli kavanozni ochsangiz ehtiyot bo'ling. Agar qopqoq kubbeli bo'lsa va kavanozdan qochib qutulib qolgan havo shivirlashi bo'lsa, uni tashlang, chunki u xavfsiz bo'lmasligi mumkin.
Sizga nima kerak?
Birinchidan, siz pishgan va buzuq bo'lishi kerak bo'lgan yog 'ichida moyni saralab yoki to'ldirishga qaror qilgan sabzavotlar. Sabzavot namligi (masalan, qo'ziqorinlar) singdiradigan bo'lsa, tez ishlaydigan axloqsizlik izlarini olib tashlash uchun ularni yaxshilab yuvib tashlang.
Ularni yuvib bo'lgach, ularni quritib oling.
Keng mushaklangan konserva idishlari; agar ular metall qopqoqni ushlab turgan shisha qopqoqli bo'lsa, qistirmalarning yaxshi bo'lishi kerak. Agar siz shingil idishlarini ishlatishdan foydalansangiz, ularni ishlatish shart emas. eng muhimi shundaki, idishlarni sabzavot bilan to'ldirmaysiz, va har holda ularni yog 'yoki sirka bilan to'ldirishingiz kerak.
Sterilizator (agar retsepti uni chaqirsa), bu shunchaki, sizning devorlarga yoki yostig'i bilan aloqa qilmasdan nima qilayotganingizni idishlarini qaynatishga imkon beradigan raftorli katta potdir.
Sabzavotlarni tayyorlash uchun idish. Issiqlikni yaxshi bajarish, sabzavotlarni qulay ushlab turish uchun katta bo'lishi va sirka yoki boshqa kislotalar bilan reaksiyaga kirishmagan materiallardan tayyorlanishi kerak.
Zanglamas po'latdan yasalgan eng yaxshi narsa.
Reçeteler
Zaytun yog'idagi quyosh quritilgan pomidor
O'z quyoshingiz quritilgan pomidorni qanday tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni o'z ichiga olgan holda ... qanday qilib quyosh kerak bo'lmasin!
Giardiniera: aralash sabzavotlar, italyancha uslub
Sabzavotli sabzavotlarning aralashmasi: antipasto misto klassik elementlaridan biri va italyan-amerika sandviçlarida mashhur.
Mostarda
An'anaviy ravishda qaynatilgan go'shtli idishlar bilan ishlangan meva bilan tayyorlangan klassik issiq va baharatlı aromali.
Turli patlıcan
An'anaviy Italiya oilasi retsepti.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.