Barcha italiyalik shirinliklarning eng taniqli va sevgan kishilardan biri, tiramisu (ma'no-mazmuni: "meni qabul qilish") an'anaviy ingliz nayrangining avlodidir. Italiyada zuppa inglese ("ingliz sho'rvasi") noma'lum nomga ega bo'lgan moyillik, asosan, sherbuzarilgan shimgichli kek , moyli sos va mevali jelatinning qatlamlari bo'lib, ularning hammasi krem bilan qoplangan.
Ko'pgina farqlar mavjud bo'lsa-da, klassik tiramisu - savoirardi biskvitlari (shuningdek, londonfingerlar yoki shimgich barmoqlari deb nomlanuvchi) qatlamlari bo'lib, ular espresso va mascarpone-va tuxum kremlari bilan qatlamlangan va kakao kukunlari yoki chiroyli quyuq shokoladli saxiy sprinklings. U boy, dekadent va murakkab lazzatlarga boy bo'lsa-da, va har qanday ovqat uchun ajoyib finalga aylantirsa-da, bu sizning hayolingizni hech qanday oshpaz, pishmagan shirinlik qilishni juda oson qiladi!
Zuppa inglizlarining tiramisuga aylantirilganligi aniq emas, garchi u nisbatan yaqinda yaratilgan bo'lsa.
Eng keng tarqalgan da'volar shuki, u Italiyaning Venetoning Shimoliy qismidagi Trevisoda joylashgan Le Beccherie restoranda topilgan. Le Beccherie egasi Karlo Campeol, uning onasi Alba Campeol, xamir oshpasi Loli Linguanotto bilan birgalikda 1971 yilda restoranda ta'rifni ishlab chiqdi. Uning o'g'li tug'ilgandan so'ng, Alba qaynonasi espresso bilan ochilgan zabaglione krem shaklida energiya kuchini keltirib chiqardi .
Yana bir hikoya Tiramisu 1960-yillarda Trevisoda joylashgan Alfredo El Toulà restoranida xizmat qilganini, ammo 1950 yillarda casa chiuso (aka bordello ) da ishlaydigan ayollar tomonidan yaratilgan, .
Shu bilan birga, Carminantonio Iannaccone, 2007 yilda tiramisu ixtiro qilganini va 1971 yilda Trevisoda joylashgan Piedigrotta restoranida xizmat qilganini da'vo qilgan. Agar u haqiqatan ham ixtirochi bo'lsa, bu haqda hech narsa demagan yoki 2000-yillarga qadar shirinligi bilan bog'liq bo'lmaganida, lekin kim bilishi mumkin ekan. Uning versiyasi zabaglione va pirojnoe kremini tayyorlashning bir necha kunlik jarayonini o'z ichiga oladi.
Siz ishonishni istagan kishi, nisbatan ishonchga ega bo'lgan yagona narsa, bu 1960 yillar oxirida yoki 1970 yillarning boshlarida Trevisoda joylashgan restoranda kashf etilganligi; 1980-yillarning boshlariga qadar italyancha ovqatlanish kitobida bu haqda hech narsa aytilmagan. Ularning ko'pchiligi o'rta asrlarga to'g'ri keladigan, hatto undan oldinroq bo'lgan va oilalarning avlodlari orqali tarqatilgan italiyalik shirinlik ta'riflari uchun juda noaniq.
Sizga nima kerak
- 4 ta ferma yangi tuxum ajratilgan (QAYD: bu retsept bo'yicha xom tuxum haqida xavotirda bo'lsangiz, 1) ularni 2 stakan og'ir krem bilan almashtiring, yumshoq cho'qqilarga soling; 2) mascarpone va tuxumni oddiy yogurt bilan almashtiring , yoki 3) tuxum bilan almashtiring
- zabaglione va zabaglionni mascarpone bilan aralashtirish)
- 1/2 chashka shakar (granül)
- 1 stakan yangi mascarpone pishloq
- 2 stakan kuchli espresso (xona haroratida)
- 2 ta (24) savoiardi pechene yoki ladyfingers
Buni qanday qilish kerak
O'rtacha aralashtirish idishida, aralash, qalin, yumshoq, silliq va rangsiz bo'lguncha, asta-sekin shakarni qo'shib, chivin yoki elektr qo'l mikseri bilan sarg'ayib tashlang.
Mascarponni yumshoq moychalarga sariyog 'bilan qo'shib qo'ying va bir chetga qo'ying.
Toza, quruq aralash idishlarda tuxum oqini qattiq (lekin quruq bo'lmagan) cho'qqilarga urib qo'ying.
Siqib chiqarilgan oqlarni mascarpone-sarig'i aralashmasiga bir zumda qo'shib, bir chetga qo'ying.
Qahvani keng, mayda idish yoki idishga soling va tezda bir nechta savoyardi qahva ichiga quyib yuboring, ammo ularni uzoq vaqt davomida hashamga solib, shakllarini yo'qotadi. Pechenelarni bir qatlamda xizmat ko'rsatish plakasida yoki pishirish idishida joylashtiring.
Mascarpone kremining qatlami bilan pechenelarni toping, so'ngra kakao kukunlari bilan bir xil miqdorda toza.
Qatlamlarni katagorisiz ishlatilguncha takrorlang, maskarponlar kakao qatlami bilan kakao bilan tozalanadi.
2-3 soat sovutib turing yoki yaxshi sovutilgan va mustahkam bo'lguncha.
Sovutgichdan to'g'ridan-to'g'ri xizmat qiling; Mascarpone va xom tuxum tufayli bu idish uzoq vaqt davomida xona haroratida o'tirishga ruxsat etilmaydi.
Variantlar va ixtiyoriy qo'shimchalar:
- Yarim semiz shokolad bilan kakao kukunini almashtiring.
- Savoyardi pechenelarini shimgichli pirog yoki panettonli bo'laklar bilan almashtiring.
- Leyfingchilarni yuvishdan oldin 1 choy qoshiq spirtli ichimliklarni qo'shing. Takliflar: Marsala sharob, qora rum, port, madeira, konyak, konyak yoki amaretto yoki nocino kabi xushbo'y isiydi .
- Mascarpone kremini zabaglione o'rniga qo'ying.
- Engilroq versiya uchun (shuningdek, xom tuxum xavfsizligi haqida xavotirda bo'lsangiz, yaxshi variantni) maskarpone va tuxumni 4 stakan yassi qatiq bilan almashtiring.
- Mascarpone kremiga 1/4 - 1/2 choy qoshiq limon yog 'qo'shing.
- Tayyor tiramisuingizni bir necha shokolad bilan qoplangan qahva loviyalari bilan to'ldiring.