Panettone (to'liq ma'nosi "katta non") xamirturush bilan ko'tarilgan uzun bo'yli, gumbaz shaklidagi pastadir. U ozgina yorug'lik va havodagi to'qimalarga ega, ammo boy va nordon ta'mga ega va u juda shirin emas. Italiyadagi va Italiyaning butun dunyodagi aholisining Rojdestvo bayrami kekligi odatdagidek, ammo Italiyaning shimoliy shaxrida joylashgan. An'anaga ko'ra, mayiz va shakarli meva (apelsin va sitron zarralari) mavjud bo'lib, o'tkir pearl shakar bilan qoplangan. Ko'proq zamonaviy versiyalar shokolad mevalar bilan shokolad chiplari bilan almashtirilishi mumkin.
Aksariyat italiyaliklar uyida panettone qilmaydilar, oddiy sabablarga ko'ra, u juda ko'p va ko'p murakkab jarayonlar talab qiladigan juda murakkab jarayon. Odatda mahalliy bakers yoki supermarketdan sotib olinadi.
Agar siz o'zingizni hushyorlik bilan his qilishni istasangiz va o'zingizni qilishni xohlasangiz, unda klassik retsepti keltirilgan.
Sizga nima kerak
- Birinchi ko'tarilish uchun:
- 3/8 stakan / 90 g tuzsiz sariyog '
- 5/8 stakan / 110 g
- shakar
- 4/5 stakan / 200 ml iliq suv
- 1/2 choy qoshig'ida yaxshi tuz
- 5 untsiya / 140 g yangi xamirturushli pirojnoe (yoki biga , bu uchun sizning novvoyga murojaat qiling)
- 6 tuxum sarig'i
- 3 1/3 stakan / 400 g un
- Ikkinchi yuksalish uchun:
- 2 1/3 stakan / 280 g un
- 1 1/2 choy qoshiq vanilin ekstrakti
- 6 tuxum sarig'i
- 1 choy qoshiq asal
- 5/8 stakan / 110 g tuzsiz sariyog '
- 1/2 pound / 200 g mayiz
- 1/2 chashka / 100 g shakarli shakar
- 1/2 choy qoshig'ida yaxshi tuz
- Bir oz un, ish joyini changlatish uchun va
- Majburiy emas: Pearl shakar shakar (bezatish uchun)
- Majburiy emas: 1 stakan qovurilgan to'q sariq va / yoki limon qobig'i
Buni qanday qilish kerak
- Peshindan oldin panettonni pishirishni rejalashtirgandan oldin, sariyog'ingizni kichik idishga solib, juda kam olov yoki er-xotin qozon ustiga eritib boshlang. uni eritib turish uchun etarlicha issiq ushlab turing. 2/5 stakan (100 ml) issiq suvda shakarni eritib oling.
- Eritilgan sariyog ', tuz va xamirturush kleynasini aralash idishdagi (yoki yaxshiroq, elektr mikserning kosasini) quying va yaxshilab aralashtiring. So'ngra, sariq va shakar suvini qo'shing, tezda aralashtiring. Unga aralashtirib, aralashtiramiz. Xamir juda qattiq bo'lsa, biroz ko'proq suv qo'shing. Taxminan 25 daqiqa mobaynida xamirni yumshoq, tiniq va havo pufakchalari bilan to'lib ketgunga qadar kosaning yonlariga tekkizmang. Ushbu nuqtada, xamirni hajmiga nisbatan uch barobar katta miqdorda uchraydigan engil unli idishga o'tkazing, uni og'ir mato bilan yoping va uni taxminan 10 soat davomida issiq (85 F, 30 V) joyda saqlang.
- Mayislarni yuving, yaxshilab yuvib oling va ularni quruq mato ustiga qo'ying.
- Birinchi marta chiqqach, xamurni ish yuzasiga tashlang (yoki uni aralashtirma idishga qaytaring) va un, vanil, sarg'ish va asalda ishlang. Taxminan yarim soat davomida tezda aralashtiriladi va undan keyin avvalgi kabi eriydigan va ikki marta qoshiq yog'dan ishlang, va siz ozgina suvi (elastik xamirni tayyorlash uchun etarlicha) . Xamirni porloq va quruq holga keltirguncha davom eting va shu nuqtada meva va xushbo'y mahsulot qo'shing, uni teng ravishda tarqatish uchun xamirni ishlang. Bu erda siz xamirni siz xohlagan hajmdagi bo'laklarga bo'lishingiz mumkin; Agar siz vazningizni og'irlik bilan tayyorlashni xohlasangiz, unda pishirish vaqtida vaznning 10% ga pasayishi mumkin bo'lgan miqyosda foydalaning.
- Yog 'bilan qo'lingizni yaxshilab yog'lang va xamirni to'ldiring, so'ngra ularni idish yoki plastmassaga soling va ular yarim soat davomida iliq joyda ko'tarilsin. Ushbu nuqtada, yana qo'llaringizni yengillatib, panettoni panettonli kalıplara joylashtiring (yoki bazalarini atrofida qattiq qog'oz halkaları). Ularni o'z taxtiga qaytarib, issiqqa (mavsumga qarab 68-80 F, 20-30 S), namligi 6 soatgacha ko'tarilishi kerak bo'lgan nam joyga qo'ying.
- Olovni 380 F (190 V) ga qizdiring. Har bir panettonning tepasiga x-ni kesib oling va ikki osh qoshiq (30 g) kesilgan sariyog'ini kesib oling. Panettoni pechka ichiga qo'ying va ularni 4 daqiqadan so'ng chiqarib oling va kesib olinadigan burchaklarni tezlik bilan pastga surib qo'ying. Ortiqqa ichkariga qo'yilgan shishlar taxminan 1 soat quriguncha ularni o'choqqa qaytarib pishiring.
- Cheflar pechkadan panettonini olib tashlashganda, ular o'z qanotlarini yiqilishidan saqlab qolish uchun maxsus panettonlarga joylashtirdilar. Uy sharoitida bu amaliy emas, va siz panettoni bilan standa sovutishingiz kerak.
- Ba'zi maslahatlar: Xamirni non-xamir qilish uchun ishlatiladigan turdagi xamir aralashtirgichi bilan iloji boricha ishlang. Mikser bilan urish vaqti 20 daqiqada, qo'l bilan urish esa 50 ga yaqin bo'ladi.
- Panettone ishlab chiqarilgan xona issiq bo'lishi kerak, taxminan 72 daraja F (22 S). Un, shuningdek, taxminan 68 F (20 V) issiq bo'lishi kerak; ishlatiladigan narsa - 00 gradus (juda nozik maqsadli un) va juda quruq. Agar siz qaerdasiz ho'llangan bo'lsa, siz uni un bilan quritmoqchi bo'lishingiz mumkin, chunki u mahkam yopiq bo'lmaguncha namlikni emiradi. Amaldagi suv issiq, taxminan 76 F (24 S) bo'lishi kerak.
- Tinchlig'ini unutmang, chunki u ko'tarilishni rag'batlantiradi.
- Tijorat novvoylar bug'doyli boshlang'ich (yovvoyi xamirturush) dan foydalanadilar. Uy ta'riflari novvoylarning xamirturushlarini chaqiradi.
- Pishish vaqti panettone hajmiga bog'liq bo'ladi. Taxminan 400 F (200 V) pishirish temperaturasini hisobga olib, yarim soatlik kichik va o'rta o'lchamli panettoni uchun yarim soat etarli bo'lsa, katta hajmdagi narsalar sezilarli darajada ko'proq talab qiladi. Uydagi pechlar kichik-o'rta o'lchamli panettonlarga mos keladi.
- Agar siz panettonning sirtini porloq bo'lishini istasangiz, panetton namlikni ko'tarish uchun yarmi pishirilgan bo'lsa, pechka ichiga suv soling.
- Savdo sotiladigan panettoni kengroq bo'lganidan balandroq. Uyda bu ta'sirni olish uchun siz pechka qo'yganingizda yoki panettone mog'oridan foydalanganingizda xamirning atrofiga qalin qalin qalin qalin qog'oz qo'yishga to'g'ri keladi. Agar siz o'rniga oddiy non po'sti kabi balandroq bo'lgan panettone kerak bo'lsa, xamirni pechka ichiga soling. Agar siz ushbu kursni tanlasangiz, xamirni pizza toshiga yoki shunga o'xshash narsalarga qo'yishni istaysiz.