XO sousli uchun bu retsept Osiyolik turşulardan keladi : Xitoy: Oziq-ovqat yozuvchisi va xushbo'y pichan Karen Sulaymon tomonidan Xitoyning shirin, nordon, tuzli, tuzlangan, fermentlangan tuzlari va ziravorlar uchun ta'riflari. Ortga nazar tashlab u yozadi:
"XO sous - Xitoyning shuhratini 1980-yillarda boshlagan yuqori sifatli sos, Devid Changning Momofuku uyida pishirgani uchun ommalashdi." Sos "sifatli ingredientlarga zarar etkazmaydi va uning porloq lazzati, Mening versiyamni ishlab chiqishga yo'l qo'yganimdan so'ng, men do'kondan sotib olingan quritilgan qisqichbaqalar va otabek sultonimning noma'lum sifati va kelib chiqishiga ishonmasligim sababli, dengiz mahsulotlarini o'zimga qurib olaman deb qaror qildim. (muzlatgichda bir hafta oldin sovutgichda quritilishi va saqlanib qolishi mumkin), uni pishgan sabzavot, qizarib pishgan tuxum yoki aralashtirilgandan ko'p miqdorda eyaveringlar. qovurilgan cho'chqa go'shti idishlari, uni xitoylik bolognese kabi makaronga aylantirishi yoki sovuq tuzlangan joyga keltirilishi uchun uni isitishi kerak ".
Sizga nima kerak
- 6 gramm o'rta yangi qisqichbaqalar (peelingdan oldin taxminan 7 boshsiz)
- 6 ons yangi kun qayiq otabek sultonov (taxminan 3)
- 4 choy qoshiq koser tuzi
- 4 katta sarimsoq sarimsoq, tozalangan
- 1/2 dyuym yangi zanjabilni tozalangan
- 2 ta serrano chillari turardi
- 4 unts sifatli prosciutto
- 1 osh qoshiq qora jigarrang shakar
- 1 stakan sabzavot yoki eman yog '
- 1 choy qoshiq soya sousi
- 1 choy qoshiq qora susam yog '(Osiyo Susan yog'i)
Buni qanday qilish kerak
- Qisqichbaqa qoldiqlarini olib tashlang.
- Qog'oz sochiqlaridan foydalanib, qisqichbaqalar va taroqlarni quruq va yopishqoq holga keltiring. Qisqichbaqa yarmini yarmidan kesib, quyuq ko'k tomirni orqaga qarab sindirib tashlang. Og'izlarni gorizontal ravishda kesib oling, shunda har birida 4 ta tur bo'ladi.
- Dengiz mahsulotlarini kichik aralashtirma piyozga o'tkazing va barmoqlaringiz bilan tuzni yaxshilab aralashtiring.
- Katta, toza oshxona sochiqlari ustiga tekis qatlamda dilimlenmiş va tuzlangan dengiz maxsulotlarini joylashtiring va tepada yana bir joyini qo'ying. Ustki sochiqni 5 kilogrammga teng birlashtiradigan taxta va og'irlik bilan yoping. Dengiz mahsulotlari 3 soat davomida xona haroratida presslashtirilsin.
- Ayni paytda, yog'och pishirilgan plastinka ustida tel tayanchini tayyorlang va uni o'simlik moyining nozik porlashi bilan yoping. 3 soatlik quritish davri yaqinlashib kelayotgan ekan, pechka stantsiyasini eng past joyga o'tkazing va pechkani 200 F ga oldindan isitib oling. Siqilgan dengiz mahsulotlari bir qavatdagi idishga soling. Dengiz mahsulotlarini pechda joylashtiring va eshikni yog'och qoshiqning dastasi bilan bog'lab qo'ying. Dengiz mahsulotlari 1 1/2 dan 2 soatgacha quritilsin. Taraklar qirralari biroz jigarrang bo'ladi va barcha dengiz maxsulotlari quruq va chuqur bo'ladi, ammo qattiq emas.
- Endi sosni tayyorlash vaqti keldi. Metall pichoq bilan jihozlangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi apparatda sarimsoq va zanjabilni mashinaning ichida to'xtab turmaguncha tortib oling. Chilimlarni, qisqichbaqalarni va taroqlarni, prostsutto va shakarni va jarayonni juda yaxshi holga keltiring, mashinani 1-2 daqiqa davomida ishlating va kerak bo'lganda idishning qirralarini yiqish uchun to'xtating.
- Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan idishning barcha tarkibini o'rta qozonga soling, o'simlik yog'ini qo'shing va aralashtirish uchun aralashtiring. Kassani o'rta issiganda joylashtiring va aralash qorishtira boshlagach, issiqlikni pishirish uchun kerakli darajada kamaytiring, lekin splattering bo'lmaydi. Tez-tez aralashtiramiz, sosni qoraygan qahvani qahva ichib turguncha, taxminan 13 dan 17 minutgacha qoldiqlarni tagdan ag'daring. Issiqlikdagi idishni oling va ozgina salqinlash uchun aralashtiring. Pufakchalar bosib olingach, so'ya sousini va Susan yog'ini qo'shing va birlashtirasiz.
- Sos, darhol foydalanishga tayyor, ammo lazzatlanishning bir kunga uyg'unlashuviga yo'l qo'yganingizdan keyin ham yaxshi bo'ladi. Sosni mahkam yopishtiruvchi qopqoqli idishga soling va uni sovitishdan oldin 1 kun davomida xona haroratida qoldiring. Sos kamida 3 oy muzlatilgan va bir necha oy muzlatgichda saqlanadi.
XO Sosli Yo'nalishlarni Ozod Pickles: Xitoy: Xitoy, Shirin, Nordon, Sho'r, tuzlangan va Fermentlangan Turşu va ziravorlar uchun ta'riflari, Karen Solomon, mualliflik huquqi (s) tomonidan chop etilgan. 2013. Ten Speed Press tomonidan chop etilgan Random House , Inc.