Bacalao al pil-pil - Shimoliy Ispaniya hududi bo'lgan Basklar mamlakatining (El Pais Vasco) an'anaviy taomidir. Bu baliqlarni yuzlab yillar davomida Atlantik okeanidan qaytarib olib kelishadi. Bu Ispaniya bo'ylab taniqli taom va ispaniylar va sayyohlar bilan mashhur. Tuzli jo'ja, sarimsoq va zaytun moyi bilan ishlab chiqariladi va doimiy harakat zaytun moyi va tuzning qovurg'asini hayoliy pil-batareya sosiga emulsifikatsiyalash imkonini beradi. Bu juda mazali taom va batareyada ishlaydigan sosning qalinlashishi qiyin bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu retseptning pastki qismida ba'zi oddiy fokuslar mavjud.
Sizga nima kerak
- 2 lb (1 kg) tuz kodi
- Sarimsoqning 6 ta sarig'i
- 1 stakan ortiqcha 3 osh qoshiq ispan ekstra bokira
- zaytun yog'i
- 1 mayda quritilgan qizil qalampir (masalan, mayin qalampiri) yoki jalapeno murchidan 1/2
Buni qanday qilish kerak
Bu batareyali sousli sous bilan to'rttasi to'liq porsiyani tashkil qiladi.
E'tibor bering: Tuzli sigir fasulyatori kamida 24 soat davomida suvda namlantirilishi kerak, ammo pishirishdan oldin 48 soat afzal. Bu tuzni tashlash uchun kerak. 24 soat davomida suvni 2-3 marta o'zgartiring. Agar bu bajarilmasa, baliq sho'r bo'ladi, u qutulmaydi!
- Suvni emirish uchun ko'proq maydonga ega bo'lishi uchun, parchalarni kichikroq bo'laklar bilan kesib boshlang. Sovuq suv ostida bo'laklarni yuving va ortiqcha tuzni olib tashlash uchun tashqi tomonni tozalang .
- Baliqning bir qismini bir qatlamda katta (13 "x9") oynali pishirish idishga soling. Baliq suv bilan to'liq qoplanmaguncha idishga suv qo'shing. Sovutgichda plastik qoplamali va joyga qo'ying. Keyingi 24 soat ichida suvni 2-3 marta o'zgartiring.
- Qog'ozni yuving va qog'oz sochiq bilan quritib oling. Katta qismlarga kesib oling (3 "x 3").
- Sarimsoq chinnigullarini cho'chitish va kesish. Yangi qalampirdan foydalansangiz qalampirni kesib oling va urug'larni olib tashlang. Keyin qalampirni halqalarni kesib, bir chetga qo'ying. Agar quritilgan pishirilgan qalampirdan foydalansangiz, bu qadamni e'tiborsiz qoldiring va keyinchalik butun quritilgan qalampirni retsept bo'yicha qo'shing.
- Og'ir tushgan go'shtli idishdagi yoki ochiq ochiq olovga chidamli idishlarda, bir necha qoshiq zaytun moyi va past haroratni quying. Barglari jigarrang bo'lgunga qadar sarimsoqni torting. Sarimsani olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Idishdagi yog 'iliqqa salqinlash uchun ruxsat bering. Yog 'salqin bo'lsa, cod (teri tomon yuqoriga) qo'shing va yog'ni asta-sekin aralashtiring. Tandirni yoki go'shtni iliq suvga qo'ying va yog'ni to'xtatmasdan aralashtiring. Zaytun moyining qolgan qismida qaqragan va taxminan 10-15 daqiqa davomida aralashtiriladi. Issiqlikni juda past haroratda ushlab turing. Baliq sharbatini chiqaradi va u sharbatlar yog' bilan aralashadi va qalin emulsiya hosil qiladi. Sarimsoqni va qalampirni baliqning ustiga qo'ying va 5 daqiqagacha sovib turing va batareyada ishlaydigan soslar qalinlashadi.
Eslatma: Agar batareyada ishlaydigan soslar qalin emulsiya bilan ishlamasa, ba'zi ispaniyalik oshpazlar to'g'ri konsentratsiyani olish uchun quyidagi "fokuslar" dan foydalanadilar:
- Sosni pandan tushiring va sosni biroz kamar qilish uchun tayoqchani ishlating. Juda uzoq vaqt qamchilash uchun ehtiyot bo'ling yoki juda ko'p qalinlashadi.
- Sosning yarmini panadan olib tashlang, unga bir chimdikcha mısırcık qo'shing va qamish uchun tayoq karıştırıcısını foydalaning. Juda uzoq vaqt qamchilash uchun ehtiyot bo'ling yoki juda ko'p qalinlashadi. Tandirga qaytib, aralashtirish uchun aralashtiring.
- Panda sousni aralashtirganda, qalinlash uchun 1-2 osh qoshiq sut qo'shing.
Garchi yuqorida aytilgan usullarda purists yuqorida aytilgan usullarni buzsa ham, ular ovqatni qutqarishi mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Hammasi yog ' | 56 g |
| To'yingan yog ' | 8 g |
| To'yinmagan yog ' | 40 g |
| Xolesterin | 140 mg |
| Natriy | 570 mg |
| Uglevodlar | 12 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 54 g |