01dan 07 gacha
Sutli piyoz issiq yog'da va yog'da
Molli Vatson Risotto guruch arborio guruchi deb nomlangan qisqa bo'yli, kraxmalli guruchlardan olingan an'anaviy italyan guruchli idish. Uni tayyorlash usuli rizotto usuli deb ataladi, unda guruchga ozgina miqdorda issiq po'stli yoki bulonni aralashtirishni o'z ichiga oladi.
Guruch pişirirken, kraxmalini chiqaradi, bu risotto boy, kremsi bir tutarlılığa ega bo'lishi kerak. Sizning guruchingizdagi kraxmal, qaymoqli risotto.
Past va sekin
Shuning uchun guruchni tayyorlash asta-sekinlik bilan amalga oshiriladi; past va asta-sekin ovqat pishirish kraxmalli kraxmalni chiqarib, kremliylikka erishish uchun zarur bo'lgan vaqtni keramika arborio guruchiga beradi.
Makaron kabi, risotto al-dente pishiriladi, demak u anchagina chiroyli bo'lishi kerak, ya'ni odatdagi oq guruchda kam ko'rinishi mumkin. Biroq, u shirin bo'lishi kerak.
Rays-to-Stock nisbati
Pishirilmagan guruchning har bir qadahi uchun, taxminan 4 stakan issiq tovuq go'shtiga kerak bo'ladi. Risotto tayyorlash uchun foydalanadigan idishdan alohida qaynatgich ustida past pishirishda kichik idishdagi stakanni issiq ushlab turing. Bundan tashqari, issiq zaxirani qo'shish uchun 6 gramdan kam bo'lmagan yoki kichik hajmdagi kostryulkalar kerak bo'ladi.
Maslahat: Risotto aralashtirish uchun yog'och qoshiqdan foydalaning - bu guruch donalarini parchalash uchun metall qoshiqdan kamroq.
Avvalambor birinchi narsalar: 1 osh qoshiq tuzsiz sariyog' va 1 osh qoshiq sabzavot yoki zaytun moyi, quyuqlashtirilgan kostryulkalar yoki tekis sote pishirgichda, keyin yarim choy qoshiq mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Piyoz shaffof bo'lmaguncha o'rta pastga pishiring.
02 ning 07
Pishirilmagan guruchni qo'shing
Molli Vatson 1 chashka pishmagan arborio guruch qo'shing va guruch donalarini issiq moy va yog' bilan qoplang.
Guruchni bir-ikki-ikki minutga siqib, ozgina iflos xushbo'y hid bor. Guruch bo'lsa-da, jigarrang yoki qizartirilmagan ko'rinishi kerak.
03 ning 07
Xom va kukni u so'ralsagina qo'shing
Molli Vatson Guruchga taxminan 1/2 chashka quruq oq sharobni qo'shing va to'liq so'rilgan holga keltiring. Shoshilmang; butunlay so'rilishi kerak. Sharob risotto lazzatlantiradi. Har qanday yaxshi quruq oq stol sharob qiladi. Agar sizda quruq oq vermutga ega bo'lsangiz, bu yaxshi tanlov bo'ladi.
04 dan 07 gacha
Ladle-by-Ladle
Molli Vatson Guruchga stovetopdan issiq ushlab turing. suyuqlikka qaytguniga qadar aralashtiriladi, yana bir marta so'riladi. Guruch deyarli quruq holatda paydo bo'lganida, yana bir shingil qog'ozni qo'shing va aralashtirishni takrorlang.
Yomg'irni oldini olish uchun doimo aralashtiring
Ayniqsa, suyuqlik so'rilib ketganda, doimo aralashtirish muhim. Bu yomg'irning oldini oladi. Guruch deyarli quruq bo'lmaguncha, ikkinchi pallani qo'shing.
05 dan 07 gacha
Qo'shimcha kabinetga qo'shish
Molli Vatson Issiq zahiradagi qo'shimcha idishlar qo'shing va suyuqlik so'rilib ketganda guruchni aralashtiring . Sizning risottoingiz guruchni oshpaz qilib, ko'p miqdorda tabiiy kraxmallarni ishlab chiqarishni boshlaganida kremsi mustahkamlikda bo'lishini ko'rasiz. Bu arborio palovining sehridir.
Tayyorlashning umumiy vaqti 20 dan 30 minutgacha bo'ladi. Risotto bu dente bo'lganda amalga oshiriladi, ya'ni donalar yumshoq, ammo go'shtli bo'lmagani uchun tupurish uchun qat'iydir.
Guruch hali xiralashgan bo'lsa, issiq suv qo'shing
Esingizda bo'lsa, pishgan arborio guruch bir stakan 3-4 stakan aktsiyadorlik absorbe kerak. Agar biror sababga kelsak, siz 4 stakan aktsiyani qo'shgansiz va risotto hali bajarilmasa, pishirishni stokta emas, balki issiq suv bilan yakunlashingiz mumkin. Suvni o'zingiz bilan to'ldirganingizday qo'shing, bir vaqtning o'zida po'choqlari, uni so'rib olinganda aralashtiring. (Namlik va balandlik sizning guruchingizda biroz ko'proq vaqtga ehtiyoj sezadi).
07 of 07
Yog 'va Parmesan bilan tugatish
Molli Vatson Boshqa 2 osh qoshiq sho'rsiz sariyog 'va yangi parraklangan Parmesan ¼ chashka haqida aralashtiramiz. Bundan tashqari, ba'zi mayda tug'ralgan italyan maydanozida ham aralashtirasiz. Ziravorlarni koser tuzi bilan moslang.
07 of 07
Darhol xizmat qiling
Molli Vatson Risotto yopishqoq va yopishqoq bo'ladi, agar bu idish yoki muzlatkichda juda uzoq vaqt ushlab turilsa, darhol xizmat qilish kerak. To'g'ri pishirilgan risotto, kechki ovqat plastinkasida yumshoq, qaymoqli hovuz hosil qilishi kerak.
Ko'proq ta'riflar
Oddiy retsepti osonlik bilan kattalar va bolalar uchun tantanali pleaser bo'lgan quyidagi mazali variantlardan biriga osongina aylantira olasiz:
Bonus
Rays glutensiz. Kletchatka, guruchni va shuning uchun risotto tarkibida glutensiz glyutenli donalar bilan o'zaro aloqaga erishilmagan holda glutensizdir. Guruch glyutensiz bo'lgani sababli, çölyak kasalligi bo'lgan kishilar ko'p ovqat iste'mol qilishadi. Biroq mutaxassislar guruchni tashqariga chiqmaslik haqida ogohlantiradilar, chunki guruchda tabiiy mishyak mavjud va bu muammo bo'lishi mumkin. Boshqa glyutensiz donalar bilan yaxshi muvozanatli parhezning bir qismi sifatida risotto kabi guruchli ovqatlarni iste'mol qilish va guruch-arsenik aloqasi haqida ko'proq o'qish juda yaxshi yondashuvlardir.