Nemis tilida yozilgan so'z "Dinkel", oddiy bug'doydan ko'ra hazm qilish uchun biroz osonroq bo'lishi mumkin bo'lgan don uchun qiziqarli so'z. Javdar uni bilan aralashtirilgan va qaynatilgan xamir bilan aralashtirilgan, bu engil, pishiq lazzat bilan 100% to'liq donli non hisoblanadi.
Shimoliy Yevropaga juda qadimgi bug'doy, bir necha ming yil avval yozilgan. Bu sovuq ob-havo sharoitida bug'doydan ko'proq o'sishi mumkin, garchi u ko'p hosil bermasa. 20-asrga kelib, o'z-o'zidan yo'q bo'lib ketgan bo'lsa, so'nggi yillarda qaytib keldi. Ko'plab o'simlik kasalliklariga qarshilik ko'rsatish uchun organik dehqonlar uchun yaxshi bo'ladi, shuningdek, ba'zi bir sog'liq uchun manfaatlar mavjud.
Ko'p miqdorda pishirishni xohlamaslik mumkin, lekin uyning o'chog'i uchun natijalar yaxshi. Agar unli bula olmasangiz, muntazam, to'liq bug'doy uni yoki oq, bug'doy unidan foydalaning.
Sizga nima kerak
- Sourdough:
- 1/2 piyola / 50g javdar uni
- 3 osh qoshiq / 40 ml suv
- 1 - 2 choy qoshiq / 5ml
- sourdough starter (faol)
- Dukkaklilardan:
- 3/4 stakan / 85g chigirtka javdar
- 3/4 stakan / 170ml suv
- Majburiy emas: 2 choy qoshiq / 5 g diastatik arpa malt
- Soaker:
- 1 1/2 chashka (pullar)
- 4 choy qoshiq / 24g tuz
- 1 1/4 stakan / 290 ml suv (qaynab turgan)
- Oxirgi xamir:
- Barcha sourdough (minus 1 - 2 choy qoshiq keyingi to'plam uchun)
- Barcha pyuresi
- Barcha shamollatuvchi
- 6 3/8 stakan / 730 gramm butun unli un
- 1 osh qoshiq / 10 g o'simlik moyi
- 1 1/2 choy qoshiq / 5g faol quritilgan xamirturush (yoki
- onda xamirturush yoki 20 gramm yangi xamirturush)
- 1 1/8 stakan suv (sovuq, muzli kub yoki ikkita)
Buni qanday qilish kerak
Pishirishdan oldin kun
- Sog'lom pasta shakllanmaguncha aralashmani aralashtirib aralashtiring. Muqova va xona haroratida bir kechada o'tirsin.
- Shu bilan birga, bir vaqtning o'zida kichkina javdada suvli va diastatik arpa maltini birlashtirib, qaynatib olib, ikki soat davomida qaynatib, tez-tez aralashtiramiz. Siz uni tayyorlash paytida siz quyuq jigarrang va bir oz shirin bo'lishi kerak. Siz uni kechada taymer yoki sovitgichda o'tirib olishingiz mumkin.
- Bundan tashqari, mikroto'lqinli moddalarni bir piyola ichiga joylashtiring va qisqa aralashtiring. Muqova va xona haroratida bir kechada o'tiraylik. Bundan tashqari, oxirgi xamirni aralashtirishdan oldin, faqat uch soat davomida boshlashingiz mumkin.
Pishiriq kuni
- Katta hajmli idishda xamir uchun barcha ingredientlarni joylashtiring. (Agar faol quruq xamirturushdan foydalansangiz, qo'shib qo'yishdan oldin suvning bir qismida eriydi.) Agar foydalanadigan bo'lsa, uni to'g'ridan-to'g'ri idishga qo'shishingiz mumkin.)
- Karıştırıcıda xamir kancasıyla sakkiz daqiqa eng kam tezlikda, keyin ikkinchi eng past tezlikda ikki daqiqa ichida yoğurun.
- Yigirma daqiqa davomida dam oling, keyin besh daqiqa sekin va yana bir oz tezroq yoğundun.
- O'n daqiqa davomida dam oling. Xamir kosa devorini tozalashi va bir hil ko'rinishi kerak (katta don bo'lagi yo'q), lekin porloq bo'lmaydi.
- Xamirni taxminan 1 dan 3/4 kilogramm bo'lgan ikki bo'lakka bo'ling. Nonga (yumaloq yoki uzunligi bo'yicha) bering. Ularni pergament qog'oziga joylashtiring.
- Nonlarni suv bilan yuving. Agar xohlasangiz, fotosuratda bo'lgani kabi, stencil yordamida ozgina un bilan bezatilishi mumkin (matn uchun "S").
- Pechni 450 ° F (230 ° S) darajagacha isitib turganda nonlar bir soatcha tursin. Bir piyola yoki plastik qoplama bilan yoping, shuning uchun ular qurib qolmaydi.
- Agar imkoningiz bo'lsa, pechda pishiruvchi toshdan foydalaning va pechni bug 'uchun qo'ying. Pechdagi bug ' haqida ma'lumotni ko'ring.
- Nonlarni pishiriladigan toshga o'tkazing. Ularni hali ham pergament qog'oziga o'tkazib yuborishingiz mumkin, nonlarni pishirishga taxminan 20 daqiqa o'tar-o'tmas, uni olib tashlashingiz mumkin.
- Nonlarni kamida bir soat pishirib yoki nonning ichki harorati 190 ° F (87 ° S) yoki undan ko'p bo'lganga qadar pishiring. Nonlarni yarim tomonga aylantiring, ular bir tomondan jigarrang emas.
- Dilimatsiyadan oldin ikki soat davomida olib tashlang va salqinlaning.
Batafsil 100% don retsepti: