Nonning uch xil turi - uchta natija

01dan 10gacha

Jim Xaynning Xamirturushsiz usul - bu moldovani boshlagan non

Men Jim Xaynning texnikasini Jeff Xertzberg va Zoe Francois 'Boule retsepti bilan kuniga besh daqiqada ("St Martin" matbuoti) " Artisan Non" dan olib tashlagansiz.
Narxlarni solishtiring.

Ikkala non ham juda kam vaqtga ega, ammo ba'zi bir farqlar bor, bular keyingi bosqichlarda tasvirlangan. Shuningdek, King Arthur Un tomonidan nashr etilgan 100% Butun bug'doy Sandwich Non retsepti qaradim.

Jim Lahey Nyu-York shahridagi Sullivan Street Bakery ning egasi va yaxshi non tayyorlash uchun minimalist yondashuvni ishlab chiqdi. Uning keng tarqalgan retsepti bu erda uchraydi va faqat to'rt moddadan iborat; un, suv, tuz va xamirturush. Men to'rt buyumni (muntazam, barcha maqsadli undan foydalangan holda) aralashtirib, retsepti tomosha qildim va xamirni plastik tayoq bilan qoplangan kechada hisoblagichga qo'yib qo'ying.

02 ning 10

Nonni pishirish

Ertasi kuni men xamirni og'ir vaznli taymer ustiga tashladim va ikki marta katakladim.

Keyin to'rtta (yoki undan ko'p qirrali) to'pni to'plab, butun to'pni unli idish-tovoqqa ko'chirdim. Unga yetarli emas, ehtimol, xamirni go'shtga tashlashga harakat qilganda latta yopishganligi sababli.

Xamir ikki soat davomida ko'tarildi. So'nggi yarim soat mobaynida men 3-quattli quyma temir manbai va ichidagi qopqoq bilan 450 daraja pechni oldindan pishirib oldim.

Oltingan idishni pechdan olib tashladim va undagi xamirni, yog 'yoki qo'shimcha unni o'ramladim. Qopqoq qaynatgichga o'rnatilgandir va ko'rsatmalarga ko'ra 30 daqiqa davomida pechga qaytib ketdi. Pishirishni tugatish uchun qopqog'ini olib tashladim va 15 daqiqa ko'proq pishirdim.

03 dan 10gacha

Jim Xaynning Yog 'yo'q usulining natijalari

Natija: Non hech qanday muammosiz tashqariga chiqdi, hamma tomonlari xushbo'y va chiroyli jigar rangga ega edi va qizil yoqimli va chiroyli, chiroyli chaynash bilan. Taste, ehtimol, uzoq vaqtdan beri katta edi.

04/10

Zoe va Jefning "besh dona daqiqada bir kunlik hunarmand non" (St Martin's Press, 2007)

Boule Loaf retsepti

Nisbatan tajriba sifatida men shu nonlarni bir xil un, tuz va xamirturush bilan bir kunda yonma-yon qidirdim. Xamirlar juda o'xshash edi, lekin "Artisan Bread ..." Boule xamir bir necha choy qoshiq xamirturush oldi, Lahey ning non faqat 1/4 choy qoshiq chaqiradi. Shunday qilib, "Artisan Non ..." xamiri ko'tarildi va uch soat ichida tushib ketdi, Lahey xamir jiddiy xamirturush harakati ko'rsatish uchun to'liq 18 ni oldi.

Keyin siz greypfrut hajmli qismini (bu erda ko'rsatilgan) kesib, uni shakllantirmasidan oldin, uni qobiq yoki pergamentga joylashtirasiz. Qolgan xamirlar sizni keyingi haftada muzlatgichga qaytarishingiz mumkin.

Ushbu "Yerdagi Yer" maqolasida ushbu nonlar uchun tariflarni toping.

10dan 10gacha

Yonma-yon taqqoslash

Nonlar orasidagi boshqa farqlar pishirish uslubi va harorat edi. Har ikkisi ham 2 1/2 soatda ko'tariladi va ikkinchi kuni pishiradi va har ikkalasi ham un, qo'llar va xushbo'y narsalar uchun juda chalkash. Lahey noni 450 ° F darajasida oldindan qizdirilgan nonda pishiriladi. "Artisan Bread ..." esa un yoki makkajo'xori bilan tozalangan pishiriq toshida 450 ° F likda pishiriladi.

06 dan 10gacha

Qaysi non yaxshiroq?

"Artisan Bread ..." no'xatining ta'mi Hoji po'chog'idan ko'ra biroz kattaroq edi. Bu xamirning harorati, xamirturush yoki tuz miqdori hamda oldindan o'ylab topilgan fikrlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin (men bu nonni yomon ishlamay qolishi kutilgan edi - u yaxshi non pishirgan edi). Ikkala nonning qobig'i ham og'ir va qattiq edi, lekin "Artisan Bread ..." no'xasi yanada qattiqroq cho'zilib ketgan edi, bu esa biz nonushtali nonga (to'g'ri yoki noto'g'ri) aloqador bo'lganimiz emas.

Hojimurod nonini yana qilardim, chunki shakllantirish va pishirish biroz osonroq edi. Men, shuningdek , besh dona daqiqada bir marta (St Martin-Press) bir rtizan nonda boyitilgan non ta'riflari bilan qiziqaman va ulardan bir yoki ikkitasini sinab ko'rasiz .

Bundan tashqari, mening tayyorlagan uchinchi turdagi non-pishirilgan nonga, 100% butun bug'doy sandvich noniga qiziqishingiz ham mumkin. Agar shunday bo'lsa, o'qing.

Bundan tashqari, bonus ma'lumot uchun 10-bosqichga qarang.

07 dan 10gacha

100% Butun bug'doy No-Ykiz Sandwich Non

Uchinchi non - 100% butun bug'doy No-Knead Sandwich Non uchun Shoh Artur Un retsepti edi. Bu nonni uch daqiqaga aralashtiradigan (stsenariyda mikserda) aralashtiriladi, tekis qoshiqqa aylantirib, ko'tarilishga ruxsat etiladi, keyin 350 ° F da taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi. Men King Artur White butun bug'doy unidan foydalanardim.

08 dan 10gacha

Nima bo'ldi? - 100% Butun bug'doy No-Ykiz Sandwich Non

Bu shamlardan eng oson non edi va taxminan 90 daqiqada pishirishga tayyor edi. Yaxshi lazzat bor edi, yaxshi ko'tarildi va o'rtacha darajada yaxshi o'tkazildi. Biroq, bu, tabiiy ravishda, yanada qattiqroq cho'kindi bo'lgan sandviç non.

Biz tushkunlikka tushib, frantsuz tosti uchun tuxumni qabul qilib, yaxshi pishgan pishiriq sandviçlarini ishlab chiqardik. Erim bu nonni tez-tez bajarilishini talab qildi.

09 dan 10 ga

Xo'sh, non-pechene nonlarni pishirish kerakmi?

Mutlaqo!

Oxirzamon natijalari: Men "Hojimurod non ..." no'xasi ustida Hoji bulog'ining ochiq shakli va pishishini osonlashtirmoqchiman, lekin "Artisan Bread ..." non yaxshi edi va kitobda ko'plab farqlar bor edi. Ikkala non ham qarshi tepada ustma-ust bo'lib turardi va har ikkala non ham iliq taomni yaxshi tanovul qiladi.

100% Butun bug'doy No-Knead Sandwich Noni katta ajablanib bo'ldi, ammo boshqa ikkita bilan taqqoslana olmaydi, chunki u turli xil xususiyatlarga ega bo'lgan sendvich noni.

Bonus ma'lumot uchun 10-qadamni, ayniqsa, Germaniyadagi Hard Rollsni sevadigan kishilarga qarang.

10 dan 10 gacha

Nemis Hard Roll Discovery

Bonus qo'shilgan: Siz Germaniyadagi kabi chinakam rollarni tomosha qilayotganlaringiz uchun , ularni amalga oshirish uchun chiroyli hiyla bilan qoqildim. Men Hoji xamirning bir qismini kesib tashladim, chunki panmaning chaqirganidan kichikroq va men ahmoq ekanligimdan ortiqcha pishirishga qaror qildim.

Men CorningWare 16-ozni joylashtirdim. cho'chqa ichidagi ramekinlar go'sht bilan oldindan qizdirib, 1/2 chashka yoki qolgan xamirni joylashtiring. 25 daqiqa davomida (qopqog'isiz) pechga qaytib, kosadan tashqariga chiqadigan katta " Brötchen " bor edi. Agar sizda etarli ramekins bo'lsa, Lahey retsepti 5 yoki 6 rulonni ishlab chiqaradi.

CorningWare 16-untsiya idishlarining bu erda narxlar baholang.