Loyxalar, yoki ularning shakli, yuzlab yillar mobaynida Evropaga to'g'ri keladi. Toqqa yoki arqon ustida yurish oson, ular oddiy ko'cha sotuvchisi jihozlari edi. Suvli qaynatilgan va pishirilgan bog 'polshalik-yahudiy oshxonasining mahsuloti sanaladi, u erda ular juma kuni boshlanishi mumkin va shanba kuni shanba kuni kechqurun tez pishiriladi. Polsha Birinchi jahon urushigacha Germaniya imperiyasining bir qismi bo'lgan (Prussiya shtati).
Immigrantlar tomonidan AQShga olib kelingan ular hozirda Shimoliy Amerikada Germaniyaga qaraganda ko'proq mashhur. Ushbu ta'rif retsepti bo'yicha bug'doy unini qo'shib, nonning un ishlashini va chaynashini saqlab turganda ovqatlanish qiymatini oshiradi.
Eslatmalar: Suratlardagi simtlar King Artur non ni (oqsil 12,7%) va butun bug'doy oq unidan foydalanadi. Bundan tashqari, yuqori chinniqli mahsulot uchun (14% protein) yuqori kleykovina un sotib olishingiz mumkin.
Shuni ham qayd etish kerakki, unning oqsil tarkibiga ko'ra, bug'doy unlarining har xil miqdordagi suvlari olinadi. Eng yaxshi natija olish uchun ingichka zamin unidan foydalaning va oxirgi xamirni sozlash uchun suv yoki un qo'shing.
Sizga nima kerak
- Sponge uchun:
- 2 c./250g non un
- 2 kg / 250 g bug'doy uni
- 1 choy qoshiq. oniy xamirturush
- 2 1/2 c./560 g suv (xona harorati)
- Oxirgi xamir uchun:
- Barcha shimgichni
- 1/2 choy qoshiq. oniy xamirturush
- 1 1/2 c./182g non un
- 1 1/2 c./182g bug'doy uni
- 2 3/4 tsp./20g tuzi
- 2 tsp / mq diastatik malt kukuni (YoKI 1 osh qoshiq asal yoki jigarrang shakar)
- Bundan tashqari:
- 1 osh qoshiq. osh sodasi
- Dusting uchun: qoramag'iz
- Garnitür: haşhaş urug'i, Susan urug'i yoki quritilgan piyoz va hokazo.
Buni qanday qilish kerak
Sünger'i qiling
- Barcha ingredientlarni shimgichni bir piyola ichiga qo'shing, un to'liq hidlanadi. Bu aralashmaning qalin qalin moyi kabi bo'ladi.
- Kassani plastinka yoki plastik shpon bilan yoping va shimgichni yumshoq holga kelguniga qadar xona haroratida ko'taring, yaxshi shartnoma ko'tariladi va hisoblagichga tegilganda tushib qoladi. Guruch tiner ko'rinadi. Bu oshxonada qanday iliq ekaniga qarab 2-4 soat davom etadi.
Oxirgi xamirni qiling
- Shimgichni boshqa ingredientlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Mashinada yoki qo'lda 5 dan 6 minutgacha yoğurulmalıdır. Xamir qattiq, lekin hali ham yumshoq va satin bo'ladi. Bir vaqtning o'zida bir nechta tomchi suv qo'shib, juda quruq bo'lsa, yoki juda oz bo'lsa, uni ozgina qo'shing. Xamir qo'lingizga yopishmasligi kerak.
- Xamirni bo'laklarga bo'linadi: oddiy nonli katak uchun 4 litr untsiya (126 g.), Sanatorlik miqdori, oila kabobi uchun taxminan 3 gramm (84 g.). Ikkita unli (54 g) mini-bagels ham partiya laganda uchun yoqimli. Siz har bir partiya uchun taxminan 16, uch ozlik simseklarni tayyorlashingiz mumkin.
- Xamirni to'pga aylantiring, go'yo siz kechqurun rulosini qilayotgandek. Xamir shunday qattiq va quruq bo'lgani uchun uni unishda emas, balki silliq, quruq sirtini ishlating. Xamir qo'lingizga yopishmasligi kerak.
- To'pni nemli sochiq bilan yoping va taymerda 20 daqiqa dam oling. Perchment qog'ozli ikkita kuki-bargni chizish va pishirish buzadigan amallar bilan (yoki yog 'bilan cho'tkasi) ozgina spreylating.
- Xamirni to'plang va barmoq bilan o'rtadagi teshikni siqib chiqing. Bu teshikni kengaytirish, xamirni yumshoq, paxta shakli hosil qilish uchun ishlaydi. Ushbu dastani kookie sahifasiga joylashtiring va qolgan xamir bilan takrorlang. Bir qog'oz bargni to'ldirgandan so'ng, xamir gevşetildi va istasangiz simitlarni bir oz ko'proq uzaytira olasiz.
- Bagellar bir necha daqiqadan so'ng stavkada ko'tarilsin, keyin suzuvchi sinovni amalga oshiring: Idishni xona haroratidagi suv bilan to'ldiring, ichiga xom bagelni joylashtiring va u suzuvchi yoki yo'qligini bilib oling. 10 soniya ichida suzadi, simlarni muzlatish uchun tayyor. Aks holda, ular yana bir oz ko'tarilsin va yana sinov qiling. Nam paqirni quriting va pishirish varag'iga joylashtiring.
- Paketlarni pishirish moyi bilan juda kamroq suv bilan sug'urib oling, har ikki bargni plastik qoplamali qopqoq bilan yoping va sovutgichingizda simlarni joylashtirish uchun joy toping (Bu bir necha qoldiqni tashlash uchun yaxshi vaqt bo'lishi mumkin!).
- Cookie varag'larini muzlatgichda bir kecha va ikki kungacha qoldiring.
Pishiriq kuni
- Issiqlik o'chog'i 500 ° F gacha.
- Yangi pishiriq varag'ini oling va moyli (yoki semir tolasi) chang bilan changlanadi.
- Keng qozonda qaynatish uchun bir necha dyuym suvni qizdiring (qo'shimcha simlarni joylashtirish uchun). Bir osh qoshiq non pishirish soda ("Natron") qo'shing.
- Sovutgichdan dastgohlarni olib tashlang va idishga bir necha marta tushiring (mina uchta patnisga). Ular bir oz shishiradi. Bir daqiqa qaynatib oling, ularni qaytsin va yana bir daqiqa qaynatib oling.
- Tandirlarni qoshiqcha va tayyorlangan pishiriq varag'iga joylashtiring. Birinchi cookie varag'i bo'sh bo'lsa, uni o'chiring va ikkinchi qavat uchun ishlatiladigan yog 'va changni Misrga bering.
- Bagels ustida kerakli topinglarni sepib yoki tekis qoldiring.
- Ikkala kostyum bargini ikkala o'rta tagda ham bir vaqtning o'zida pishiring. 5 daqiqa pishirib, keyin kuki-fayllarni almashtiring va ularni pishirish uchun 180 ° F ga aylantiring. Pechning harorati 450 ° F gacha tushiriladi va rangni tekshirish uchun 5-10 daqiqa davomida pishiring. Oltin jigarrang bo'lsa pechdan chiqarib tashlang.
- Bagellarni stakanlarga ozgina sovib turing, so'ngra yangi yoki muzlatib qo'ying.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Hammasi yog ' | 2 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 1 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 813 mg |
| Uglevodlar | 28 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 5 g |