Landbrot - Bug'doy Sourdough non ta'rifi

Tuproqni yoki nonni ko'pincha non pishirish kunidan kamida bir haftaga cho'ziladigan yirik nonlarda pishirgan. Ko'pincha nonlar o'n yoki o'n ikki funtni tortib olishlari va umumiy pechda pishirilgan bo'lishi mumkin edi.

Mana Bauernbrot yoki Landbrotning bir o'zgaruvchanligi. Bu butun bir bug'doy yoki "lavan" qurilishi (bir levain sourdough madaniyati bilan bir xil) bilan. Aslida, bu nonda hech qanday tijorat xamirturush yo'q. Bunga qaramay, non osoyishta va chevy va lazzat bilan to'la. Buni qilish ham murakkab emas.

Un, suv, tuz va faol xlorli madaniyat - bu yagona tarkibiy qismlar. Ushbu ta'rif barcha bug'doyni (62%) va oq unni (38%) talab qiladi, ammo oddiygina ushlab turish uchun uni butunlay bug'doy uni bilan yaxshilab tozalashingiz mumkin.

Rasmdagi non Arturning butun bug'doy oq va non unlari bilan pishirilgan edi. Bu unlarning ikkalasi ham ko'plab sotuvlar do'konlarida mavjud va onlayn buyurtma berilishi mumkin. Ushbu nonni do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lgan un bilan ham qilishni xohlaysiz.

O'zingizning sourdough (bu bir necha hafta olishi mumkin) yoki bu erda kichik boshlovchi sotib olish uchun qanday o'rganish .

Sizga nima kerak

• Sourdoughni tozalash uchun:
• 1/2 chashka sourdough madaniyati (faol)
• 1 hovuch un (qattiqqa qo'shing)
• Levain uchun qurilgan:
• 3 osh qoshiqda 1/3 oz. xamir aralashmasi
• 1/2 c./4 oz. suv
• 1 1/3 c./5.8 oz. bug'doy uni
• 2 1/2 osh qoshiqda 0,6 oz. un (oq)
• Oxirgi xamir uchun:
• 2 3/4 c./22.4 oz. suv
• 3 b. + 2 osh qoshiqda / 14.4 oz. bug'doy uni
• 2.5 soat. - 2 osh qoshiq / oz. un (oq)
• 1 osh qoshiq .20 g. tuz

Buni qanday qilish kerak

Sourdoughni tetiklash bilan boshlang.

1. Odatda, mening qaynoq boshlang'ichni 100% yoki undan yuqori namlanadi. Buni anglatadigan bo'lsak, unni to'ldirganimda un va suv qo'shib beraman. Bu nonni boshlash uchun, yarim chashka yoki shunga o'xshash sutkalik madaniyatini olaman va moybo'yoq juda qattiq bo'lguncha unni qo'shaman.
2. Unni faol madaniyatga qo'shing, ya'ni yaqinda oziqlangan va muzlatgichdan tashqariga chiqmagan. Qattiq xamirni qiling.

1. Muqova (plastik karton bilan qoplashni yaxshi ko'raman) va stavkada 4 soatdan 6 soatgacha qoldiring.

Levani qurish

1. Tuxumdon, qoshiq madaniyatning uchta qoshig'ini (yoki 1,3 ozni torting) va 1/2 chashka suvini va idishdagi 1 1/2 chashka (jami) unlarni qo'shing va tekislangunga qadar aralashtiring. Bu xamirni yoping va qariyb 12 soat davomida taymerga tuting.
2. Ertasi kuni 2 3/4 c qo'shing. (22.4 oz.) Suv, 3 soat. + 2 T. (14,4 oz.) Bug'doy uni va 2,5 sm. - 2 t. (11 oz.) Oq unni yirik aralashtiradigan idishga soling va unning barcha namligiga qadar aralashtiring. Qoplamang va xamirni 20 daqiqaga bir soatgacha "autolyse" qo'ying.
3. Xamirga tuz sepib, "levani" bir necha bo'laklarga qo'shing. Karıştırıcıda 2-3 daqiqa yoki 5 daqiqa davomida aralashtiramiz. Xamir juda yumshoq. Muqova.

Ommaviy fermentatsiya

1. Katta fermentatsiya xona haroratida taxminan 2 1/2 soatni tashkil qiladi. Shu vaqt ichida xamirni 2 marta kattalashtirasiz.
2. Qovurish uchun xamirni yaxshilab pishirilgan kartaga qo'ying. Gorizontal holda uchdan biriga (bir harf kabi) o'ralib, keyin xamir cho'zilib, uchdan biriga vertikal ( bu erga qadam bosish ) katlayın.
3. Non xamiri endi 3 1/2 kilogramm og'irlikda. Siz undan kichikroq nonlarni yasashingiz mumkin, lekin fotosuratlar uchun bitta katta nonni tayyorladim.

Shakllantirish va yakuniy isbot

1. Xamirni yumshoq, yumaloq shakliga soling. Yaxshilab tayyorlangan tekislash savatchasiga yoki yog'li va unli idishga joylashtiring. Mening idishim yaxshilab ochilgan, ammo moylangan emas edi, xamir qoldim va istaganimdan ozroq chayqaldi.
2. Nonni xamirga tegizmay turib, nonni yumshoq qilib qo'ying. Karton quti yaxshi ishlaydi.

1. Bu xamir xona haroratida 2 dan 2 1/2 soatgacha ko'tarilsin.
2. Pishirishdan taxminan bir soat oldin, agar sizda bor bo'lsa, pechni bug 'tayyorlash uchun pechni 440 ° F ga oldindan qizdiring. Ushbu non zarurat bo'lganda bug'siz ham pishirilishi mumkin.

Pishirish

1. Un yoki parranda qog'ozi, pishiriq qog'ozining orqa tomoniga yoki unning qobig'iga, un yoki jo'xori yoki pomidor bilan birga sepiladi. Xamirni sog'ayguncha savatchadan pergamentga qo'ying. Xamir hali juda nam va yopishqoqdir, shuning uchun uni buzmaslikka harakat qiling.
2. Pishirilayotgan plitani pechka ichiga tez o'tkazish yoki parchment qog'ozidan foydalanib, xamirni pishiq toshga soling. Bu erda ko'rsatilganidek, pishirish uchun bug'dan foydalaning.
3. 15 daqiqa davomida pishirib, so'ngra haroratni 420 ° F darajagacha pasaytiramiz va pishirilguncha pishirib, taxminan 60-75 daqiqa. Nonni tez o'qiladigan termometr bilan sinab ko'ring va ichki harorat kamida 195 ° F bo'lganligiga ishonch hosil qiling.
4. Nonni nonga bir necha soat salqin tuting. Nonga qancha vaqt cho'zilsa, undagi lazzat qanchalik kuchliroq bo'ladi. Bu nonni muzlatishingiz mumkin.

Yana rustik non nonlar:

• Bauernbrot - boshidan oxirigacha bir necha soat davom etadi.
• Easy Sourdough - faqat bitta xamir.
• Graubrot - bug'doy va javdar unlari.

"Bread - A Baker texnika va ta'riflari" kitobidan moslashtirilgan retsepti Jeffrey Hamelman