Engil un retseptidan kelib chiqqan holda, bu donli non uchinchi javdar uniga kiradi va ko'pincha "Graubrot" yoki "Mischbrot" deb nomlanadi. Germaniyada, janubga boradigan janubda kamroq javdari nonda bo'ladi, shuning uchun siz Bavyera yoki Swabia'da topishingiz mumkin bo'lgan non bo'ladi. Choyning boshlang'ichi nonga ozgina nordon va to'qimalarni yaxshilash uchun ishlatiladi.
Bu nonni qilish uchun ikki kun kerak bo'ladi. Birinchi kun - 10 daqiqa tayyorlash; Ikki kun - umumiy tayyorgarlik vaqti 30 daqiqa, 2-3 soat oshishi va 1 soat pishirish vaqti.
Sizga nima kerak
- 1 stakan / 125 gramm un (kursi javdar)
- 1/2 stakan / 125 gramm suv
- 2 choy qoshiq / 10 gramm javdali starter
- 3 1/3 stakan / 388 gramm un (oq butun
- bug'doy )
- 1/4 choy qoshiq / 1 gramm xamirturush
- 1/4 choy qoshiq / 1 gramm tuz
- 1 1/3 stakan / 300 ml suv
- 2/3 stakan / 70 gramm un (kursi javdar)
- 2 2/3 stakan / 320 gramm un (oq kepakli bug'doy)
- 1 osh qoshiq / 20 gramm tuz (kosher)
- 1 choy qoshiq / 4 gramm xamirturush (bir zumda)
- 2 choy qoshiq / 10 gramm cho'chqa yog'i (yoki qisqarish)
- 1 1/3 stakan / 300 ml suv
Buni qanday qilish kerak
Choyni boshlovchi
- Choy ichgani haqida so'z. Ushbu qaynoq boshlovchi Shoh Artur Undan sotib olingan va ikkita variantga bo'linadi: biri oq un bilan, biri esa javdar uni bilan oziqlanadi. Choy ichgani starter muzlatgichdan chiqarildi, aralashtirildi va bu retsept uchun javdari shimgichda ikki choy qoshiq ishlatildi.
- Choy ichi boshlang'ichining qolgan qismi oziqlangan, 2-4 soat davomida o'sishga ruxsat berilgan, keyin esa muzlatgichga almashtirildi. Qo'shimcha ma'lumot uchun boshlanuvchilar haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu maqolani ko'ring.
- Agar sizda mavjud bo'lsa, oq o'rdakli starterdan foydalaning. Bu natijalarni biroz o'zgartirishi mumkin, uni o'sishda yordam berish uchun uni oq va javdar unlari bilan boqish mumkin.
Pishirishdan oldin kun
- Barcha un unib ketmaguncha, javdari marjini aralashtiring. Taymerni 12-18 soat qoplab oling va pishiring.
- Biga uchun ingredientlarni to'plash uchun aralashtiramiz. Yumshoq bo'lgunga qadar uni bir yoki ikki daqiqa yutib oling. Sovutgichda ikki soat xona haroratida va keyin 16 soat (va ikki kungacha) turing.
Pishiriq kuni
- Ikkita go'ngni maydalab, bir-biriga yopishib qolmaslik uchun un bilan seping. Ingredientlarning qolgan qismini idishga 1/3 chashka unni ajratib oling. Xamir bir to'p hosil qilish uchun birga kelgunga qadar aralashtiriladi. To'pni mustahkam qilish uchun etarli zaxiralangan unni qo'shing, biroq hali ham ozgina yopishqoq.
- Tercihen stend mikser va xamir kancasi bilan jami 10-12 daqiqa yog '.
- Xamirni yumshoq bir to'p ichiga solib, qopqog'ini oching va 1 dan 2 soatgacha ko'taring, u sezilarli ko'tarilguncha nam qo'llarni ishlating. Oshirish uzunligi xamurning haroratiga va xona haroratiga bog'liq.
- Xamirni toza, unli yuzaga yarmiga bo'ling. Nonni ikkita boulingga qo'ying, unsizli bir savatda joylashtiring yoki unli, mato bilan qoplangan kosani yon tomonga joylashtiring.
- Bir soat davomida ko'tarilib, o'choqni iloji bo'lsa, bir vaqtning o'zida 450 ° F ga qadar peshob bilan tayyorlang.
- Unsiz pishiriladigan qobig'ining ustiga qo'ying va nonlarni issiq tosh ustiga joylashtiring. Agar sizda qobig'ingiz yo'q bo'lsa, siz cookie-faylning orqa qismidan foydalanishingiz mumkin.
- 15 daqiqa davomida 450 ° F da pishirib, so'ngra pechni 350 ° F darajaga tushiring va 40 dan 50 daqiqagacha pishiring. Birinchi 5 daqiqada bug'dan foydalanishni tanlashingiz mumkin.
- Nonning ichki harorati 180-200 ° F ga yetganda, o'choqdan chiqarib tashlang. Nonni dilimlashdan oldin ikki soat davomida nonga sovutib qo'ying yoki ichakka ichmang.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 165 |
| Hammasi yog ' | 5 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 3 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 1.327 mg |
| Uglevodlar | 26 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 4 g |