Bug'doy unining turlari

Bug'doy unining umumiy turlari

Butun bug'doy uni butun dondan un , undagi kepak olinmagan holda. Kepani chiqarib tashlamaslik gluten * rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin, shuning uchun ba'zida bu unga qo'shimcha gluten qo'shiladi.

Semolina un va vaziyat uni yuqori kleykovina tarkibiga ega bo'lgan qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Bu nonlar makaron, makaron, kuskus va don tayyorlash uchun ishlatiladi.

Graham uni bug'doy unli bug'doy uni hisoblanadi.

Graham krakerlarini tayyorlash uchun ishlatiladi va u ham pishirishda ishlatiladi. Butun bug'doy unini almashtirish mumkin, ammo to'qimalar o'zgaradi.

Barcha maqsadli un - yuqori sifatli kleykovina bug'doy uni va past kleykovina yumshoq bug'doy unining aralashmasi. Ikkalasining aralashmasi bo'lgani uchun turli xil non, pechene, pirojnoe va xamir tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, soslar va graviylarni qalinlashtirish va qovurilgan yoki sutli ovqatlar uchun qoplama yoki pishirish uchun ishlatiladi.

Non unda qattiq bug'doy uni va shuning uchun ko'p miqdorda kleykovina mavjud bo'lib, bu nonni, ayniqsa xamirturushli nonlarni tayyorlash uchun juda yaxshi imkoniyat beradi.
مور
Kek uni yumshoq bug'doydan tayyorlangan nozik teksturali kleykovina undir. U kraxmalli tarkibga ega bo'lib, kakao va xamir ovqatlar uchun ishlatiladi. 1 stakan kaka unini tayyorlash uchun 2 osh qoshiq unni olib tashlang va 2 osh qoshiq jo'xori moyi bilan almashtiring.

Non qavrilgan un bug'doy uniga nisbatan ancha yuqori.

Bu kaka uni kabi yuqori kraxmalli un, lekin u bir oz ko'proq kleykovina va pechene, kraker va pechene uchun javob beradi. Ushbu mahsulotlar uchun unlarning tanlovi asosan alohida ta'mga asoslangan bo'lib, barcha maqsadlar uchun, kek va xamir unlari bir xil mahsulot uchun ishlatilishi mumkin.

Bug'doy unining maxsus turlari

Agar siz unni "toshbo'ron" deb atamasangiz, unda u "temir-tuproq" bo'lishi mumkin. Bu masalada katta kelishmovchilik yuzaga kelgan bo'lsa-da, ba'zi odamlar po'lat tsilindrli unni silliqlash bug'doy moyiga zarar etkazadigan va ko'p miqdorda vitamin va fermentlarni yo'qotishiga olib keladigan issiqlikni hosil qiladi. Suvli toshlarni maydalash jarayoni unni mikrob va ozuqalardan ko'proq saqlashga imkon beradi deb hisoblashadi.

O'z-o'zini ko'taradigan un - bu undagi pishirish kukunlari va tuzni to'g'ri aralashgan qulaylik uni. Buning uchun foydalanuvchi ularni qo'shib qo'ymaydi. Bir stakan o'z-o'zidan ko'tariladigan unda 1 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni va 1/2 choy qoshiq tuz mavjud.

Olingan un yoki bug'langan kepak bug'doy uni bug'doy unining bir turi bo'lib, unda kepekning qariyb 80 foizi olib tashlangan.

Boyitilgan unlar , qayta ishlash jarayonida yo'qolgan kishilar o'rniga vitamin va minerallar kabi oziqa moddalari bo'lgan ozgina unlardir.

Gluten uni kraxmalni olib tashlash uchun davolash qilingan qattiq bug'doydan ishlab chiqariladi. Kleykovina balandligi va ba'zida boshqa unlarga qo'shilib, ular o'zlarining kleykovina tarkibini oshiradi.

Butun bug'doy xamir uni yumshoq bug'doydan tayyorlangan past proteinli undir va unda nozik to'qimalarga va yuqori kraxmalli tarkibga ega, ammo ba'zi bug'doy yadrosi kepagi va mısır qismlari qoladi.

* Gluten - bug'doy va boshqa donlardagi oqsil. Xamirga elastiklik beradi va non va boshqa pishirilgan mahsulotlar shakli va to'qimasini beradi.

Umumiy un og'irliklar

Quyidagi og'irliklar pishirish uchun odatiy og'irliklardir, lekin quruq moddalarning og'irligi o'zgaruvchanligini yodda tuting. Misol uchun, agar siz unli unni bir stakanga aylantirsangiz, unda siz uni 4 barobarga oshirasiz. Agar siz o'lchash kranini qutisiga daldırma bilan qarsak chalib ketsangiz, siz birinchi navbatda aralashtirasizmi yoki yo'qmi deb qarab, taxminan 5 gramm yoki undan ko'proq olasiz.

Agar ovqat tariqasida yoki retsepti unni qanday o'lchash bo'yicha og'irliklar yoki ko'rsatmalar berilmasa, quyidagi jadval foydali bo'lishi kerak.

Reçeteler

Qovurli Frantsiya nonli retsepti - non mashinasi

No-Knead Bread

Pumpernickel non ta'rifi

Cranberry yong'oq xamirturushli non ta'rifi

Janubiy uslubli sariyog 'xamirturushlari

Uy qurgan yumshoq gozlar