Blueberry Marmalade uchun bu retsept "Amazon va boshqa kitoblar orqali chop etilmaydigan, lekin hali ham mavjud bo'lgan" Wawan's Cooking Cooking "entsiklopediyasidan (Fawcett Publications Inc.). Portakallar va limonlar bu oson marmeladada yangi chinnigullar qo'shilishadi. Suyuq pektinni qo'llash deyarli aql bovar qilmaydi. Bu oshxonadan yaxshi sovg'a qiladi.
Sizga nima kerak
- 1 o'rta apelsin
- 1 o'rta limon
- 3/4 stakan suv
- 1/8 choy qoshiq non pishirish soda
- 4 chashka yangi chinnigullar ezilgan
- 5 stakan shakar
- 1 (6-ons) to'plami suyuq mevali pektin (quyida, suyuqlik uchun quruq o'rnini bosuvchi bo'limga qarang)
Buni qanday qilish kerak
- To'ng'iz va limonni qovuring. Yaxshi pishiring va katta pishirish panda joylashtiring. Tayyor apelsin va limon xamiri va bir chetga surib qo'ying.
- 3/4 stakan suv va pishirish soda qo'shib, qaynatiladi. Issiqlikni pasaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 10 daqiqa qaynatiladi.
- To'qilgan to'q sariq va limonli xamirni, moyni va shakar qo'shing. Qaynatga qayting. Issiqlikni pasaytiring va 5 daqiqa qaynatib oling.
- Issiqlikdan olib tashlang va 5 daqiqa salqinroq qiling. Pektin qo'shing; qaynatishga qayting. 1 daqiqa davomida doimo aralashtirib qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang va metall qoshiq bilan ko'pikni yoping. Marmeladni issiqdan sterillangan idishga quyib, yuqoridan 1/4 dyuymga to'ldiring. Jar alovlarini o'chirish. Metall qopqalari bilan bir vaqtning o'zida qopqog'ini yoping va chiziqlarga burama. 10 daqiqa davomida qaynab turgan suv hammomida ishlov berish.
Retseptur Manba: "Ayollar kunining pishirish entsiklopediyasi" (Fawcett Publications Inc.) - Amazon.com dan chop etilmaydi. Ruxsati bilan bosildi.
Pektinning bir shakli uchun boshqasini almashtirish
- Pektinlarni bitta-bitta almashtirishni amalga oshirish mumkin emas. Natijalar faqatgina farq qilmaydi, lekin pishirish usuli (pektinni qaysi nuqtaga qo'shiladi) ham boshqacha bo'ladi.
- Quruq pektinni 1/1 stakan suv bilan aralashtirish va 1 to'liq daqiqaga qaynatish orqali quruq pektinni suyuqlikka o'zgartiradi. O'lchov kosasidan tushiring va 1 stakan qilish uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Suyuq pektin bilan bir xil nisbatda foydalaning. Ushbu retsepti bo'yicha, u 6 unsiy edi.
- Quruq pektinni chaqirish uchun retsepti uchun suyuq pektinni almashtirish uchun retsept bo'yicha chaqirilgan har bir 1 osh qoshiq suyuqlik uchun 2 choy qoshiq quruq pektinni ishlating. Ammo bu erda farq bor, quruq pektin pishirishdan avval shakarga aralashtiriladi, to'planishni oldini oladi va meva qaynoq nuqtada bo'lganida suyuq pektin qo'shiladi.
Jam, meva konservalari va marmelad o'rtasidagi farqni bilasizmi?
- Odatda, murabbo , meva porani, porloq rang va yarim jelli to'qimalarga ega bo'lmaguncha, bir xil mustahkamlikka ega bo'lguncha meva pyureini qalinlashtiradi.
- Boshqa tomondan, meva konservalari , pishgan va jelleşen, shirin qilingan meva (yoki sabzavot) katta yoki butun bo'laklarga ega. Bu murabbo yoki jele kabi silliq emas.
- Marmelatlar shunchaki shirin va xushbo'y mevali daraxtlardir, ular sitrus mevalaridan, odatda apelsinlarning go'shti va mazasini o'z ichiga oladi. Ushbu retseptda apelsin va limon tsitrus mevalari yangi chinnigullar lazzatiga orqa o'ringa ega.