Ko'plab retseptlar, xususan murabbo va ayniqsa, moyli pektinni qo'shishni talab qiladi. Xo'sh, pektin nima bo'ladi va nima uchun bu saqlanishning muhim qismi?
Pektin - bu meva va sabzavotlarning hujayra devorlarida tabiiy ravishda paydo bo'ladigan kraxmal (agar siz bilishingiz kerak bo'lsa, heteropolisakkarid). Aslida, ularning tuzilishini ta'minlaydigan narsadir. Yuqori haroratga (220 F) kislota va shakar bilan birgalikda pishganida, u jelni hosil qiladi.
Bu sovutganda sovutgichlar va murabbolar beradi. Pektin ovqatdan jelga kerak bo'lgan yoki qalinlashtiradigan boshqa idishlarda ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zi nonvoyxonalarning yog 'o'rniga ishlatiladi.
Meva hosil qilingan
Olma va behi kabi ba'zi mevalar pektinda tabiiy ravishda juda yuqori; shuning uchun ular juda qat'iydir. Tsitrus mevalaridagi rindlar, urug'lar va membranalar pektinada juda yuqori - og'irlikdagi 30% gacha. Shuning uchun marmeladlar sitrusdan tayyorlanadi. ( Qizig'i shundaki , "marmelad" so'zi marmelodan olingan, behi uchun portugal marmeladasidan olingan bo'lib, 17-asrgacha ingliz tilida sitrus bu so'zning ma'nosini olish uchun etarli bo'lgan. ) Tijorat pektinlar odatda narenciyadan tayyorlanadi.
Boshqa mevalar, ayniqsa, juda pishgan, pektin bilan kam ta'minlangan. Qulupnay va zamburug'larni o'ylang, bu osonlikcha siqiladi. Ushbu mevalar uchun, pektin qo'shilmay, to'plamni olish juda ko'p shakar qo'shilishi, ortiqcha vaqt davomida pishirilishi yoki ikkalasini ham talab qilishi mumkin.
Agar siz qulupnay kabi mevalardan jele qilishni istasangiz, ba'zi pektin qo'shib, shakarni qo'shish uchun sog'lom alternativ hisoblanadi. Pektin qo'shilishi lazzat sezilarli darajada o'zgarmasligi kerak.
Sizning mevangizda qancha pektin mavjudligini bilish uchun ushbu sinovni sinab ko'ring. Bir osh qoshiq donli spirtni va meva suviingizdan bir choy qoshiqni qo'shing.
Agar u mustahkam o'rnashsa, u pektinda yuqori bo'ladi. Agar yumshoq, jelatinali massa bo'lsa, pektin miqdori o'rtacha. Agar u umuman belgilanmasa yoki jel shaklini o'zgartirsa, u pektinda past bo'ladi.
Pektin shakllari
Qanday turdagi pektin ishlatasiz. Quruq pektin retsept tarkibidagi shakar miqdori bo'yicha ko'p shaklda keladi. Suyuq pektin muntazam quruq pektinaga o'xshaydi, lekin to'planishni oldini olish uchun oldindan eritiladi. Pomona-ning Pektin - bu to'plamni yaratish uchun shakar o'rniga kaltsiy bilan birlashtiradigan past metoksil pektin deb nomlanadigan mashhur turdagi tovardir va past yoki no-shakar konservalari uchun yaxshi bo'ladi. Siz hatto sitrus yoki olma yordamida o'zingizning pektinni ham yaratishingiz mumkin.
Har pektin turi har xil bo'lib turadi, shuning uchun foydalanadigan retseptga rioya qilish yaxshidir. Agar siz setni juda qattiq yoki juda yumshoq topsangiz, siz har doim ham bu miqdorni mos ravishda o'zgartirishingiz mumkin. Ba'zi hollarda turli xil pektinlarni almashtirish mumkin, lekin qaysi va qandayligini bilish muhimdir.