Marokashning o'ziga xos Doqq va Boussera limonlari
Ta'rif:
Marokash davri " citron beldi" (yoki l'hmd beldi ) "an'anaviy limon" ga aylanadi. Bu Marokashda etishtirilgan va odatdagidek Targetda Agadir va Tarlondon mintaqasida o'sadigan kichik doqq limonlari ( Citrus limonum Risso var.Pusilla R ), jumladan, limon ( Citrus lemons L.) Burm) , ular ham limonet-de-Marrakesh deb ataladi.
Parijda joylashgan kitob muallifi Devid Lebovitsning fikriga ko'ra, Frantsiyada "bergamot" sifatida sotilishi mumkin. Ammo Limonettes de Marrakesh va bergamotlar juda ko'p turli xil mevalardir, chunki haqiqiy bergamot ( Sitrus bergami Risso ) kattaligi va undan kamroq mazali. Ularning sharbati shunchalik achchiq bo'lgani uchun bergamotlar asosan aromatik yog 'uchun juda qadrlanadi. Shunga qaramay, "bergamot" Moroccan boussera limon bilan noto'g'ri munosabatda bo'lgan atamadir .
Boshqa limonlardan narenciyali qanday farqlanadi?
Ikkala doqq va boussera turlarini ham, limon -sariq rangi etuk, xushbo'y hidli va noyob shakldagi farqlari bilan ajralib turadi - ular boshqa limonli navlarga qaraganda kichikroq va pastroqdir va bouserra tekis apex va ayniqsa mashhur ko'krak qafasi. Citronlar beldislari Marokash oshxonalarida umumiy oshxona qiymatiga ega bo'lsa-da, ular eng ko'p ishlatiladigan va Marokash konservalangan limonlarga ishlatiladi .
Marokash taomlari bo'yicha mutaxassis Paula Vulferning "Morocco tamaddi" nomli kitobida ta'kidlaganidek, bu nozik teriga va xushbo'y hidiga qaramasdan , bu maqsad uchun krema de la krem hisoblanadi.
Himoyalangan limonlar haqida ko'proq ma'lumot
Sodda qilib qo'yilgan limon, tuz va o'z sharbatlari bilan saqlanib qolgan limondir.
Ular Marokashda pishirishda muhim tarkibiy qism bo'lib , juda ko'p idishlar ichida namoyon bo'ladi, bu erda ular noyob o'tkir va sho'r limonli lazzat bag'ishlaydi. Ba'zi oshpazlar odatiy va yangi limondan foydalanishni xohlashlari mumkin, ammo bu kambag'al o'rnini bosadi, chunki u saqlanib qolgan lemonsga xos bo'lgan mellowed mahsu yo'q.
Yaxshiyamki, limonlarni ishlatishdan oldin bir oy yoki undan ko'p muddat davolash kerak bo'lganda , o'zingizni saqlab qolgan limonlarni tayyorlash juda oson va oddiygina sabr-toqat talab qiladi. Agar siz Marokkning tashqarisida bo'lsangiz va shirin O'rta er dengizi yoki Morokko turlarini topa olmasangiz, Eureka, Meyer yoki siz tanlagan boshqa limon turlaridan foydalaning.
Bundan tashqari, onlayn saqlangan limonlarni ham sotib olishingiz mumkin. Faqat tuz va suv bilan to'ldirilgan bo'lganlarni tanlaganingizga ishonch hosil qiling; an'anaviy Marokash taomlarida qo'shimcha ziravorlar yoki o'tlar odatda qo'shilmaydi.
Alternativ jumlalar: hamad beldi, hamid beldi