Biz hammamiz pishiramiz va jigarrang shakar bilan pishiramiz, lekin siz hech qachon jigarrang nima ekanligini bilasizmi? Javob, aslida oddiy jigarrang shakar kristal sucrozdan ishlab chiqariladi, bu uning o'ziga xos rangi va boy xushbo'yligi uchun javob beradi.
Pekmez gigroskopik bo'lgani uchun (suvni shimib oladi), jigarrang shakar va u bilan tayyorlangan pishirilgan mahsulotlar namlik quduqni ushlab turadi. Jigarrang shakar, pekmezning mavjudligi sababli muntazam oqartirilgan oq shakarga qaraganda biroz ko'proq mineral tarkibga ega.
Jigarrang shakar uchun ishlatiladi
Jigarrang shakar granüle qilingan oq shakarga juda o'xshash ishlatiladi, ammo u qo'shimcha lazzatlanishni ta'minlaydi. Jigarrang shakar uchun umumiy maqsadlar orasida shirinlik pishirilgan mahsulotlar, ichimliklar, soslar va marinadlar mavjud. Tabiiy jigarrang shakarning ayrim navlari ham rom kabi spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Granulalar va bir oz kislotali pH tufayli, jigarrang shakar, shuningdek, tana bodomlarining mashhur tarkibiga aylandi.
Jigarrang shakar navlari
Jigarrang shakar turiga qarab, pekmezlar tozalangan oq shakarga qo'shiladi yoki tozalash jarayonida shakar kristallari bilan saqlanib qoladi. Pekmezning miqdori qand miqdorining shakarning soyasini aniqlaydi.
Och qora shakar: Bu pishirish uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan jigarrang shakar. Jigarrang shakarni chaqirishni istagan yengil yoki qorong'i belgilab beradigan retseptlar odatda ochiq jigarrang shakarni talab qiladi. Yengil jigarrang shakar og'irligi bo'yicha taxminan 3,5 foiz pekmezni o'z ichiga oladi.
To'q jigarrang shakar: qora jigarrang shakar og'irligi bo'yicha taxminan 6,5 foiz pekmez bo'lib, qo'shimcha boy xushbo'y yoki rang istalganida ishlatiladi.
Xomdagi shakar: Bu tabiiy jigarrang shakar, bu hali ham rafinatsiya jarayonida qoldirilgan po'lat qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Sukroz kristallari odatda biroz kattaroqdir va shakar, odatdagidek tijorat jigarrang shakarga qaraganda to'qimalarga nisbatan kamroq nam.
Tabiiy jigarrang shakarning boshqa turlarini Turbinado, Muskovodado va Demerara kiradi.
Suyuq qora shakar: Qo'shma Shtatlardagi asosan shakar ishlab chiqaruvchi Domino Shakar suyuq jigarrang shakar mahsulotini ishlab chiqarish uchun foydalanilgan. Mahsulot endi mavjud bo'lmasa-da, ko'plab eski retseptlar hali bu tarkibni o'z ichiga oladi. Uyda suyuq jigar shakar o'rnini bosish uchun bir qismli suvni uch qismli ochiq jigarrang shakar bilan birlashtiring. Aralashni shakar uchun to'liq eritib olish uchun biroz isitilishi kerak bo'lishi mumkin.
Qahva shakarini qanday qilish kerak
Jigarrang shakar uyda tayyorlanishi mumkin, bir osh qoshiq pushti oqakli shakar oqimi uchun har bir stakan uchun. To'q rang va to'qimalarga erishilgunga qadar shakarni va pekmezni bir-biriga aralashtiring. Jigarrang shakarni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
Qahva shakarini qanday saqlash kerak
Ko'k shakar o'z namlik miqdorini saqlab qolish uchun havo o'tkazmaydigan konteynerda saqlanishi kerak. Havoga ta'sir qiladigan jigarrang shakar asta-sekin namlik bug'langanda qattiqlashishi mumkin. Qattiq jigarrang shakar konteynerga bir bo'lak non yoki olma qopqog'i qo'shib, uni mahkam yopish orqali yumshatilishi mumkin. Bir necha soat mobaynida pekmez non yoki olma ichidagi ba'zi namlikni so'radi va shakar yana yumshoq bo'ladi.