Nyu-Meksiko chiligining qoziqlar yuqoridagi rasmda yig'ilgan fermerlar bozorlarida, fermer xo'jaligida va muntazam oziq-ovqat do'konlarida yig'iladi.
Nyu-Meksikada bunday chillerni topish juda oson. Boshqa shtatlardagi ba'zi bir maxsus bozorlar yangi Nyu-Meksikalik chillerlarni olib yuradi, ammo ular faqat mavsumda, asosan, sentyabrda yig'ib olinadi.
E'tirozli bo'ling: Nyu-Meksikadan tashqarida bo'lganlar bizni noto'g'ri, yoki hech bo'lmaganda mintaqaviy farqli yorliqli labirent uchun bo'lishi mumkin. Mashhur Hatch yashil chili, jumladan, Nyu-Meksiko chillerining ko'pchiligi, Anaheim chilesdan ingl. Sifatida ajralib turmaydi, va Anaheims Kaliforniyada yil bo'yi o'sib boradi va shuning uchun retseptlar uchun mukammal, ammo o'zgaruvchan o'rnini egallashi uchun yangilanadi, haqiqiy «Anaheim» chili ko'pincha etiketlanadi bozorlarda "poblano" chiller bo'lib, keyinchalik poblanonlar anaheims deb ataladi. Nyu-Meksiko Chili-loveri nima qilish kerak? Ular qanday qarashlariga qarab boringlar. Yuqoridagi narsalarmi? Ular Nyu-Meksiko chillerlaridir. Ularni qidiring. (Hali ham ba'zi bir tartibsizliklar bor?
Boshqa variant esa, albatta, osonroq bo'ladi, konservalangan Hatch yashil chiller sotib olish. Ular qovurilgan va butun (odatda, taxminan 4 chiller bir jonga), yoki qovurilgan va qovurilgan, souslar ichiga qaynatib yoki aralashtirish uchun mukammal hisoblanadi.
O'sha vaqtni qo'yishga tayyor bo'lganlar uchun: Nyu-Meksikadagi kabi, mavsumda katta partiyalarni yig'ib, qovurib tashlang va ularni yangi dov-daraxtlarning chiroyli baharatlı va yoqimli zarbalariga ega bo'lishingiz uchun sizni dondurucuda ochib yuboring.
Odamlar ko'p yillar davomida, Nyu-Meksikoda davom ettirish uchun juda ko'p chile sotib olishadi.
Al-peeled chiles sanoat kimyoviy soyabonlar versiyalarida keng tarqalgan bo'lib afzalroq, lekin ular mehnat talab qiladigan darajada. Va ularni kavlab olish uchun zarur bo'lgan qadamni qo'yish, uyda ishlatiladigan asbob-uskuna bilan mashg'ul bo'lish qiyin. Shunday qilib, davlat atrofidagi dehqonlar va sotuvchilar o'z mijozlari uchun qovurish xizmatlarini taklif qilishadi (bu ishni ko'hna novvoyxonalardagi yirik nonvoyxonalarda bajarish uchun ishlatilgan). Bu erda bir dehqon fermerlar bozoriga 20 funtli sholg'om torbasi va chinni bilan birga keladi.
Qovurilgan chilllarni chigallashtirish oson, garchi etarli darajada qovurilgan bo'lsa-da, biroz vaqt talab etiladi. Terilar faqat siltab turishi kerak.
Atrofingizda professional roasterlar yo'qmi? Uyda Chilni qanday qilib qovurasiz ? Kichik bir ogohlantirish: Siz bir vaqtning o'zida kamida 20 kilogrammdan kamroq partiyalarda ishlashingiz kerak bo'ladi.
Qovurilgan chillarni qovurishdan keyin siz ularni yirik yoki kichik qismlarda muzlatishingiz mumkin. Bir oz piyoz bilan chivinlangan yashil chillar ko'pgina Nyu Meksiko stollarida topilgan oddiy arpa hisoblanadi. Yoki, Yashil Chili cho'chqa go'shtini va shishishni qiling. Yana bir shaxsiy sevimli - bu Green Chili sho'rva kremsi .