Oq shakar nima?

Oq shakar bugungi kunda Amerika oshxonalarida ishlatiladigan eng mashhur tatlandırıcılardan biridir. Pishirgan narsalardan ichimliklargacha, bu juda zararli tatlandırıcı asrlar davomida sevimli bo'ldi. Lekin oq shakar nima?

Oq shakar yoki qand lavlagi yoki shakar lavlagi dan chiqarilgan kristallangan sukroz. Shakarrang yoki shakar lavlini yig'ib olgach, sharbat chiqariladi va namlikni olib tashlash uchun pastga qaynatiladi. Namlik kamayishi bilan sharbat ichidagi tabiiy sukroz kristallasha boshlaydi.

Kristallangan shakar pushti shaklida orqada qolgan boshqa ekstraktlar qoldirib ketadi.

Shakar vazifalari

Shakar faqat pishirilgan mahsulotlar va ichimliklardagi shirinlikni ta'minlamaydi, balki pishirish va pishirish jarayonida yuzaga keladigan muhim kimyoviy reaktsiyalarga yordam beradi.

Shakar oziq-ovqat mahsulotlarini karamelizatsiya va nojo'ya reaktsiyalar orqali fermentlarsiz qizartirishni ta'minlaydi. Karamelizatsiya shakarlarni qizdirganda va oltin rang va ochkali lazzat hosil qilganda paydo bo'ladi. Polarlar reaktsiyasi oqsillardagi aminokislotalar issiqlik mavjudligida shakar bilan reaksiyaga kirganda, shuningdek, go'zal oltin rang va murakkab lazzat hosil qilish bilan yuzaga keladi.

Shakar hidroskopik bo'lib, u namlikni o'ziga tortadi. Pishirilgan tovalarda va boshqa oziq-ovqatlarda shakarning mavjudligi namlikni saqlab qoladi, ularni yumshoq va elastik ushlab turadi.

Oq shakar navlari

Qattiq don (dekoratsiya shakar, marvarid shakar): Bu yirik shakar kristalllari ularning dekorativ ko'rinishi uchun ishlatiladi va odatda pishirilgan tovarlar va shakldagi ustiga qo'shimcha parıldamaya sepiladi.

Ushbu shakarning kimyoviy tarkibi stol shakliga o'xshash. Ikkalasi orasidagi yagona farq kristalning o'lchamidir.

Granüllü shakar (shakar shakar): Bu juda ko'p miqdordagi shakar oq shakarning eng keng tarqalgan turidir. Osonlik bilan o'lchanadi va ichishga va boshqa suyuqliklarga yaxshi tushadi.

Yodgorlik shakar ( superfina shakar ): Yog ' qozon shakarga qaraganda biroz kattaroq kristall o'lchamiga ega, bu suyuqlik va boshqa aralashmalarga osonroq eritiladi.

Ko'k shakar ko'pincha mayiz, mouss va muhallabi qilish uchun ishlatiladi. Yong'oq shakarni tez-tez oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida oddiy shakar shakarini pulsatsiyalash orqali uyda tayyorlash mumkin.

Qandolat shakar ( chang shakar ): Bu shakar mexanik ravishda nozik changga aylanadi. Kaltsiy fosfat yoki mısırcık kabi bir qarshi moddalar odatda kümelenmeyi oldini olish uchun qo'shiladi. Suyuqliklar deyarli bir zumda suyuqlikda eriydi, chunki shakarlamalar shirinliklar, siroplar va boshqa shirinliklarda juda foydali bo'ladi.

Lump Shakar (shakar kubiklari): Tayyor shakar - oddiy o'lchov uchun oqsillarni bosib turadigan oddiy oq shakar shakaridir. To'satdan shakar va shakar kubiklari odatda qahva va choy kabi ichimliklar uchun ishlatiladi. To'pni yoki kub shakllanishi ko'pincha shakar siropi bilan birlashtiriladi.

Shakarni qanday saqlash kerak

Shakar hidroskopik yoki suvni yaxshi ko'rar ekan, shakarni havo o'tkazmaydigan idishda saqlab turish muhimdir. Havodagi namlik shakar tomonidan so'rilib, siqilish va noto'g'ri ta'mlarga olib kelishi mumkin. Bir marta namlik shakar bilan so'riladi, uni olish mumkin emas. Shakar mikroblarning o'sishini qo'llab-quvvatlamaydi va shuning uchun salqin va quruq joyda muhrlangan holda muddati belgilanmaydi.