Pekmez qanday qilib ishlab chiqariladi, navlari va foydalanadi
Pekmez shakar va shakar lavlagi shakarlarini qazib olish jarayonida tayyorlangan qoramtir, shirin, sirafli yon mahsulot hisoblanadi. Pekmezlar rangga, shirinlikka va ozuqaviy tarkibga turli xil yoki qancha shakar ekstraktsiyasiga qarab o'zgarishi mumkin.
Molassalar Karib dengizi va Janubiy Amerika Qo'shma Shtatlarida boy tarixga ega . Bu erda shakar va shakar ko'kalari juda ko'p ekilgan. Po'choq 20-asrning boshlarida Qo'shma Shtatlar bo'ylab mashhur bo'lgan shirinlik.
Qanday qilib po'stlar ishlab chiqariladi
Shakarni tayyorlash jarayonida shakar yoki shakar paxmoqlaridan olinadigan sharbat shakarlarni kristallashgunga qadar cho'ktirilguncha qaynatiladi. Kristalizatsiyadan so'ng pushti deb ataladigan sirop. Odatda, shakar qaynoq sharbati iloji boricha ko'proq shakarni olish uchun uchta qaynoq va kristallanish jarayoniga uchraydi. Har bir keyingi davrda qolgan pekmezlarda kamroq shakar mavjud.
Pekmez navlari
- Yengil pushti: Bu shakarcha sharbatining dastlabki qaynoq davridan keyin qolgan siropadir. Ushbu pekmezlar eng rangli, eng yuqori shakar tarkibiga ega va eng kam yopishqoq to'qimaga ega.
- Qorasimon pushti : qora shakarlamalar ikkinchi qaynoq tsiklining yon mahsulotidir. Ushbu pekmezlar qoramag'iz va yopishqoqroq pekmezlardan ko'ra ko'proq viskoz va undan kam shakarga ega. va kam shakar o'z ichiga oladi.
- Blackstrap Molasses: Bu shakarni tayyorlash jarayonida uchinchi qaynoq davrining yakuniy yon mahsulotidir. Ushbu pechene xilma-xilligi eng kam shakarni o'z ichiga oladi va vitamin va minerallarning eng yuqori darajasiga ega. Blackstrap pekmezlari juda quyuq rangga ega va to'qimalarda juda yopishqoqdir. Ushbu turdagi pushti yuqori konsentratsiyalanganligi tufayli chuqur, baharatlı lazzatga ega.
- Sorghum Molasses: Shunga o'xshash jarayon jigar pekmezini tayyorlash uchun ishlatilgan bo'lsa-da, bu shakarrang yoki shakar paxta ishlab chiqarilmaydi, chunki u haqiqiy pekmez hisoblanmaydi. Sorghum hayvon emi, etanol va alkogolli ichimliklar uchun ishlab chiqarilgan, boshqa narsalar qatorida. Shakarni shakar kabi shakarni chiqarib olish mumkin, shundan keyin hosil bo'lgan sirop oddiygina "sorghum melas" deb ataladi.
Sulfatlangan va sutdan chiqarilmaydigan molassalar
Kükürtlü pekmez, himoya qiluvchi sifatida oltingugurt dioksid bilan muomala qilingan pekmezni ifoda etadi. Umuman olganda, faqatgina yosh shakarqamat bu davolanishni talab qiladi. Shu bois etuk qand moddasidan ishlab chiqarilgan pekmez ko'pincha suspenziyadan mahrum bo'ladi. Saqlanmagan pekmezlar engil, toza shakar lazzatlarga ega bo'lishi mumkin.
Mo'ylov uchun ishlatiladi
- Pishgan mahsulotlar : Qo'shma Shtatlarda pechene odatdil tatlandırıcı va gingerbread , Boston jigarrang non va shoofly pirojnoe kabi ko'plab pishirilgan tovalarda xushbo'y o'tadi. Pekmez shuningdek pishirilgan fasolning klassik, shirin, boy ta'mi uchun mas'uldir.
- Spirtli ichimliklar: Piyoz - rom hosil qilish uchun ishlatiladigan shakar. Shu sababli, shamchalar yoki shakar ko'kalari ko'p miqdorda pekmezlar ko'pligi tufayli o'stiriladi. Moyaklar, ba'zan, tuklar kabi quyuq alesni tayyorlash uchun ishlatiladi.
- Jigarrang shakar: Pekmezlar jigarrang shakarning qorong'i, boy xushbo'y va to'qimalariga javobgardir. Jigarrang shakar oqartirilgan oq shakarni taxminan 5% peset bilan birlashtirib ishlab chiqariladi.
- Tamaki: ba'zi bir tamaki mahsulotlari lazzat uchun pekmez qo'shiladi. Pekmezli aromali tamaki mahsulotlari, ayniqsa, Yaqin Sharqda kaltsiyada ishlatish uchun mashhur.
Molassalarning ozuqaviy tarkibi
Shakar ekstrakti chiqarilgandan keyin suyuqlikning suyuqlik tarkibidagi suyuqlikning tarkibiy qismlari pechene bo'lgani uchun shakarqamoqning o'zida mavjud bo'lgan vitamin va minerallarning konsentratsiyalangan darajasi mavjud.
Pekmez tarkibida temir miqdori jihatidan ayniqsa ahamiyatlidir, garchi kaltsiy, magniy va kaliy kabi boshqa muhim minerallarni o'z ichiga oladi. Bu ozuqa moddalarining miqdori pekmezning turli xilligiga va uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan jarayonga bog'liq.
Blackstrap pekmezlari eng ko'p miqdordagi ozuqa tarkibiga ega bo'lishga intiladi, chunki u eng ko'p miqdordagi konsentrlangan va eng ko'p shakarni chiqarib tashlagan. Har bir tovar belgisi va turli pechene xilma-xil bo'ladi, shuning uchun har doim oziq-ovqat tarkibini aniq ovqatlanish yorlig'ini tekshiring.