Sizningcha, tuproqli darzlarning aksariyati aslida kassiya yoki darchin va kassiylarning kombinatsiyasi ekanini bilish sizni hayratda qoldirishi mumkin. Ushbu amaliyotga ko'pgina davlatlar, shu jumladan, Amerika Qo'shma Shtatlari tomonidan cheklovlar qo'yilmaydi. Shunday qilib, kassiya dolchin uchun boshqa nom emas, bu ular bilan bog'liq bo'lsa-da, ular butunlay boshqacha ziravor. Birma-birka, kassiya botanika sifatida Cinnamomum aromatik yoki Cinnamomum kassiya sifatida tanilgan.
Haqiqiy doljin kabi bir oilaning a'zosi, lekin unchalik kuchli bo'lmagan lazzat bor, shuning uchun u kamroq hajmda talab qiladi.
Recipes-da Kassi
Cassia odatda shirinliklar o'rniga mazali taomlar uchun yaxshiroq tanlovdir. Doljin esa ikkinchisi uchun eng yaxshisi. Sharqda chinnigullar kabi quritilgan kassiy kurtaklari turşular, kori, shakarlamalar va baharatlı go'sht ovqatlarni uchun ishlatiladi. Kichik sariq kassiyadagi gullar yumshoq darchaga xos ta'mga ega va shirinsimon sho'rda saqlanadi va shirinliklar, mevalar, choylar va sharoblarni parfyumeriya uchun ishlatiladi. Kassi barglari, barg barglari bilan bir xil tarzda xushbo'y hid sifatida foydalanish mumkin.
Darjon va Kassiya o'rtasidagi farqni qanday tushunish mumkin?
Real tarçın çubukları yoki quills teleskopik shaklda kıvrılır, ya'ni mukammal bir doirada. Biroq, kassiyalik tayoqchalar ikkala tomondan ichkariga kirib, o'ralgan kabi ko'rinadi. Darçın yoki kassiyadagi kük zarralar "qichitqi" deb ataladi. Tuproqqa tushganda, ikkalasini ajratish qiyin.
Biroq, farq har bir ziravorning rangi va hidida. Darjon rangga o'xshaydi, shirin ta'm bilan rangga bo'yalgan. Cassia ko'proq rangli qizg'ish jigar rangga ega bo'lib, yanada kuchli, ammo achchiq lazzatga ega bo'lgan yana bir yo'nalishli to'qimaga ega. Ceylon darbasini va Cassia tarçınını ajrata olishning yana bir sababi, qimor mavjudligi sababli.
Coumarin sizning jigaringizga zarar etkazadigan toksin hisoblanadi. Coumarin ham potensial kanserojenik hisoblanadi. Cassie tarçın juda yuqori darajadagi kumarina ega. Tseylonda hech kim yoki juda oz kumarina bor. Ushbu toksinni oldini olish uchun, Ceylon darbog'i bilan boring.
Qanday qilib aniq daraxt topiladi?
Ko'pincha Tseylon darbasi deb nomlanadigan haqiqiy yoki sof darchin, daraxt doni daraxti zeylanikumidan keladi. Darjonning sog'liq foydasini izlaydiganlar sof versiyani qidirishlari kerak, chunki cassia Ceylon darbeyi kabi bir xil antioksidant xususiyatlarga ega emas. Ceylon darçını onlayn yoki butun oziq-ovqat bozori kabi sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlarida topishingiz mumkin. Biroq, Ceylon darçıncının narxi Cassia tarçından sezilarli darajada yuqori. Ceylon darbog'i uchun Cassia narxini 3-4 barobarga oshirishni kutish kerak.
Darvin va Kassiya haqida ko'proq ma'lumot:
• Daraxt va kassiyani tanlash, saqlash va ishlatish
• Daraxt va sog'liq
• Daraxtlar tarixi
• Darunox Lore
• Darçın tarifi