Boneless va boshqalar. Bone-In Ham: Qanday farq bor?

Pishgan go'sht, dam olish uchun katta va ta'sirli go'sht parranda xizmat qilmoqchi bo'lgan kamtarlik pishirish qobiliyatiga ega bo'lgan kishilar uchun ajoyib tanlovdir. Bo'shaksizdan suyakka spiral-kesilgangacha, har qanday oshpazlik tajribasi uchun go'sht mavjud.

Xom nima?

Jambon cho'chqa orqa oyog'i va dunyodagi ko'plab joylarda u tuzlangan, ba'zida ıslatılmış, ba'zan tuzlangan va tütsülenmiş va ba'zan tuzlangan, tütsülenmiş, quruq ziravorlar bilan tatlandırılmış va salqin zamin ustida quritilgan bir yil yoki shunga o'xshash.

Bu erda AQShda sizning odatiy supermarket jamboningiz ikkita muhim ishni bajaradigan bo'lsa, u sho'rlangan va u pishirilgan.

Sho'r suv - tuz, shakar va boshqa ziravorlar bilan xushbo'y hid, bu go'shtga AOK qilinadi, uni ta'm va lazzat bilan sug'oradi va uni saqlab qolishga yordam beradi . Unga o'xshash jambon to'liq pishgan va "xizmat qilishga tayyor" yoki "tayyor ovqat" deb etiketlanadi.

Tayyorlangan go'sht ham kemasiz, ham suyak shaklida mavjud va suyak-go'sht ham har tomonlama ustundir, biroq bu (dilimlash qulayligi). Suyak lazzat va namlikni qo'shadi, suyak go'sht esa taqdimotni albatta yaxshilaydi. Bundan tashqari, jambon suyagi juda istalgan bir oshxona pechenesidir. Siz uni qora ko'zli no'xat yoki mayda ko'katlar (yoki har ikkalasi) bilan qaynatib qo'yishingiz mumkin, uni xom-ashyo yoki sho'rva qilish uchun ishlatishingiz mumkin, va men shunchaki siz uni sekin-ovqat pishiruvchi jambalaya qilish uchun ishlatishingiz mumkin.

Har ikkala usulda ham kemiksiz yoki suyak tayyor bo'lgan jambon to'liq pishiriladi.

Eng kamida, siz qilishingiz kerak bo'lgan narsalar - bu sandviç yoki sovuq plastinka uchun bo'linadi. Yoki chindan ham xushbichim qilish uchun uni qizdiring. (Buni hatto sekin devorda ham qilishingiz mumkin.)

Bu erda jambonga xizmat qilishning uchta usuli bor, qiyinchiliklarni kuchaytiradigan tartibda.

1. Boneless Xomga xizmat qiling

"Kemasiz go'sht" so'zlari, suyakni olib tashlagan haqiqiy go'shtni nazarda tutishi kerak.

Odatda, u shunday qiladi. Istisno, go'shtni (yoki gumburni) kichikroq bo'laklardan tayyorlangan konservalangan go'shtlardir. Bu "shakllangan" go'shtlar deyarli yomon emas. Agar siz dilimdagi dilimli go'shtni sotib olsangiz, odatda siz nimaga erishasiz (garchi u jon-barang bo'lmasa ham). Lekin dam olish yoki tushlik uchun, ehtimol siz keyingi qadam bilan borishni xohlaysiz.

Asosiy tovoqsiz go'sht oval kabi shakllantiriladi va plastmassa yoki folga bilan yopiladi. Go'shtsiz go'sht bilan eng yaxshi tikish - spirali-tilimli go'sht, chunki go'shtning to'rtdan bir qismini oyoq-mushakning ichkarisida yoki tashqarisida, pufakdan (pastdan) yoki bosh tomondan (yuqori) oxirigacha olasiz. Spiral tilsimlangan xamirlar qisman kesilgan bo'lib, ularni toshbo'ron qilishni osonlashtiradi. Faqat go'shtning bo'ylab yonib o'tirasiz va sizning bo'laklari kesilgan taxta uchun muloyimlik bilan tushadi.

Tayyorlanadigan go'shtni isitishga kelsak, u allaqachon tayyorlanganini eslang. Shunday qilib, uni g'azablantirmoqchi emassiz. Tayyorlangan jambon sho'r suv bilan to'ldiriladi, shuning uchun uni quritish uchun juda ko'p pishiriqlar kerak bo'ladi. Lekin buni amalga oshirish mumkin. Buning ma'nosi shundaki, siz uni yuqori haroratni qayta ishlatish uchun ishlatmoqchi emassiz. Hamma jambon uchun past harorat 275F ni aytadi, har bir funt uchun 12-15 daqiqa davomida buni amalga oshiradi.

Uni iloji boricha namlikni ushlab turish uchun folga soling.

• Boneless Jek Daniels Glazed Xom
• Boneless apelsin shamollatilgan xom
• Hashamatli olma bilan spiral-tilsimlangan mayda xom
• Sekin qaynatilgan "Cola" va "qandil" shakar xom

2. Suyakning ichidagi Hamga xizmat qiling

Suyakdagi jambon bilan birinchi navbatda siz butun go'sht yoki yarim go'shtni xohlaysizmi, deb qaror qiling. Hammasi shunchaki: cho'chqa go'shti, oyoq suyagi, tos suvi suyagining bir qismi, ba'zan esa dumining bir qismi bo'lmish cho'chqa go'shti. Bu juda ko'p jambon va 20 kishiga xizmat qiladi.

Agar siz o'zingizni qutqarishni istasangiz, spiral-dilimlanganni toping, chunki suyak dilimlashni qiyinlashtirishi mumkin, ayniqsa suyak suyagi. Spiral tilsimlangan xamirlar ham tezroq isitiladi (ular sizni g'ajib tashlasangiz tezroq quriydi).

Sizning mehmonlaringiz ro'yxati biroz kichikroq bo'lsa, yarim go'sht 10 kishiga xizmat qiladi.

Sizning qaroringiz yuqori yoki pastki "yarmini" yarmini xohlaysizmi yoki quyi yoki "shank" yarmini xohlaysizmi. Qop qismi qisqoqroq va tayyor, shim qismi esa biroz kattaroq va qoniqarli, lekin juda ham yoqimli.

Va nihoyat, siz ham semiz suyak qoldirib, ohak suyagi va dumini olib tashlangan yarim yarim go'shtsiz go'shtni ham olishingiz mumkin. Yarimsiz shoxli shoxchalar butun yoki yarim (qisqich yoki shish) bo'ladi.

Quyidagi isitish qoidalari suyak yoki yarmsiz jarrohlarga qo'llaniladi:

Spirali kesilgan jambon uchun 275 F da har bir funt uchun 12-15 daqiqa davomida issiqlik. Laminatsiz yarmi uchun, 325 F da har bir funt uchun 10-15 daqiqagacha issiqlik va o'ymakdan oldin yana 10-15 daqiqa davomida dam oling . Butun bir tomchilatib bo'lmaydigan jambon uchun 325 F da har bir funt uchun 10-15 daqiqa davomida issiqlik va dam olish vaqtini 20 daqiqagacha oshiring.

Va eslayman, bu suyakdan qutqaring!

• Suyak- mo''jizali xom, meva sharbati bilan
• Suyak-chiziqli mayda shamchalar
• Suyak-shaftoli-xardal shamolli xom
• Suyak- spiral-tilsimsimon sirlangan xom

3. Shamollangan suyaklardagi xomga xizmat qiling

Nihoyat, siz haqiqiy taom tayyorlashga kirishasiz! Agar sirlangan jambon uchun siz yuqorida aytib o'tmoqchisiz, lekin pishirish vaqtidan yarim soat oldin o'chirgichdan go'shtni olib ketmoqchi bo'lsangiz, sirni qo'llang (silikon chiziqli cho'tkasi yoki qalin sir, issiqlikka bardoshli spatula), so'ngra uni o'choqqa qaytarib yuboring va oxirgi 25-30 daqiqa davomida (yoki quritilishini oldini olish uchun spirali kesilgan jambon uchun oxirgi 10-15 daqiqa davomida) ochilmay davom eting.

Va qanday sirni tashkil etadi? Eng yaxshi sir - shirin ta'mni va ba'zi mevali va / yoki o'tkir bo'lganlarni birlashtiradigan narsadir. Mana bu oson misol:

Jigarrang shakar va xantal sirlari

• 1¼ stakan jigarrang shakar bilan to'ldirilgan
• 1 fincan stakan Dijon xantal
• ½ choy qoshiq chinnigullar

Barcha ingredientlarni kichik piyola bilan birlashtirib, pishirish tugaguniga qadar taxminan 30 daqiqa oldin yuqorida ta'rif etilganidek, jambonga qo'llaniladi. Qarang-a? Shirin va o'tkir. Jigarrang shakarning bir qismiga bir nechta o'rik jamini qo'shing va sizda shirin, mevali va o'tkir.

Yana oddiy sir uchun, ba'zi akselka siropi yoki asalga faqat cho'tkasi.

Nima qilsangiz qilsangiz, siringizni juda erta qo'llamang, aks holda siz ishonmagandek yoqib, tutunga tushadi. Xomni qanday qilib sirlatish haqida batafsilroq.