Plyus: Uch oddiy oddiy xamirli ta'riflari
Jambon shishasi - pishirilgan go'shtga lazzat, rang va to'qimalarni qo'shishning ajoyib usuli. Buni qilish qiyin emas va siz allaqachon muzlatgich yoki kostryulxonada mavjud bo'lgan juda muhim tarkibiy qismlardan oddiy va mazali jom chirog'ini tayyorlashingiz mumkin.
Ushbu maqolada, go'shtni qanday qilib sirlatish va o'zingizning javoningizni tayyorlash uchun bir necha oddiy retseptlar haqida gapiramiz.
Birinchidan, jambon shisha, odatda, mevali, tangy yoki o'tkir tarkibiy bilan birlashtiriladigan shirin tarkibiy qismlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Bu shirin, mevali, keskin lazzatlar, albatta, jambonning sho'r lazzatini to'ldiradi.
Jambon sirlarini tayyorlashda ishlatiladigan ayrim umumiy tarkibiy qismlarga quyidagilar kiradi:
- Jam yoki saqlaydi
- Jigarrang shakar
- Asal
- zarang siropi
- Meva suvi, suyuq yoki sodali suv
- Xantal
- Sirka
- Kulrang, darçın, zanjabil va boshqa ziravorlar
Sirk qilish g'oyasi shirin, shaffof va keskin lazzatlarni muvozanatlash uchun ingredientlarni xamirga aylantirishdir. (Aytgancha, bu shakarni shamollash ta'sirini aslida yaratadigan sirdagi karamelizatsiya , misol uchun krem shlyuzining yuqori qismidagi shaffok shakar sirini o'ylab ko'ring.)
Xomni qachon porlaydi?
Siz shinni vinoga karamelizatsiya qilish uchun etarlicha uzoqroq qoldirmoqchisiz, lekin u yoqib yuborilmaydi. Va shakar osonlikcha yoqiladi, shuning uchun faqat pishirishning so'nggi qismida sirni jomga qo'llashni xohlaysiz. Aks holda sizning siringiz tutunli bir tartibsizlikka aylanadi.
Ko'pincha, go'shtni pishirganda, biz hozirgina tayyorlanadigan go'shtni qayta isitmoqdamiz.
Ushbu turdagi xamirlar eyishga tayyor yoki xam xizmat qilishga tayyor deb nomlanadi. Shuning uchun past harorat va undan ko'p pishadigan vaqt yaxshi ishlaydi. 325 ° F dan 350 ° F gacha bo'lgan temperaturalar mukammaldir. Harorat juda past bo'lgani uchun, jom ham pishirishni tugallashdan oldin, taxminan 30-60 daqiqa davomida sirni shamolga beramiz.
Sirni qo'llash
Jomga sirni qo'llash uchun siz issiqlikka bardoshli spatula yoki xamir cho'tkasi bilan foydalanishingiz mumkin. Xamir cho'tkasi haqida gap ketganda, men silikon turini afzal ko'raman, chunki ular qari kichkina bo'lganda terib ketmaydi, ammo siz xohlagan turdagi narsalarni ishlatishingiz mumkin. Spatula yanada qalinroq sirni olish uchun ishlaydi, chunki siz uni go'shtdan yeyishingiz mumkin. Lekin ko'proq suyuq sir uchun, uni cho'tkasi kerak.
Jambon shishasining bir necha usullari mavjud. Kattaroq jambon uchun 15 kilogramm yoki undan ko'p deyishingiz mumkin, siz glazeni bosqichda qo'llashingiz mumkin. Misol uchun, keling, siz quyida joylashgan jambonli sirli ta'riflardan birining bir stakan qismini aralashtiramiz. Guruchni tayyorlashdan bir soat oldin 1/3 chashka qoshig'ini qo'llashingiz mumkin. Keyin 20 daqiqadan so'ng yana 1/3 chashka, so'ngra qolgan 1/3 chashka 15 daqiqadan keyin qo'llash mumkin.
Kichkina jom uchun bir vaqtning o'zida sirni qo'llash yaxshi. Ammo yana bir maslahat: Siz sirni shirin va shaffofroq qilib, 30 daqiqadan keyin asal yoki chinor siropi bilan silliqlashingiz mumkin. Aslida, siz, albatta, minimalist bo'lishni istasangiz, faqat asal yoki chinor siropi oddiy, lekin mazali jom-sirni qiladi.
Kavkazlar: Stud yoki o'qimaydi
Retseptlarga kirishdan oldin chinnigullar uchun eslatma bo'ladi.
Ko'p retseptlar butun chinnigullar bilan pishirilgan go'shtni o'rganishga chaqiradi. Lekin oshxona san'atlarida, barcha garnitarlar qutulish kerakligi haqida konventsiya mavjud. Va hech kim tishning og'zini chimchilashni istamaydi. Shunday bo'lsa ham, chinnigullar bilan o'rganish an'anaviy bo'lib, u taqdimotga qo'shiladi. Shunday yo'l tutsangiz, o'yib ko'rishdan oldin, barcha chinnigullar (va uning qismlari) olib tashlash uchun ehtiyot bo'ling. Aks holda, sirni bir necha tuproqli chinnigullar qo'shing.
Xom pyure ta'riflari
Quyida sizni sinash uchun bir nechta oddiy vino sirli ta'riflari mavjud:
Jigarrang shakar va apelsin sharbati sirlari
- 1¼ stakan jigarrang shakar bilan to'ldirilgan
- 1½ oz. apelsin sharbati
- ½ choy qoshiq chinnigullar
Barcha ingredientlarni kichik idishga birlashtiring. Pishirish tugaguniga qadar taxminan 30-60 daqiqa jomga ilova qiling.
Jigarrang shakar va xantal sirlari
- 1¼ stakan jigarrang shakar bilan to'ldirilgan
- 1 fincan stakan Dijon xantal
- ½ choy qoshiq chinnigullar
Barcha ingredientlarni kichik idishga birlashtiring. Pishirish tugaguniga qadar taxminan 30-60 daqiqa jomga ilova qiling.
Ananas xantal sir
- ½ chashka ananas jam (yoki shaftoli yoki o'rik murabbosi yoki saqlaydi)
- ¼ Cup Dijon xantal
- ¼ stakan qoshiq jigarrang shakar
- ½ choy qoshiq chinnigullar
Barcha ingredientlarni kichik idishga birlashtiring. Pishirish tugaguniga qadar taxminan 30-60 daqiqa jomga ilova qiling.