01dan 09gacha
Ishni boshlash
Qurilmangizni tayyorlang. Hank Shaw Bir platfishni to'ldirish baliq ovqatlarini to'ldirishga o'xshaydi, ammo bu qadam-qadamni kafolatlash uchun etarli farqlar mavjud. Bajar-u, go'shtni juda oz go'sht bilan tana go'shti bilan tark etishingiz mumkin.
Birinchidan, ish stantsiyangizni sozlang. Juda moslashuvchan pichoqli, filetalar uchun piyola, tana go'shti uchun idish va jarohatlovchi manevraga, o'ta kesilgan taxta plitasiga , filet pichog'iga yoki boning pichog'iga mo'l-ko'l joy bo'lishi kerak.
Ketish va tana kosasi keyinchalik kabinetga qilish uchun uni saqlashni rejalashtirayotgan bo'lsa. Bu juda tavsiya qiladigan narsa, chunki suyaklar va barcha yassi baliqlarning boshlari ustunlik qiladi.
02 ning 09
Tuproqchani joylashtirish
Sizning kichkintoyingizni pastga aylantirish. Hank Shaw Endi baliqni taxta ustiga qo'ying. Nima uchun bu o'z qadami? Hizala muhimligi uchun. Suratning bevosita kuzatuvchilari mening chap tomonimda ekanligimni bilib oladi, chunki siz doimo baliq boshini sizning "off" yoki kesmaydigan qo'l bilan bog'lashingiz mumkin.
Keling, bir shingil filiz filetosu uchun juda ko'p yo'l bor ekanligini yodda tuting; Men yillar mobaynida Atlantika qishining shimoli-g'arbiy qismida yuzlab (ming bo'lmagan bo'lmasa), filtrlash uchun foydalanganman. Ko'p odamlar quyruq oxiridan boshlaydilar - agar men buni qilsam, baliqlarni aylantirardim. Qanday bo'lmasin, baliqni yopiq qo'l bilan bog'lashingiz kerak.
03 dan 09 gacha
To'liq filoni kesish
Barcha filetkani kesish. Hank Shaw Endi filet pichog'ingiz bilan siz birinchi bo'lakni qilasiz. Har doim "orqada" tomonda boshning orqasida, ya'ni ichaksiz tomonni anglatadigan burchak ostida bo'lishi kerak. Buning uchun sizga biroz ko'proq go'sht beriladi. U qismini pastga tushiring. Siz orqa miya orqali kesilmayotganingizga ishonch hosil qiling. Siz orqa miyani kesib olmoqchisiz.
Buning yo'li - bu birinchi bo'lakni kesib olish, so'ngra pichoqni baliqning quyusiga qaratib, uni orqa miya ustiga surishdir.
Har doim to'g'ri olasizmi? Bir necha o'nlab baliqlarni qilmaguningizcha. Lekin bunga rioya qiling.
Eslab qolish uchun bir maslahat: go'sht filetaning chekkasida juda foydali emas. U ingichka bo'lib, donasi asosiy filetadan boshqa yo'nalishga o'tadi. Buning ma'nosi shundaki, siz pichoqni filetinning chekkalarini tashqariga chiqarib olishingiz mumkin, biroz yirtilib ketgan qirraga ega bo'lasiz va u g'oyib bo'lmasligi kerak. Keyin filtrlarni tozalashimiz kerak.
04 da 09
Baliqlardan ichaklarni olib tashlash
Ichaklarni chiqarib tashlash. Hank Shaw Endi ichaklarni olib tashlashingiz mumkin. Baliqli baliqning oz miqdordagi chiqindilardan biri - bu baliqda kalam deb atalmagan tuxum bo'lmaganda . Agar siz baliqchadagi portlash sochlarini topsangiz, ularni muloyimlik bilan olib tashlang, ularni yuving va cho'chqa yog'ida ozgina un bilan qovuring. Keyinchalik rahmat.
Sizning ichaklarni baliqning orqa qismining orqa qismini kesib, uni axlatga tashlash orqali olib tashlaysiz. Buning uchun pichog'ingizning nuqtasini ishlating.
05 dan 09 gacha
Boshini olib tashlash
Boshini olib tashlash. Hank Shaw Baliqni boshlang. Endi siz bu ishni to'g'ridan-to'g'ri filtrlash jarayonida bajarishingiz mumkin edi, lekin keyin siz birinchi bo'lakni ochayotganda baliqni ushlab qolish uchun sizda hech narsa yo'q. Quyruq bilan boshlaganlar ko'pincha boshini olib tashlashadi va birinchi navbatda ichkariga kiradilar .
Bu yerda siz kulrangdan foydalanasiz. Birinchi filni kesgan joydan boshni yoping.
Agar siz stok qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, endi jildni boshdan uzish vaqti. Gills - eng yaxshisi tashqariga tashlangan narsadir - agar siz ularni tark etsangiz, ular sizni achchiq qiladi. Go'shtni filet pichog'i bilan kesib tashlang; ular har ikki tomondan kuchli ligamentlar bilan biriktiriladi, lekin ular o'rtasida faqat ingichka membrana mavjud.
06 dan 09 gacha
Er-xotin filetkani kesish
Ikki dona filetani qilish. Hank Shaw Bu 6 yoki 7 kilogrammdan katta bir narsa, ayniqsa, katta bir baliq filizi fileto uchun muqobil yo'lidir. U er-xotin fileto deb ataladi.
Bu sizning o'zingizni katta yassi baliqni har qanday tartibli ravishda egallash yoki sotib olishingizni bilib olish uchun o'rganishning muhim usuli hisoblanadi. Nima uchun? Baliq qanchalik katta bo'lsa, u orqa miya va qalinroq bo'ladi. Agar siz juda ko'p miqdorda o'sgan bo'lsak, u sizni qimmatbaho go'shtni o'g'irlab ketadi.
Birinchidan, orqa miya bo'ylab filetop pichoqni oxirigacha kesib oling. U qayerda? Ichak bo'shlig'ining atrofida egilgan baliqlarga ingichka, to'g'ri chiziqni izlang. U erda kesing.
07 of 09
Filletni chiqarib tashlash
Filionerni chiqarib tashlash. Hank Shaw Endi go'shtni suyaklardan ozod qilasiz. Siz bu haqda o'ylashingiz kerak, go'shtni bo'shatishdan ko'ra uni ozod qilishdir.
Orqa qismning burchagida sizning boshingizdan (bosh tomonga qarab) filet pichog'ini ishg'ol qilib quyruq oxirida boshlang. Men nimani nazarda tutmoqchimanki, 5-qadamda siz birinchi bo'lakni yaratganingizda, orqa miya ustki qismida edingiz. Endi siz pichoqni magistralning bir tomonida boshqarasiz.
Keyin bu jarayonni pichoqni suyaklar ustiga silkitib, baliqning chetlariga qarab davom etasiz. Hatibut kabi katta yassi baliq uchun ham juda oz harakat talab etilmaydi.
Bir chetga borsangiz, terini pichoq bilan teshgiring va butunlay tana go'shti bilan yeching.
Buni har ikki tomonda ham bajaring.
08 of 09
Filletlarni terish
Pishiriqlar uchun shirinliklar. Hank Shaw Keling, qaror: teriga yoki teriga emas. Aksariyat odamlar filetosini terib olishadi, chunki shirinlik odatda nosimali usullarda pishiriladi, unda terining to'siq bo'lishi yoki qovurilgan bo'lishi mumkin, bu erda filetani kesib, yomon ovqat pishirishi mumkin.
Istisno holatlar, masalan, katta turbot va halibut kabi katta yassi baliq, yoki agar u juda ham baxtli bo'lsangiz, 12 funtdan kattaroq Atlantika shpati. Ushbu filetalar, aslida, chap terining ipi bilan fileto bifiga tiqib, yaxshi tayyorlangan.
Oddiy ravishda, qum dabs kabi shirin pishiriqlar, shuningdek teriga juda yaxshi qizarib pishgan (lekin qovurilgan). Ammo keyin siz ularni to'ldirmaysiz, shunday emasmi?
Teri filiali yo'li bir qo'l bilan quyruq uchiga mustahkam o'rnashib, so'ngra pichoqni teri bo'ylab siljitishdir. Haqiqiy filetop pichoqni ushlab turadigan joy bu: boshqa pichoqlarga qaraganda ancha moslashuvchan, shuning uchun siz pichoq terisini kesganingizda pichog'ingizni bosib olishingiz mumkin - pichoq egiladi. Biroz kuch talab qilishi mumkin, shuning uchun u quyruqning oxiriga qattiq turing!
09 dan 09 gacha
Filitlarni tozalash
Toza toza baliq filetalari. Hank Shaw Siz deyarli bajarilgansiz! Endi sizning filangizni tozalab, bezashingiz kerak. Buni qilishning sababi nafaqat taqdimot uchun, balki muhim ahamiyatga ega bo'lgan filiallarning qirralari bo'lishi kerak, aks holda u kam ovqat pishiradi: markaz o'rtasidan pishirilgunga qadar qirg'oqlar qurib qoladi.