Ikra navlari
Yangi ikra - bu noto'g'ri ma'lumotdir, chunki u sho'rda bir-to'rt haftagacha yoki hatto undan ko'p yoshda bo'ladi. Baliqdan olingan yangi baliq shunchaki hech qanday ta'mga ega emas va faqat lazzat uchun emas, balki saqlanib qolishi kerak.
Ikra ni qanday sotib olish mumkin
Ikra sotib olmoqchi bo'lganingizdan oldin qaysi tur yoki turning sizning lazzatlanishingizga yoki retseptga mos kelishini hal qiling.
Beluga
Sturgeon. Ikra yirik, no'xat tuxumlari bilan yumshoq, tiniq va porloq.
Ular engil kumushrang-kulrangdan qora rangga bo'yalgan va kremsi, deyarli zardob ta'mi mavjud. Tuxumlarda ko'zning eng ko'zga ko'ringan qorong'u joylari mavjud bo'lib, u aslida tuxum o'zi. Atrofdagi jel tuxum qopqog'i. Bu eng yuqori darajadagi eng yuqori daraja hisoblanadi.
Osetra
Sturgeon. O'rtacha darajada kulrang va jigarrang tuxumlardan iborat.
Sevruga
Sturgeon. Osetraning nisbatan kichikroq tuxumlari, rangi kulrang, importning kuchli ta'mi. Mutaxassislar sevruga topishadi, chunki ular tuxumdan kichikroqdir. Ular beluga kabi bir xil foizga sho'r suyuqlikka duchor bo'lishiga qaramasdan, tuxum hajmining farqiga qarab sho'rli lazzatlanishdan ko'ra beluga nisbatan ko'proq sevruga lokmasida ko'proq tuxum oladi.
Sterling
Sturgeon. Bir paytlar eng yaxshi ikra mavjud bo'lgan va erlarda eng yuqori darajadagi royalti uchun ajratilgan kichik oltin tuxum. Ushbu turdagi deyarli yo'qolib qolgan, shuning uchun siz uni sotib olishingiz mumkin bo'lsa ham, bozorda hech kimni topishni kutmang.
Lumpfish ikra
Lumpfish. Ommabop va juda arzonroq, bu ashyo odatda qora yoki qizil rangli bo'yalgan kichik tuxumlarga ega.
Amerikalik ikra
Paddlefish. Missisipi paddlefish, baqaloqning uzoq qarindoshi, amerikalik ikra kabi tanilgan. 1998 yilda AQSh hukumati paddlefishning oziq-ovqat maqsadlari uchun no'xat ekanini ta'kidladi.
Kichkina, o'rta rangli, rangi kul rangli va turli ranglar bilan ifloslangan, ularning ba'zilari biroz "loyqa" deb nomlanadi.
Oq balig'i ikra
Oq balig'i. Oq balig'i Buyuk ko'llar hududida va boshqa shimoliy mamlakatlarda joylashgan. Bundan tashqari, "Golden Whitefish" ikrai sifatida ham tanilgan kichik, oltin sariq tuxum va undan kam murakkab lazzat, ularni juda ko'p qirrali qiladi.
Salmon yoki qizil ikra
Go'shti Qizil baliq. Tuxum o'rtacha qizil, to'q qizil to'q qizil rangga ega. Salmonli ikra eng ko'p tavsiya etilgan qimmatli no'xat navlari uchun almashtiriladi.
Tarama
Saza. Tuxumdan torting, rangi apelsin. Tez-tez sotiladi.
Alabadan ikra
Kamalak alabalığı. Apera to'q sariq va qizil qalamchadan kichikroq. Bu lazzat moxovdan va yumshoq lazzatdan kamroq sho'r. Qishloq xo'jaligida u eng qimmat variantlardan biri bo'lib, u hali katta lazzat qiymatini beradi.
Ikra shartlari
Malossol: " Malossol " atamasi ikra turi emas, balki rus tilidagi so'zma-so'z ("kichik tuz" deb tarjima qilingan) degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, baliq po'stlog'i minimal miqdordagi tuz bilan, masalan, tuzning besh foizi og'irligi boshiga. Aksariyat ekspertlar fikricha, kamroq tuz, ikra yaxshiroq, lekin kamroq tuz uni juda tez aylanadi va shuning uchun qimmatroq bo'ladi.
Pasterizatsiya: Qo'ziqorin konservantlar sifatida qisman pishiriladi, shuning uchun u uzoq umrga ega. Pastörizasyon to'qimalarining bir oz o'zgarishlarga olib keladi. Ba'zi pasterizatsiyalangan va / yoki jarred ikraik sovutish kerak bo'lishi mumkin yoki bo'lishi mumkin emas. Yorliqni tekshirib ko'ring.
Pressed: Shuningdek, payusnaya va pajusnaya sifatida ham tanilgan . Ehtiyot jarayonidan o'tib ketadigan tuxumlarning barchasi buzilmaydi, va ular, albatta, tashqariga chiqmaydi. Buzilgan, zaif yoki shikastlangan tuxumlarning samarasi maxsus tayyorlangan, tuzlangan va presslangan ikraikka bosiladi. Ko'pincha turli xil turtalar turlarini birlashtirib turadi va murabbo o'xshashdir. Haqiqiy narsaga taqqoslash mumkin bo'lmasa-da, u yanada boy, yanada gavjum ikra lazzatiga ega bo'lgan retseptlar uchun qulay echimdir. Ko'pincha bu uyatchani kamroq qimmatbaho idishlarga tegizadigan uy shifokorlari afzal ko'radi.