Ikkilik, qadimgi G'arbning salonlarida bir maromda xizmat qilgan. Boshqa vaqtlarda u juda qimmatli va faqat royalty va yuqori sinfga xizmat qilish uchun yaroqli hisoblangan. Ikkalasi nimadan iborat? Nima uchun bu juda qimmatli va juda qimmat? Bu erda ikra qayerdan kelib chiqadigan va barcha g'azablanishlar haqida haqiqat.
Ta'rif
Ikiya baliq turlarining tuzlangan tuxumlariga (balig'i), baliq ovqatlarini bildiradi.
Ikra Fors tili so'zi "Xuvayr" dan keladi, ya'ni "tuxum qo'yadigan" degan ma'noni anglatadi. Boshqa turdagi ba'zi bir tuxumlar (masalan, ikra, paddlefish, whitefish va lumpfish) baliq nomi kiritilgan bo'lsa ikkilik qo'yilishi mumkin. Uch xil asosiy ikra turi, beluga, sevruga va oseta, baliq ikra turlaridan iborat.
- Beluga , eng katta tuxum, Huso huso turiga kiradi. Huso huso odatda 80 dan 400 kilogrammgacha yig'ib olinadi va 2 000 funtgacha vazn tortishi mumkin. Uning vaznining 15 foizi tuxum hisoblanadi. Ayollar Huso husoni 25 yoshga qadar tuxum ko'tarmaydi va 150 yilgacha yashashi mumkin. Beluga boy, kremsi xushbo'y va nozik to'qimalarga ega. Ammo uning noyobligi uni barcha uglevodorodlarning eng qadrli qismiga aylantiradi.
- Sevruga ikra Acipenser stellatusdan olingan. Bu kichik baliq odatda 50 kilogrammdan kam. Sevruga rangi ochiq kulrang bo'lib, kremsi to'qimalarga va kuchli lazzatga ega.
- Osetra (Osciotr), noyob oltin ikra (yoki imperiya ikra), Acipenser guldenstaedti dan keladi. Miqyosi kengligi 40 dan 160 funtgacha. Oltin ikra yuqori darajada qimmatlangan bo'lsa-da, bu turning tuxumi ko'pincha jigarrang rangga ega. Ikra ikkilamchi ta'mli ta'mga ega.
Ishlab chiqaruvchi va iste'molchilar
Ko'pgina sabzavotlarni ishlab chiqarish Kaspiy dengizida joylashgan. Ikkala asosiy ishlab chiqaruvchi - Rossiya va Eron (Ozarbayjon, Qozog'iston va Turkmaniston davlatlari bilan birga).
Biroq, burgut bu hudud bilan chegaralanmagan. Shimoliy yarim sharda kamida 50 tur mavjud va Shimoliy Amerika, Xitoy va Frantsiyada ham mavjud.
Ikkilo asosiy importchilari AQSh (Kaspiy eksportining 20%), Shveytsariya, Yaponiya va Yevropa Ittifoqi (asosan, Frantsiya, Belgiya, Germaniya va Buyuk Britaniya) hisoblanadi.
CITES himoyasi
Barcha baliq ovlari ovlash, brakonerlik, qora bozor savdosi va yashash joylarining yo'qolishi oqibatida xavf ostida qolmoqda. Bugungi kunda faqat ikkita moxov etishtirishni yig'ish, Acipenser brevirostrum va Acipenser sturio taqiqlanadi. Boshqa turlar CITES tomonidan himoyalangan. CITES - xavf ostida qolgan turlari xalqaro savdosi bo'yicha Konventsiya. Agar ikkilamchi bu turning omon qolishiga zararli emasligini isbotlashi mumkin bo'lsa, ikra eksport qilishi mumkin. AQSh Fish & Wildlife Service AQShga kirib keladigan barcha ikralarni tekshirishi kerak. Ularning sud laboratoriyalarida ikra turlarining turlarini va mamlakatini aniqlash usullari mavjud.
Malossol Caviar
Malossol juda oz tuz bo'lgan ikra ishlatiladi. Zamonaviy sovutish va sanitariya texnikasi bilan, konservant sifatida zarur bo'lgan tuz miqdori bir paytlardagi kabi katta emas.
Amerika ikra
19-asrning boshlarida Qo'shma Shtatlar dunyoning eng yirik ikra ishlab chiqaruvchilardan biri bo'lgan.
Ko'pchilik baliq ovlash tufayli, bizning tariximizdagi tuproqsiz mıcrap yig'ish taqiqlangan.
Bugungi kunda, asosan, fermerlar tomonidan ishlab chiqarilgan navlar orqali uqalashni AQShga qaytardi. Ba'zi amerikalik ikra sifati juda yuqori bo'lib, yovvoyi xavzalari bilan solishtirilgan.