Qo'zichoqning oyog'ini qovurishning hiylasi u pishiradi. Buni qilish qiyin, chunki qo'zichoqning suyak- oyog'i keng uchi bor va chanqoq tugaydi, va, albatta, chirigan tugash tezroq pishiradi.
Qo'yning oyog'ini kesib, bog'lash orqali bu muammoni kamaytirish mumkin. Bularning hammasini o'zingiz bajarishingiz yoki kasofat qilishingizni so'rashingiz mumkin. Bu erda nima bor:
- Ba'zan H-suyagi deb ataladigan kestirib, suyakni chiqarib tashlang, chunki biriktirilgan dumi bilan birga H harfiga o'xshab ko'rinadi;
- Somon suyagining mentli uchini olib tashlang, agar u mavjud bo'lsa, shankli go'shtning uchi bilan birgalikda, siltagan suyakning bir necha dyuymini qoldiring;
- Qushchining H-suyagi va suyagi suyagini sizning orangizga qaratganligiga ishonch hosil qiling, shuning uchun ularni yaxshi qo'zichoqli stoku yoki sousni tayyorlash uchun uyga olib ketishingiz mumkin (xuddi bu Qo'zilar uchun Qo'ziq Sousu kabi);
- Ortiqcha yog 'olib tashlang va terini oyoqning tashqi qismidan tortib oling;
- Limfa tugunini va biriktiruvchi to'qimasini oyoqdagi go'shtning ikkita asosiy qismi o'rtasida kichik tikuvdan chiqarib tashlang;
- Oyoqlarini qassoblarning iplari bilan bog'lash. Bu esa, oyoqni qattiq va ixcham qovurilgan qovurilgan holga keltirib, imkon qadar pishirish imkonini beradi.
Siz xarid qilgan joyga qarab, siz yuqorida ta'rif etilganidek, tayyorlangan qo'zichoqning oyog'i bo'lgan yarim qo'li unsiz yarim oyoqni ko'rasiz. Faqat farq limfa tugunining doimo chiqarib yuborilmasligidir. Bu juda katta bitim emas, lekin u kuchli lazzat va jasur to'qimalarga ega, shuning uchun ishonchingiz komil bo'lmasa, faqat qassobdan so'rang.
Qo'zining oyog'ini o'tqazish
Qo'zichoqning oyog'i shu tarzda tayyorlanganidan keyin, keyingi qadam bu mavsumni o'tkazishdir. Mavsum mavsumining eng yaxshi va eng oddiy yo'li sarimsoq , bibariya, tuz, qalampir va zaytun moyi bilan.
Birinchidan, sarimsoq. Eng oddiy usuli - sarimsoq qalamchasini yarmini kesib, qovurilgan sarimsoqning kesilgan tomonini surtishdir.
Yoki, siz uch dona sarimsoqni chuvalchanglarga kesib o'tasiz, keyin qovurilgan qoldiqning har qismini kesib, sarimsoq tolalarini yamoqqa soling. Shak-shubhasiz, siz bu qadar ko'proq sarimsoq lazzat olasiz.
Boshqa ziravorlar uchun biz nozik qiymali yangi bibariya barglari, zaytun moyi, qoshiq tuzi va qora murchdan yasalgan pasta qilamiz va uni qovurish atrofida taqsimlaymiz. Bu nisbat taxminan ikki osh qoshiq zaytun moyi, 1 choy qoshiq chinnigulga olingan yangi bibariya va koser tuzining har birida 2 choy qoshiq va yangi qora murch bor . Faqat ushbu ingredientlarni kichik idishda birlashtiramiz. Agar siz qovurayapsiz va qovurayotgan bo'lsangiz, uni bog'lashdan oldin ichki qismlarga surtingiz. Agar qonxo'r siznikiga bog'lab qo'yilgan bo'lsa, uni echib tashlab, pastasini silkitib, qaytib tushiring. Ammo uni tashqi tomonga tashlash ham yaxshi.
Qovurilgan qovjiragan va qovushganingizdan so'ng, uni xona haroratida taxminan 30 daqiqaga qoldiring. Bu lazzat go'shtni so'rib oladi, shuningdek go'shtni sovuqdan tezroq pishirishi uchun qabul qiladi.
Qo'zining oyog'ini qovurish
Haqiqiy qovurish haqida gap ketganda, ba'zi retseptlar sizning qovurishingizni har 20 daqiqada yoki shunga o'xshash qilib aylantiradi, shunda u bir xilda pishiradi.
Bu yomon uslub emas, lekin bu qiyinchilik. Ayniqsa, siz terish paytida prob termometrini ishlata olmaysiz. Bundan tashqari, pech eshigini har ochganda, pishirishni sekinlashtirasiz.
Buning o'rniga biz 450 ° F kabi yuqori haroratda 20 daqiqa davomida pishirishni boshlaymiz, keyin esa issiqlikni 325 ° F darajagacha pasaytiramiz va qolganini pishiramiz. Qo'zoqning oyog'i uchun, bu prob termometrga 130 ° F o'qiguncha anglatadi. Qo'zining olti yoki sakkiz funtli oyog'i uchun bu jarayon bir yarim soat yoki bir necha daqiqani tashkil qilishi mumkin.
Qo'ziqorin 130 ° F ga yetganda, biz uni o'choqdan olib, folga bilan chodir qilamiz va taxminan 20 daqiqa davomida dam oling. Bu sharbatlarni go'sht davomida qayta tarqatishga imkon beradi, shuningdek, go'sht 135 ° F darajagacha bo'lgan maqsadli haroratni bosishiga imkon beradi, bu esa juda kam miqdordagi noyob muhit hisoblanadi .
Suyakka yaqin bo'lgan go'sht tashqi qismlarga qaraganda biroz kamroq bajarilishi mumkin, ammo bu albatta yomon narsa emas, chunki go'shtni istagan kishi biroz ko'proq bajarilgan yoki undan kam bajarilgan.
Va bu erda Qo'ziqning qovurilgan tovoq uchun retsept.