Rumga kirish

Rum eng mashhur suyuqliklardan biri bo'lib, daiquiri va mojito kabi ko'plab sevimli mexnatlarni yaratish uchun ishlatiladi. Rimning shirin ta'mi uni ko'p qirrali mikserga aylantiradi va har qanday yaxshi tayyorlangan novda uchun juda muhimdir. Tiki sahnasidagi buyuk tropik ichimliklar , hamma qishni uzoq davom etadigan issiq ichimliklar uchun ishlatilishi mumkin.

Bugungi kunda mavjud bo'lgan turli xil rom mavjud va bu distillangan ruhning taqdim etishi kerak bo'lgan hamma narsalarni kashf qilish qiziqarli.

Rum nima?

Eng sodda ta'rifida, rom shakarni distillangan suyuqlikdir . Shakar toza shakar shakar, sirop yoki pekmez bo'lishi mumkin. Baza bo'lishidan qat'i nazar, romning asosiy lazzat shirinligi shirin, qizarib pishgan shakardir.

Bu faqat umumiy tavsif va siz Rim dunyosini kashf eta boshlaganda, sizda aniq farqlar mavjudligini topasiz. Rum butun dunyoda ishlab chiqariladi va har bir viloyat va mamlakat ishlab chiqarishda ishlatiladigan turli qonun va an'analarga ega. Ularning har biri alohida romga turli xil va o'ziga xos xususiyatlarni beradi.

Viski kabi , ishlab chiqarilgan romning bir nechta turlari mavjud. Eng mashhur, engil, oltin, qorong'i, baharatlı va aromalı romlar. Cachaça va rum agrikollari kabi kelib chiqadigan o'ziga xos uslublar mavjud.

Rum tarixi

Rum eng qadimgi distillangan ruhlardan biridir va har qanday spirtli ichimlikning eng yorqin tarixiga ega.

Barcha kitoblar Rimning tarixini va Ueyn Curtisning "Rum shishasi" haqidagi eng yaxshi kitoblardan biri deb yozildi. Biz bu yerda kengroq tarixga qisqacha to'xtalamiz.

Columbus G'arbiy Hindistonga 1493 yilda sugarcane kiritdi. Birinchi rom Braziliyada, Barbadosda va Yamaykada ishlab chiqarilib, Yangi Dunyoning birinchi distillangan ruhiga aylandi.

1700-yillarning o'rtalariga kelib, rum Karib dengizi va Janubiy Amerikada tashkil qilingan. Tez orada yangi Angliyada mashhur bo'ldi va u erda ham ishlab chiqarildi. Bugungi kunda rum butun dunyoda ishlab chiqarilmoqda.

Rim somoni rom, shakar, suv va limon sharbati bilan ishlab chiqarilgan va birinchi Amerika kokteyli bo'lganligi aytiladi. Shunga qaramasdan, Devid Wondrichning yaqinda chiqargan kitobida, " Imbib! " Nomli kitobining ikkinchi nashrida batafsil bayon etilgan - bu aslida mint julep bo'lishi mumkin.

Rum qanday ishlab chiqarilmoqda?

Shakar qamishidan foydalanish rumni barcha boshqa likyorlardan ajratib turadi. Ko'pgina hollarda melas ishlatiladi. Bu xom shakar xantalidan kristallangan shakarga aylantirilganda, bizning oshxonaimizda doimo foydalanadigan yonma-yon mahsulot.

Qadimgi Karib orollarining ko'pchiligi shakar ishlab chiqarilgandan keyin pekmez va "skimmings" bilan ishlab chiqarilgan . Skovorodkalarni shakar qaymog'i bilan qaynatish natijasida qo'lga kiritildi va ular pusht va "to'dalar" bilan aralashdi (qolgan qoldiqlar). Wondrichning fikriga ko'ra, bu jamaikaliklarga o'xshash davolarga o'zlarining "kulgili" lazzatini berdi.

Mo'tadillarni faqat Kolonial Amerikada ishlatish boshlandi va bu biz bilgan Rimning aksariyatiga o'xshab yumshoq raviy xushbo'y hidi yaratdi.

Cachaça va rum agrikol kabi romning ba'zi bir uslublari pekmezga emas, balki yangi bosilgan shakar qaynoq suvidan boshlanadi.

Pekmez yoki xantal suvi undan keyin fermentlanadi va distillangan bo'ladi. Pot idishlari ko'p an'anaviy romlarda qo'llaniladi, ammo hozirda doimiy ustunlar ishlatiladi.

Ko'p janjallar yog'och yog'ochdan yasalgan . Amaldagi yog'och turi ko'pincha oxir-oqibat ishlab chiqarilgan rum rangi uchun hal qiluvchi omil hisoblanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, iqlim har qanday distillangan ruhning yoshi qancha bo'lishini va romni istisno qilishda muhim rol o'ynaydi.

Tropik iqlim sharoitida ishlab chiqarilgan rumliklar, odatda, sovuq iqlim sharoitiga qaraganda ancha qisqa vaqt ichida qarib turadi. Mana shuning uchun siz qariyb uch-besh yil davomida qari qorib-sarimsoqni ko'rasiz, shunga o'xshash shimoliy Amerika rumlari xuddi shu rang va qirmizi lazzat 10 yil atrofida bo'lishi mumkin.

Ko'pgina rum distilleri eski viskini ishlab chiqarishda qayta ishlatish mumkin emasligi sababli, eski burbon barrellarini qarish uchun ishlatadi. Bu rumga ba'zi bir viski o'xshash tatlar qo'shishi mumkin, siz ham ko'plab tekila ichida topasiz.

Rimning aksariyati 40 foizlik spirtli ichimliklarda (80 ta dalil) shishaga solinadi. Ba'zi istisnolar, jumladan, 151 ta dalilga erishish mumkin bo'lgan ortiqcha romlar mavjud. Spirtli ichimliklar tarkibida yuqori darajadagi ichimliklarni yong'inda yoritish uchun eng yaxshi tanlov hisoblanadi.

Engil Rum

Yengil vaznli rum, ba'zida oq yoki kumush rom deb ataladi. Bu romning eng keng tarqalgan uslubi va shirin tishli votka kabi juda nozik suyuqlik.

Ushbu janjallar, odatda, bir yilgacha zanglamas po'latdan yasalgan tanklarda yoshga to'ladi va shishani to'ldirishdan oldin filtrlanadi. Bu jarayon engil yumshoq ranglarini o'zlarining toza, engil lazzatini beradi. Ular kokteyllar va bozorda eng qulay ramkalar orasida ishlatiladigan eng mashhur ruslardir .

Oltin Rum

O'rtacha ishlaydigan ruslar odatda oltin yoki amber rum deb ataladi. Ular odatda juda boy va ajablanarli darajada silliq bo'ladi. Bu ta'mli profil konjenerlarni ishlab chiqarish (ishlab chiqarishda ishlab chiqarilgan organik birikmalar) yoki karamel qo'shilishi natijasidir.

Oltin yumurtalar ko'pincha yoshi kattalashib ketgan, bu esa ularning qorong'i, yumshoq xususiyatlariga yordam beradi. Ushbu rumlarning ko'pchiligi yumshoq sipper ishlab chiqaradi va ba'zi qoraqulli mexnatlarda engil rum o'rnida ishlatilishi mumkin.

Hamma rumlarda bo'lgani kabi, sifat va narx bir markadan boshqasiga juda katta farq qiladi . Eskirgan narsalarni o'qib chiqish odatiydir, shuning uchun siz xarid qilayotgan narsani bilasiz, ayniqsa, hissa moddalarining salohiyati haqida gapirganda.

Yosh Rum

Rangli va tanadan oltinlarga o'xshash romga o'xshab, keksa navlar har qanday qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi, chunki ularning hamkasblaridan ajralib turishi kerak. "Qora" rumlarning aksariyati bu toifaga kiradi.

Añejo tekila singari, keksa rumliklar o'zlarining oltin ranglarini keksa barrellardan oladi, chunki bu rumalar yog'och bilan uzoqroq aloqa qilganda, ular tabiiy ravishda barrelning tatlariga va ranglariga ega.

Deyarli barcha keksa rumlarni ichkilikka aralashtirish mumkin, ko'pchilik esa o'zlarini to'xtatib, to'g'ridan-to'g'ri zavqlanishlari mumkin. Ularning yoshi kattaligicha o'zgarib turadi, eski rumlar yosh shishalarni ko'proq sarflaydi.

Dark Rum

Og'ir vaznli yoki qora rumlar odatda ruscha ziraklarda ishlatiladi. Bundan tashqari , mashhur bo'ron kabi ko'plab tiki kokteyllarda ularni engil rum bilan aralashtirib topish odatiy holdir.

Bular dag'al eman daraxtlari chanog'ida keksayib, o'zlarining lazzatlarini oladigan eng boy janjallardir. Kokteyllarga boy, shirin ta'mni qo'shib qo'yishdan tashqari, rum oilasining afzal tomoni, ayniqsa, Angostura 1824 kabi nozik yumaloq ramkalar.

Qora rumning pastki toifasi - qora o'tloq deb ataladiganlar. Ular shakarni tozalashda uchinchi qaynatishda ishlab chiqarilgan eng qoramtir pekshalardan ishlab chiqariladi. Olingan rum xuddi qorong'i, boy va qalin. Hatto ularni rum dunyosi desertlari deb o'ylashingiz mumkin. Cruzan Black Strap va Kapitan Morgan Black Spiced Rum kabi shishalarni izlang.

Haddan ortiq Rum

Haddan tashqari yoki yuqori darajada himoyalangan rom ko'pincha faqat kokteyllarda suzuvchi modda sifatida ishlatiladi. Bu kuchli rum hacimce 75 dan 75 1/2 foiz spirtli (150 dan 151 hujjat) va hech qanday seyreltilmemişse, Everclear kabi ichish xavfli bo'lishi mumkin.

Yuqori alkogolning tarkibini yoqish osonlashadi, chunki bu olovli ichimliklarni yaratishda mashhur rum. Agar siz allaqachon mast bo'lsangiz, ichimliklaringizda olov bilan o'ynashga harakat qilmang. Bundan tashqari, hech qachon ovqat pishirishda yoki ochiq alev yonida hech qanday haddan ziyod likorlarni ishlatmang, chunki ular juda alangalanadi.

Cachaça

Cachaça deb nomlanadigan braziliyalik rum boshqalardan ajralib turadi, chunki pekmezni siljitadi va distillash jarayonida sof shakar qaynoq suvini ishlatadi. Qonun bo'yicha, cachaça Braziliyada ishlab chiqarilishi kerak.

Cachaça ko'plab odamlar, ayniqsa Braziliyada, romga aylantirmoqchi bo'lsa-da, eng yaxshi davullardan biridir. Buning o'rniga, ko'pincha o'ziga xos distillangan ruh, ya'ni o'z kategoriyasi deb hisoblanadilar.

Cachaça bir vaqtlar Janubiy Amerikada mavjud bo'lsa-da, dunyo bo'ylab bugungi kunda mashhurdir. Tadqiqot uchun juda ko'p qiziqarli brendlar mavjud va ular narx va sifat gamini boshqaradi. Novo Fogo singari ko'plab distillashlar, hatto turli xil ekzotik o'rmonlar bilan o'ynaydi, bu ruhga noyob lazzat rejimini beradi.

Eng taniqli cachaça kokteyli - Braziliyaning milliy sharobi caipirinha . Shunga qaramay, bu odatda standart rum ishlatadigan turli xil mexnat uchun ajoyib mikserdir.

Rhum Agrikole

Cachaça'ya o'xshash, rhum agricole, shuningdek, sof shakar qaynoq suvidan tozalanadi. Rimda odatda ishlab chiqarish bo'yicha qattiq tartib-qoidalar mavjud emas bo'lsa, rum agrikoli bu istisno hisoblanadi.

Rhum agrikollari Fransiya hududida, asosan, Martinique orolida ishlab chiqarilishi kerak va uni Konyakka o'xshash AOC (markaziy appelatsiya idorasi ) boshqaradi . Kreol uzluksiz kolonini ishlatib, yangi pishirilgan shakar qaynoq sharbatidan distillangan. Qayiq faqat quruq mavsumda yig'ib olinishi mumkin va sharbatni uch kun ichida olish kerak.

"Rhum agricole" o'zining shoxli, shirin ta'mi bilan ajralib turadi, chunki shakar qamrab oluvchi o't hisoblanadi. Sharbaning sofligi bu rum uslubiga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi. Ko'pgina davullar singari, uni siz o'ylab ko'ring deyarli barcha kokteyllarga aralashtirish mumkin.

Aromatik Rum

Distillash davrida ziravorlar va aromatiklarni qo'shib romantilashtiruvchi rom 20-asrning ikkinchi qismida mashhur bo'ldi. Hindiston yong'og'i rumi va baharatlı rom eng mashhur va eng uzoq muddatdir. Shunga qaramay, bugungi kunda bizda mango, qulupnay va boshqa ko'plab lazzatlar mavjud. Turli xil aromali aroq variantlari bilan raqobatlasha boshladi.

Tovar ishlab chiqariladigan ko'plab davorlar oq rangli rum bazasiga istalgan lazzatni qo'shish uchun sun'iy va tabiiy ingredientlardan foydalanadilar. Kamdan kam hollarda meva yoki o'tlardan tabiiy ravishda infuziya qo'llaniladi. Biroq, aroqdek bo'lgani kabi , siz o'zingizning romingizga aylantirasiz .