Yaqin Sharq va O'rta er dengizi bo'ylab bodring va pomidorlarni juftlashtirgan turli xil idishlarga duch kelishingiz mumkin. Ushbu Marokash tagini retsepti tarkibida qovoqqa qo'shiladi, bu esa bodring haqida yirtqich bo'lmasliklari uchun qo'shimcha lazzat va muqobil sabzavotlarni beradi.
Okra tagenlari odatda mol go'shti yoki qo'zichoq bilan tayyorlanadi; tovuq o'rniga ishlatilishi mumkin, lekin siz suyuqliklarni kamaytirishni va pishadigan vaqtni moslashni xohlaysiz. Ko'p odamlar chaqaloq yoki yosh burunni afzal ko'radilar; Agar siz katta, uzoqroq bo'laklardan foydalansangiz, siz ularni kichik bo'laklarga kesib qo'yishingiz mumkin, lekin podalarni buzilmasdan yaxshi taqdim etishga imkon beradi va chiqarilgan qoplam miqdorini kamaytiradi. Jelatinli mucilage tabiiy qoldiq moddasi bo'lib xizmat qiladi, ammo ba'zilari uning kelishmovchiligi noxushlik bilan topiladi. Bamya suvni va sirka suvini yuvish bu ta'sirni kamaytirishga yordam beradi.
Marokashda siz bamya deb ataladi. Bu atama arabcha gapiradigan dunyoda bo'lgani kabi, bu so'z ham shubhali bo'lishi mumkin, xuddi shu so'z, pishgan paytda qovoqni chiqarib yuboradigan yashil rangga o'xshash yashil rangga murojaat qilish uchun ishlatiladi.
Pishirish vaqti bosimli pishirgich uchun . An'anaviy idishdagi pishirishda bu safar ikkilanib turish va taginda sekin ovqat pishirishda uch marta bu safar uch marta ruxsat berish. Go'sht, sabzavot va sabzavotlarni yig'ib olish uchun taginani xushbo'y Sabzavotlar noni ( xobz ) bilan xizmat qiling.
Bundan tashqari, Fez Style qisqichbaqalar, mol go'shti va Okra sho'rva va Moroccan Tagine Peas va Okra bilan harakat qilib ko'ring.
Sizga nima kerak
- 1 lb. (taxminan 500 g) qo'zichoq (yoki sigir, 3 dyuymli bo'laklarga bo'linadi)
- 1 lb. bamya (yangi, ishlangan va ho'llangan, quyidagi yo'nalish)
- 1 lb yangi qovoq (qisman parallel uzunligi)
- 1/3 chashka sabzavot (yoki zaytun moyi, agar kerak bo'lsa yog'da)
- 4 ta yirik (yoki 6 ta) pomidor (pishgan)
- 1 ta yirik piyoz (tug'ralgan vosita)
- 5 dan 6 gacha sarimsoq (mayda tug'ralgan yoki maydalangan)
- 2 osh qoshiq silantro (tug'ralgan yangi)
- 2 osh qoshiq maydanoz (tug'ralgan yangi)
- 1 osh qoshiq zanjabil
- 2 choy qoshiq tuz yoki ta'mga
- 1 choy qoshiq qalampir
- 1 choy qoshiq zerdeçal
- Shim
- za'fran iplari (cho'kindi)
- 1 stakan sirka (bamya najot uchun)
Buni qanday qilish kerak
Sabzavotlar tayyorlash
1. Har bir burgut podadan ildizni va uchini kesib oling. Oqim ostida suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, katta va katta podalardan buzoqlarni olib tashlang. Bom boshini yuvib yuvib tashlang, keyin bir piyola ichiga joylashtiring va bir stakan suv va bir stakan sirka bilan yoping. 30-60 daqiqagacha suv quyish uchun chetga surib qo'ying. Foydalanish uchun tayyor bo'lgach, drenaj qiling va yaxshilab quriting.
2. Ildizni har bir qovoqdan kesib oling va qisman qisqichbaqa effekti yarating, qovoq uzunligidan bir nechta ingichka chiziqlarni tortib olib tashlang.
Kichik qovoq butunligicha qolishi mumkin; katta qovoq yarmi bo'ylab kesilishi mumkin. Foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar chetga qo'ying.
3. Peel, urug 'va nozik pomidorlarni yoki urug'ini chop va ularni grate . Bir chetga qo'ying.
Pot yoki pishirgichdagi pishirish uchun
1. O'rtacha issiqlikda go'sht, piyoz, sarimsoq, yog 'va ziravorlarni katta idish yoki bosimli idishga quying.
2. Pomidorni, maydanozni va salmonni qo'shing. 10-15 daqiqa davomida qopqoqni qaynatib oling va qaynatib oling.
3. 3 stakan suvga 2 1/2 chashka qo'shing. Issiqlikni oshiring va qaynab turgan joyga keltiring. Agar idishdan foydalansangiz , qopqoqni yoping, issiqlikni kamaytiring va go'sht deyarli tayyor bo'lmaguncha 60-90 daqiqa qaynatiladi. Agar duxovkali pishirgichdan foydalansangiz, taxminan 30 daqiqa davomida bosim bilan yoping va pishiring.
4. Bamya (va agar zarur bo'lsa, bir oz suv) qo'shish uchun pishirishni to'xtating. Qopqoqqa qaytib, taxminan 20 daqiqaga qaynatib oling (yoki taxminan 10 daqiqa bosim olib keling), bamya yumshoq bo'lgunga qadar, hali shaklini ushlab turadi.
5. Qovuqni qo'shing va tenderga qadar qisman qoplangan holda davom eting.
6. Sosni qalin qilib to'kib tashlang. Xizmat platterini yoki tagini joylashtiring va xizmat qiling.
An'anaviy Taginga kuk uchun
1. O'rta va pastdan o'rta haroratdagi diffuzorga o'rnatilgan katta taginlarda go'sht, piyoz va sarimsoqni yog'ga solib, go'shtni har tomondan jigar rangga aylantiring. Sarimsoqni yoqishdan ehtiyot bo'ling.
2. Pomidorlarni, o'tlarni va ziravorlarni qo'shing. Keyin qopqoqni aralashtirish uchun aralashtiring. Bir marta qaynatib, 10-15 daqiqa davomida pishirib.
3. Go'shtni taginning markaziga joylashtiring va atrofida bamya va qovoqlarni joylashtiring. 1 1/2 chashka suv qo'shib qopqog'ini sekin-asta qaynatishga imkon bering.
Go'sht juda yumshoq va sos kamaytirilgunga qadar taxminan 3 soat davomida (qo'ziqorin davom etishi mumkin) aralashtirmasdan pishirishni davom ettiring , agar kerak bo'lsa, biroz ko'proq suv qo'shing.
4. Ovqatni taginadan to'g'ridan-to'g'ri xizmat qiling. An'anaga ko'ra, idishlar o'rniga nonlarni ishlatib, taginadan ovqatlanish kerak.