01dan 10gacha
Birinchisi, Piyozni Chop etish uchun YO'Q Yo'l
Piyozni chopishning yomon usuli. Danilo Alfaro Piyozni o'stirish - eng keng tarqalgan oshxona vazifalaridan biri, shuningdek, eng qulay usullardan biri.
Ko'pgina pishirish instruktorlari piyozda gorizontal qisqartirishni o'z ichiga olgan usulni o'rgatadi. Lekin ishon menga, buni hech qachon qilmoqchi emassiz - hech qachon! Agar sizning sog'liq sug'urta mukofotlari hozirgi kungacha yangilangan bo'lsa va sizda qon quyish uchun sizni qo'llab-quvvatlaydigan Qizil Xoch ko'ngillilaridan iborat jamoangiz bo'lsa, buni qilmang!
Nima uchun? Bu oddiy: sizning barmoqlaringiz yonida piyoz orqali yon tomon kesish - bu juda kulgili. O'zingizni kesasiz. Yomonlik bilan.
Jiddiy, buni qilma.
Ammo titandaning qo'llari bo'lsa ham, bu bilan piyozni kesishga hech qanday sabab yo'q edi. Piyozning tabiiy tuzilishi allaqachon bu gorizontal kesmalarga ega, shuning uchun ko'proq narsa qilish vaqtni sarflashdir. Va, agar siz ushbu texnikani ishlatishning muqarrar natijasi favqulodda vaziyatga safar qilish deb hisoblasangiz - yaxshi, shubhasiz - "buni qilmaysizmi?"
OK, buning o'zi kifoya. Keling, piyozni chop etishning to'g'ri yo'lini topaylik.
(Aytgancha, 5-qadamda, pishchani kesish uchun suvli ko'zlarga shifo beraman.)
02 ning 10
Piyozni tugatishni tugatish
Piyozning uchlarini kesib oling. Danilo Alfaro Boshlashdan oldin, sizda kesish va o'tkir pichoq borligiga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, siz ushbu qo'llanmani ko'rib chiqishni xohlashingiz mumkin, shuning uchun siz bosh oshpazlari bilan tanishasiz. Agar siz shefning pichog'ining turli qismlariga tezkor yo'nalish kerak bo'lsa, ushbu maqolani " Chef pichog'ining anatomiyasi" ga qarang .
Ishni boshlashga tayyormisiz? Piyozni sizning oldingizda pichoq panjasiga qo'ying va yuqori va pastki uchlarini yoping.
03 dan 10gacha
Piyozni yarmi uzunlikda kesib oling
Piyozni yarmi bo'ylab kesib oling. Danilo Alfaro Sizning piyozingiz endi ikkita tekis uchga ega. Yaxshi, chunki uni tekis uchidan biriga yotqizish uchun aylantirasiz va u aylanmaydi. Sizga boshqa tekis tugatish kerak.
Endi pichog'ingizni pichoqni yuqoriga qaragan tekis uchining o'rtasiga qo'ying. Pichoqning qirrasi piyozning markazidagi kichkina buqa ko'z bilan kesishishi kerak. Ehtiyotkorlik bilan piyozni markazdan to'g'ri pastga qarab kesib oling.
Mening bosh barmoqlarim va barmoqlarimning pichog'i tepasida bir xil kamar shaklini eslatib turing. Bu menga pichog'im yo'lida barmoqlarimni olmagan holda piyozni yaxshi va barqaror ushlab turishga imkon beradi.
04/10
Soğaningizni joylashtiring
Sizning piyozingizni joylashtiring. Danilo Alfaro Biz bir vaqtning o'zida piyozning yarmigacha bilan ishlashga tayyormiz. Jildni yarmidan biriga silkitib qo'ying va uning old qismidagi egiluvchan qismi yuqoriga qaragan holda sizning oldingizda taxtga tekis turadigan qilib joylashtiring. Ikki tekis uchlar chap va o'ngga ishora qilishlari kerak.
Sizning dastlabki parchalarni parallel ravishda bir tekis burchagiga qo'yasiz. Agar siz o'ng qo'lsangiz, piyozning o'ng tarafidan boshlashingiz kerak, chap tomondan esa chapdan boshlanadi.
10dan 10gacha
Piyoz orqali kesish
Piyozdan kesib o'tamiz. Danilo Alfaro Sizning ko'zingiz hali sug'orilyaptimi? Odamlar piyozni kesganda sizning ko'zingizga sug'orishdan saqlanishning usullari bormi deb so'rashadi. Va u erda! Menga xizmat ko'rsatadigan eng birinchi oshxona ishlaridan biri frantsuz lokantasindadir, uning ixtisosi frantsuz piyozi sho'rvani edi . Mening vazifalarimdan biri har kecha 50 kilogramm piyozni kesish edi. Taxminan bir oydan keyin ko'zlarim suvsiz qoldi. Demak, bu vosita: bir oy davomida har kecha 50 gramm pichan piyozi va ko'zlar piyozga qarshi turadi.
Baribir, bu yerdagi keyingi qadam siz o'ngdan chapga (yoki chapdan o'ngga chapga) harakat qilayotganingizda, piyozdan kesib o'tadigan, yarim yarim dumaloq bo'laklarni kesib o'tadigan qismni kesasiz. Barmoqlaringizni tomosha qiling!
Yarim piyoz hali oldingidek, sizning oldingizda, dumaloq tomon yuqoriga qaragan holda, joylashuvga bo'linadi.
06 dan 10gacha
Yon tomonlarini aylantiring
Qismlarni yon tomonga aylantiring. Danilo Alfaro Endi siz bu qismlarni bir-biriga aylantirasiz. Sizning oldingizda biroz suyakka ega bo'lishingiz uchun siz pichoq qo'li bo'lmagan qo'lingizga ishora qilasiz va ularning tekis markazlari sizning pichoq tomoningizdan .
Bu siz uchun yangi bo'lsa, ularni ketma-ket tashlashdan tashvishlanmang. Siz uni osganingizda, bir vaqtning o'zida bitta bo'lakni bajaring. Stakslar qiyin bo'lishi mumkin, chunki ular bir oz tejamli bo'lishi mumkin.
07 dan 10gacha
To'g'ri qirralarning o'rtasida pastga tushish
To'g'ridan to'g'ri qirg'oq bo'ylab pastga qarab kesing. Danilo Alfaro Ko'pgina uch o'lchamli mahsulotlardan farqli ravishda, piyoz markazdan chiqariladigan konsentrik doiralar shaklida tabiiy perforatsiyalar bilan ta'minlanadi. Bu usul piyozning tabiiy tuzilishini bizning foydamiz uchun ishlatadi. Agar bu korporatsiya bo'lsa, biz "piyozning asosiy vakolatlaridan foydalanganmiz", deyishimiz mumkin, lekin haqiqat, biz aqlli odammiz.
Biz faqat bitta piyozning peshayvonida, xuddi kichkinagina chiziqcha shaklidagi bo'laklarni kesib olganmiz. Biroq, piyozning tabiiy teshilishlari sababli, bu kichkina kublar kichik kublarga ajratiladi.
08 dan 10gacha
O'zingizni chetga surib qo'ying
Tashqariga qarab chiqing. Danilo Alfaro Piyozning tashqi halqalariga to'g'ri uzib qo'ying, u tabiiy kublarning pichoq qismiga tushishini ta'minlaydi. Va barmoqlaringiz uchun joy yo'q, chunki siz oxirigacha ehtiyot bo'ling.
09 dan 10 ga
Tez chop etish bilan tugatish
Tez chop etish bilan tugating. Danilo Alfaro Siz bu tashqi bo'limlarning o'zlari tomonidan kublarni shakllantirmaydilar, shuning uchun ularga yordam berishingiz kerak. Ishni tugatish uchun ularni tez chop etishga ijozat bering.
10 dan 10 gacha
Zo'r ziravorli piyoz
Yaxshi tug'ralgan piyoz. Danilo Alfaro Ko'rib turganingizdek, biz bu piyozning tezkor ishlashini qildik. Endi boshlagan barchangizga ishonch hosil qilish uchun barmoqlaringizning so'nggi inventarizatsiyasini bajaring va ishingiz tugadi. Buning hammasi shu!
Shuningdek qarang: Piyozni qanday karamelize qilish kerak