01dan 12gacha
Oshiq plyaj malakasini yaxshilang
Agar oshpaz bo'lib ishlayapsizmi yoki oddiygina oshxonada mahoratini oshirishni istasangiz, eng keng tarqalgan oshxona san'ati pichog'i pichoqlarini o'zlashtirasizmi, sizni ta'sirchan, bir xil pishirilgan, mazali ovqatlar yaratishga bir qadam yaqinlashtiradi. Kichik zar, batonnet, julienne, brunoise va boshqalar kabi asosiy qismlarning nima ekanligini bilib oling.
12 of 12
Katta zar
Asosiy pichoqni kesadi. Foto © Danilo Alfaro Katta zar 3/4 dyuymli × 3/4 dyuym × 3/4 dyuymli oshxona pichoqni kesadi. Ushbu kvadrat shakli odatda kartoshka kabi sabzavot uchun, ba'zida tarvuz kabi mevalar uchun ishlatiladi.
03 dan 12gacha
Batonnet
Asosiy pichoqni kesadi. Foto © Danilo Alfaro Batonnet (taniqli bah-tow-NAY) asosan 1/2 dyuym × 1/2 dyuym × 2 1/2 dan 3 dyuymni tashkil etadigan to'rtburchak chok hosil qiladi. Bundan tashqari, boshqa zarrachalar uchun zararli zarrachalar ham boshlang'ich nuqtadir.
04/12
Markaziy zar
Asosiy pichoqni kesadi. Foto © Danilo Alfaro Katta zar 1/2 dyuym × 1/2 dyuym × 1/2 dyuymni tashkil etadi va katta zarlarning kichikroq versiyasidir. Reçeteler zar hajmini belirtmediklerinde, bu odatda yaxshi tanlovdir va ingredientlar ro'yxatida "to'ldirilgan pomidor" deb aytiladi.
05 dan 12 gacha
Allox
Asosiy pichoqni kesadi. Foto © Danilo Alfaro 1/4 dyuym × 1/4 dyuym × 2 1/2 dan 3 dyuymni o'lchab, alumetni ba'zida "chalinish chig'anoqlari" deb atashadi. Bu kichik zarlarning boshlang'ich nuqtasidir.
06 dan 12 gacha
Kichik zar
Asosiy pichoqni kesadi. Foto © Danilo Alfaro Zar zarralarini eng kichik qismi zarrachalar 1/4 dyuym × 1/4 dyuym × 1/4 dyuymni tashkil etadi va allumetni 1/4 dyuymli qismlarga ajratish yo'li bilan chiqariladi.
07 dan 12gacha
Julienne
Asosiy pichoqni kesadi. Foto © Danilo Alfaro Julienne 1/8 dyuymli 1/8 dyuym × 2 1/2 dyuymni kesib tashlaydi va asosan alumetani yana bir marta kesib tashlaydi. Siz ko'pincha sabzi, selderey yoki kartoshka uchun bu qismdan foydalanasiz va garniturada ishlatiladigan nozik chiziqlarni ko'rasiz.
08 dan 12gacha
Brunoise
Asosiy pichoqni kesadi. Foto © Danilo Alfaro Brunoise pichog'i kesilgan (aniqrog'i, BROON-wahz) 1/8 dyuymli 1/8 dyuym × 1/8 dyuymni tashkil etadi, bu esa uni zar zarqalarini eng kichik qiladi. Brunoiz odatda garnitrlar uchun ishlatiladi.
09 dan 12gacha
Yaxshi Julien
Asosiy pichoqni kesadi. Foto © Danilo Alfaro Yaxshi julien pichog'i 1/16 dyuym × 1/16 dyuym × 2 dyuymni kesadi. Bundan tashqari, nozik brunoise kesish uchun boshlang'ich nuqtasi. Bu kesish ko'pincha garnitrlar uchun ishlatiladi.
12 of 10
Yaxshi Brunoise
Asosiy pichoqni kesadi. Foto © Danilo Alfaro Yaxshi brunoise pichoqni kesilgan (aniqrog'i, BROON-wahz) 1/16 dyuym × 1/16 dyuym × 1/16 dyuymni tashkil etadi. Albatta, bu kichik!
11 dan 12gacha
Mince
Qattiq ishchi Yaxshi brunoise dan kichikroq, shingil kamroq aniqlanadi, chunki u nozik kesilgan bo'lishi kerak. Biz lazzatning idish bo'ylab ko'proq tarqatilishini xohlasak, ko'pincha sarimsoq yoki boshqa aromatiklarni tortamiz.
12dan 12gacha
Chiffonade
Molli Vatson Ushbu kesish asosan sabzavotli barglar va yangi o'simliklar, ayniqsa, bazil uchun ishlatiladi. Barglar ingichka chiziqlar hosil qiladigan, o'rab olingan va perpendikulyar ravishda kesiladi.