01dan 07 gacha
Chefning pichoq sharhi
Chef pichog'ining anatomiyasi. Foto © Danilo Alfaro Chefning pichoq sharhi
Chefning pichog'i, ehtimol, oshpazning eng muhim vositasi. Va u sizning qo'lingizda qancha vaqt sarflaganini hisobga olsangiz, sizda yaxshi narsalarga ega bo'lishingiz kerak.
Ko'pchilik "eng yaxshi pichoqni sotib olish" ni taklif qilishadi. Ammo, agar siz bir pichoqni boshqasidan yaxshiroq qilishni bilmasangiz, bu juda ko'p yordam emas. Aks holda, siz nafaqat qimmatbaho pichoq sotib olasiz.
Eng yaxshi pichoqlar pichoqning butun uzunligini boshqaruvchi bir po'latdan yasalgan. Chef pichog'ining turli qismlarida tez o'qitish uchun o'qing, nima qilishlari va nima uchun ular muhim.
02 ning 07
Chefning pichog'i: The Blade
Chefning pichog'i: The Blade. Foto © Danilo Alfaro Chefning pichoq pichog'i
Eng yaxshi oshpazning pichog'i yuqori karbonli zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lib, u uzoq vaqt davomida o'z chekkasini ushlab turadigan va odatdagi uglerod po'lati kabi rangsiz yoki zang bo'lmasligi mumkin bo'lgan juda qattiq metalldir.
Oddiy uglerod po'latlaridan tayyorlangan pichoqlar mutlaqo past emas. Ba'zi oshpazlar ularni yaxshi ko'radilar, chunki nisbatan yumshoq metall ularni yanada osonlashtiradi. Tabiiyki, ular juda ham zerikarli bo'lib ketishadi.
Chefning pichog'i dyuymlarda o'lchanadi va 8 "dan 12 gacha bo'lgan uzunliklar keng tarqalgan. Uzunroq pichoq sizni dilimlash vaqtida bir martali zarbalarni qisqartirishga imkon beradi. Chefning pichoq shaklidagi «nemischa» uslubi pichoqning old qismida kavisli bo'lakka ega bo'lishga moyildir, u yuqorida va pastda «silkinish» harakatlarida yaxshi ishlaydi.
"Fransuzcha" uslubi jiddiyroq va uchburchakdir, bu pichoqni to'g'ri siz tomonga yo'naltiradigan "dilimlash" tipidagi harakatlar uchun yaxshi.
Ushbu rasmda biz Yapon stilidagi Santotuk pichog'ining chetini ko'ramiz . Pichoqning ichi bo'sh, burmalangan chuqur joylar pichoq bilan dilimlangan mahsulot o'rtasida kichik cho'ntaklar hosil qilish uchun ishlab chiqilgan, bu ishqalanishni kamaytirish va yopishma jarayonini kamaytirish.
03 ning 07
Chefning pichog'i: qo'l
Chefning pichog'i: qo'l. Foto © Danilo Alfaro Chefning pichoq ustuni
Agar juda baxtsiz bo'lsangiz, oshpazning pichog'i siz bilan eng ko'p aloqaga ega bo'ladi. Shunday qilib siz qulay va qo'lingizga mos kelishiga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. U silkinishni sezmasligi yoki haddan ortiq qiyinchiliklarga olib kelmasligi kerak.
Chefning pichoq ustunlari an'anaviy ravishda yog'ochdan qilingan, ammo yog'ochli tutqichlar muayyan muammolarni keltirib chiqaradi. Birinchidan, yog'ochli, chunki yog'ochdan tayyorlangan pichoqli tutqichlar oziq-ovqat bilan bog'liq kasallikni keltirib chiqaradigan bakteriyalarni joylashtirishi mumkin. Ko'pgina mahalliy sog'liqni saqlash idoralari tijorat maqsadlarida ovqatlarda yog'ochdan tayyorlangan pichoqlarni ishlatishni taqiqlaydi.
Bakteriyalar ham yog'och po'latni yoki Perchinlar atrofini birlashtiradigan mayda yoriqlarda o'sishi mumkin. Yog'och qo'llar idishlarni mashinasida yaxshi ishlamaydi, garchi adolatli bo'lsa-da, dastlab idishlarni mashinadan pichoq bilan ishlating. Shunday bo'lsa-da, hatto pichoqni pishirish ham yog'och dastagini urish yoki yorilishiga olib kelishi mumkin.
Shu sabablarga ko'ra plastik yoki rezinali pichoqlar (yuqorida tasvirlangan) bıçaklar borgan sari ko'proq mashhur. Bundan tashqari, ba'zi tutqichlar plastik qatronlar bilan ishlangan yog'ochdan tashkil topgan kompozitsiyadan tayyorlanadi. Bu ularga yog'och anjomlari bilan bog'liq bo'lgan sanitariya muammolarini bartaraf qilish bilan birga, ko'pchilik odamlarning o'ziga jalb etadigan yog'och an'anaviy ko'rinishini beradi.
04 dan 07 gacha
Chefning pichog'i: to'pig'
Chefning pichog'i: to'pig'. Foto © Danilo Alfaro Chefning pichoq to'pi
To'piq, pichoqning orqasida joylashgan, pichoqning eng keng qismi bo'lib, u tutqichka mos keladi. Kesilgan tomonning bu qismi sabzi, yong'oq yoki hatto tovuq suyagi kabi qattiq narsalarni kesish uchun ishlatiladi.
Uzunroq pichoqli pichoqlar ortiqcha kaldıraç ishlab chiqaradi, shuning uchun pichoqning tovug'i ustida katta chiqib ketish kuchi ishlab chiqaradi. Og'irroq pichoq, shuningdek, chiqib ketish kuchini oshiradi, lekin undan foydalanish ham og'irdir.
05 dan 07 gacha
Chefning pichog'i: Tang
Chefning pichog'i: Tang. Foto © Danilo Alfaro Chefning pichoq tanasi
Avval aytib o'tganimizdek, eng yaxshi pichoqlar pichoqning butun uzunligini boshqaruvchi bir po'latdan yasalgan. Demak, po'latdan dastgohga butunlay cho'zilib boradi. Quloq ichidagi po'latdan bo'laklarga tan (tang) deyiladi va agar u oxirigacha cho'zilsa, u "to'liq tan" deb ataladi.
Quvvat bilan ta'minlashdan tashqari, to'liq to'qimachilik konstruktsiyasi ham yaxshi muvozanatni ta'minlaydi, pichoqni ishlatishni osonlashtiradi. "Qisman-tang" yoki "yarim tang" pichoqlari haqida gapirishga arziydigan narsalar bor, bunga qo'shimcha ravishda sotib olish ham mumkin emas. Menga bepul berilsa, men ulardan foydalanmayman.
Ushbu rasm yog'och dastagining ikki yarmi orasidagi sandviçni aks ettiradi. Sintetik tutqichli pichoqlar ichida tang ko'rinmasligi mumkin.
07 of 07
Chefning pichog'i: "Rivets"
Chefning pichog'i: "Rivets". Foto © Danilo Alfaro Chefning pichoq daraxti
Perçinler, pichoqning tang qismiga mahkam ushlab turadigan tutqichni ushlab turadigan silindrsimon shkaflardir. Ushbu turdagi qurilish yog'ochni ushlab turadigan pichoqlarga xosdir. Perchinlar mavjud bo'lsa, ularning ustki qismlari tekis va ularning dastagidan chiqmasligiga ishonch hosil qiling.
Perchinlar ko'rsatilgandan tashqari, yuqoridagi rasm ham dastani ikkita yarmi orasidan qotib qolgan tangani ko'rsatadi.
07 of 07
Chefning pichog'i: The Bolster
Chefning pichog'i: The Bolster. Foto © Danilo Alfaro Chefning pichoqni ushlab turishi
Qo'ltiq osilaning old qismida joylashgan og'ir po'latdan yasalgan yalpizdir yoki orqa miya orasiga yoki pichoqning ustki qismiga (kesilmagan) o'tadi. Pichog'ni muvozanatlash bilan bir qatorda, mustahkamlovchi ham ishlayotganingizda barmoqlaringizni silkitishga yordam beradi, shu bilan qo'llardagi charchoqni va qorishmalarni oldini oladi.
Har qanday oshpazning pichog'i mustahkamlanadi. Ko'tarar, pichoqni bitta po'latdan yasalgan po'latdan yasalganligini ko'rsatadi. Ushbu mudroq pichoqlar odatda zarb qilingan pichoqlardan kam. Bir boldirning qalinligi po'latning dastlabki qismini qanchalik qalinligini va qanchalik qalinligini ko'rsatadi.
Chef pichoqlari haqida ko'proq bilishga tayyormisiz?
Oshxona san'atlari pichoq qobiliyati:
Pichoqni Xizmat va Xizmat: