Ular siz yashab turganingizdek, rivojlanishingizni davom ettirmoqdasiz.
Men hamma uchun gapirishga qodir emasman, lekin men birinchi marta pichoqni ochish haqida yozganimdan beri, 2008 yilda, ertalabdan keyin ko'p o'tmay, evolyutsiya kabi his qilaman.
O'sha kunlarda men yosh va idealist edim, sirka bilan to'lganman va boshqa narsa. Men hamma pichoqlarni zerikmagan, hatto eng qiyin pomidor terisi ham nozik karbonli po'latdan tuklar nuriga tegib turadigan, har kimning egulik toshini va o'tkir po'latni egallab olgan utopik jamiyatni orzu qilardim. Bizning oramizda eng zaif bo'lganlar - hech qachon yana o'zlarini bo'g'adilar.
Men yozganimda bir marta qusishma yozuvchimga tushdi, shuning uchun haqiqat bo'lishi kerakligini bilardim. (To'g'ri, biz 2008 yilda yozgichlarni ishlatgan edik. Maqolani o'qib bo'lgach, uni qutichga muhrlab, uni Inter-Netsga ulangan pnevmatik naychaga aylantirardim.)
Aynan o'sha kunlarda shunday bo'ldi. Va men boshqa yo'lni topolmasdim. Xo'sh, katta orzularni orzu qilish uchun emas, balki yoshlik nima?
Lekin hamma orzular emas. Siz yillar mobaynida g'amxo'rlik qilayotganingiz bilan, bu haqiqatni qabul qilishni o'rganasiz. Har bir oshxona, masalan, pichoqni ushlab turish uchun magnit lentaga ega emas. Va siz hech qachon oshxona ta'miri qancha tomosha qilishingizni ko'rsatmasin , hech qachon o'rnatmaysiz .
Yo'q, siz pichoqlarni oshxona idishiga solib qo'yasiz, u erda siz boshqa narsalaringizning qo'pol tarzda zararsizlantirilishini ta'minlaysangiz, ularning mukammal, zavodli qirralarini saqlab qolasiz. Shunday bo'lsa-da! Ye Olde Internet Writers'ning ogohlantirishlariga qaramay, yer sizni butunlay yutib yubormaydi.
Keyinchalik, bu saboqlardan boshlab, ehtimol sizda farzandlaringiz bo'ladi, endi siz endi pichoqni ishlatmaysiz. Sizning allaqachon iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsuloti sizning farzandingiz talab qilgan va keyinchalik ovqat berishdan bosh tortgan "qaynoq itlar" va tovuq nuggetlaridan iborat bo'ladi, chunki "ular juda yumaloq".
Bundan ham yomoni, siz o'zingizni munosib kechki ovqat (bir yilda bir marta yoki bir marta) qilishni boshlasangiz ham, o'zingizdan, masalan, 600 dollarlik Shun Xan oshpazining pichog'ini idish-tovoq mashinasiga tashlab, sizning fikringizdan qochib qolgan narsalar, siz g'amxo'rlik qilishdan charchadingiz , deb o'ylaysiz.
Nihoyat, ajralish bor va siz o'zingizning yangi joyingizdagi narsalaringizni ochayotganda, siz nostaljiya bilan shug'ullanishingiz mumkin, sizda ham o'sha pichog'ingiz yo'q. Va shuning uchun sizga yangi idish-ichgichni va mop va tozalash moslamalari bilan birgalikda 12 dollarlik oshxona pichog'ini olib boradigan supermarketka boring.
Va bu sizning yangi hayotingiz aslida boshlanadigan payt.
Aqlingizni aniqlang, nafaqat sizning pichoqlaringiz
Ma'lumki, sizning yangi hayotingiz o'zingizni qo'yib yuborishingizga bog'liq emas. Bu o'zingizga yoki sizning pichog'ingizdan voz kechish emas.
Aksincha, bu ravshanlikka erishishdir.
Shunday qilib, siz pichoqlarni keskin ushlash muhimligini unutib qo'ysangiz ham (sizning uzoq vaqtdan buyon Shunga qaraganda 12 dollarlik supermarket pichog'i uchun kam bo'lmagan miqdorda) siz endi o'zingizning sayohatingizda pichoqni ochish uchun xayolparast fantaziyalarga egasiz. savdo-sotiq punktlari va kichik pichoqli itlarning sotuvchilari bilan birga ko'chalardagi savdolarda savdo qilish.
Yo'q, bundan buyon siz o'zingizning ehtiyojlaringiz va vositalaringizga mos vositalarni sotib olasiz, agar bu arzon pichoqni sotib olishni anglatsa, shunday bo'lsin. Arzon yoki yo'q, ixtiyoriy emas, bir narsa u o'tkir ushlab qolish.
Birinchidan, o'tkir pichoq bilan ishlash osonroq bo'ladi, chunki o'tkir pichoq sizdan kamroq bosim ostida ishlaydi.
Va siz qattiqroq bosishingizga to'g'ri kelmagani uchun, siz o'zingizni qisqartirish va kesish uchun kamroq imkoniyatga egasiz. Xuddi shunday, kamroq bosim, agar o'zingizni kesib tashlasangiz, unchalik yomonroq narsaga ega bo'lishingiz mumkin.
Pichoq haqida gapirganda, siz 12 dollarlik pichoqdan qadam qo'yishga tayyorgarlik ko'rganingizda, Viktorinox tomonidan ushbu 10 dyuymli shponing pichog'i sizga 40 dollardan kamroq ishlaydi va bu pul uchun ajoyib pichoq. Hech qanday shoshilmang.
Kelgusida borishimizdan oldin, nima o'tkirlanish haqida gapiraylik va yo'q.
Pichoqni keskinlashtirish po'latdan yasalgan
Odatda oshxona pichog'ining ustun tomoni V ga o'xshaydi. Agar siz zavod kengligi bilan yangi pichoqni kattalashgan holda ko'rsangiz, bu siz ko'rgan narsadir. Turli xil pichoqlar har xil burchakka ega va ularning ba'zilari, hatto ikkala burchakli qirralar ham bor, bu erda siz 20 daraja va burchakning chekkaning chetida joylashgan asosiy chekka yuziga ega bo'lgan narsalarga egasiz. siz 15 daraja yoki undan ham oshiq bo'lasiz.
Unutmang, bularning barchasi faqat magnifikatsiya ostida ko'rinadi.
Burchagi qanchalik kichik bo'lsa, pichoqni qanchalik o'tkirlashi va u qanaqa burchakni saqlab qolish qiyinroq.
Bir muddat foydalanganingizdan so'ng, yoki uni tortmasangiz, u Vga aylantiriladi va uni bilish uchun sizda kattalashuvga ehtiyoj qolmaydi; pichoqning qanchalik qisqarganligi aniq ko'rinib turadi. Bir lahzalik hisob-kitobga keldingiz. Yoki aslida keskinlashuv.
Pichog'ni keskinlashtirish 20 graduslik burchakni saqlab turganda ma'lum miqdorda po'latni maydalashni talab qiladi. U sizning pichog'ingizdan bir qismini silamasdan Vga aylantirish uchun hech qanday usul yo'q.
Buning uchun sizda uchta variant mavjud:
- O'zingizni chigirtka bilan ishlang
- O'zingizni qo'lda yoki elektr pichoq bilan ishlagich bilan qiling
- Uni professional pichoqchaga olib boring
Ehtimol, siz pichoq po'latidan foydalanish haqida hech narsa aytmaganligimni payqadingiz. Va buning sababi, pichoq po'latining keskinlashtirilmasligi (ya'ni hech qanday po'latni yirtib tashlamaslik), u faqat o'tkirlashgandan keyin chekkaga tegadi.
Sharpening? Honing? Dunyoda nima farq bor? Xavotir olmang. Biz qisqa vaqt ichida buni bilib olamiz.
Pichoqni qanday qilib kesish kerak?
Mening jangari kunlarimda, men qo'lda (ya'ni "ochiladigan") yoki elektr sharpenchilarni har qanday narxdan qochishga qasam ichaman. "Ular sizning pichoqlar uchun yomon", deb shikoyat qildim. "Ular juda ko'p po'latdan ishqashadi."
Ha, bu to'g'ri bo'lishi mumkin. Va agar siz 600 dollar pichoqni keskinlashtirish uchun foydalanadigan bo'lsangiz, unda kamida bir yil mobaynida vilkalar pichoqlash imtiyozlarini yo'qotasiz va oshxonamda cho'chqa ishlarini bajarishga majbur bo'lamiz. Agar siz 12 dollar pichoq haqida gapirayotgan bo'lsangiz, boshqa tomondan, "kim g'amho'rlik qiladi?" aslida oqilona munosabatdir.
Odatda ishlatiladigan sharpenchilarni tejamkor do'konlarda va hovli savdosida topish mumkin, ayniqsa, ota-onangizning shkafi. Agar siz yangi mahsulotni sotib olishni istasangiz, Chef's Choice 450 - elektrokategoriyatda Chefning Tanlovi 110 kabi yaxshi o'qituvchi.
Agar ushbu turdagi sharpenchilardan foydalansangiz, ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga rioya qiling va eng muhimi, meni ayblamang .
Keling, toshbo'ron qilaylik. Bug'doy toshlari haqida juda yaxshi narsa, boshqa oshxona asboblaridan farqli o'laroq, hech qachon ishlamaydi. Darhaqiqat, toshqinga o'xshash tosh - tekis toshdan boshqa narsa emas va u juda uzoq vaqt davomida tekis toshli tosh bo'lib qoladi. Boshqa sharpenchilar turlarida bo'lgani kabi, agar siz bug'doy toshini sinovdan o'tkazmoqchi bo'lsangiz, faqat sizni qiziqtirmaydigan pichoq bilan boshlashingiz mumkin.
O'zingizni ikki tomonlama chigit toshini oling, bir tomonda qo'pol grit va ikkinchisiga yaxshi grit. Pichoqni pichoqning har bir tomoniga o'nta zarba berib, qo'pol tomondan boshlang, uni 20 graduslik burchak ostida saqlang. Keyin toshni aylantiring va pichoqni nozik g'ovak tomonga xuddi shunday davolang.
Darvoqe, odamlar ba'zan so'zni eshitadilar va bu ho'l toshni nazarda tutayotgan fikrni qabul qilishadi. Qanday osonlik bilan amalga oshirilishi mumkin bo'lgan xato va u erda suv toshqini deb ataladigan toshning bir turi borligi shubhaga sabab bo'ladi.
Ammo suv toshlari boshqa hayvondir. Ularni ishlatishdan oldin namlantirilishi kerak va ular o'ta keskinlashuv vaqtida ular ustidan doimiy suv oqimi talab etiladi. Oddiy sopol toshlar eng yaxshi quruq ishlaydi. Darhaqiqat, toshbo'ron qilingan po'latdan yasalgan kichik zarrachalar suyuqlikda to'xtab qolishi va pichog'ni shikastlamoqda. Bu suv va, ayniqsa, neft uchun to'g'ri keladi, bu odamlar, odatda, soqol qilish maqsadi bilan, ko'pincha ularning noto'g'riligiga qo'llaydilar.
Bu erda pichoqni chuvra tosh bilan keskinroq qilish haqida .
Pichoqni yalang'och po'lat bilan yasalgan
Nihoyat, siz pichog'ingizni chetga surib qo'yganingizdan so'ng, uni to'g'ri bajarish uchun qirg'ichni bilishingiz kerak. Pichog'ingizga yangi qirralarni ochsangiz nima bo'ladi, bu pichoqning o'ng qirrasi mikroskopik tarzda nozik bo'ladi. Shuning uchun u o'tkir. Lekin juda nozik bo'lishi pichoqni zerikarli ko'rinishiga olib kelishi mumkinligini anglatadi. Zerikarli emas, bu haqiqat deb ataladi.
Bunga qarshi chora pichog'idagi pichoqning chetini bilishdir. Keskinlikdan farqli o'laroq, honlama po'latni olib tashlamaydi. Buning o'rniga, bu chekka burchakni to'g'rilaydi.
Esingizda bo'lsa, pichoqni kesishdan tashqari, siz bilan birga ishlay boshlaganingizda, pichoqni pichog'ingizga bir necha marta urish yaxshi bo'ladi. Agar siz uzoq vaqt davomida bo'laklarni kesib yoki kesib yuborsangiz, pichog'ingiz po'latdan har o'n daqiqada yoki bir necha marta zarba berishidan foyda ko'radi.
Yumshoq po'latdan yivli turdan yaxshiroqdir. Bu kabi seramika po'latdir ajoyib tanlovdir. Pırlanta çelikler ham yaxshi, lekin ba'zilari juda aşındırıcı bo'lishi mumkin.
Agar po'latdan foydalanish uchun uni uchi bilan kesib oling. Pichoq ustidagi sochiq po'latning uchini siljishdan saqlashga yordam beradi. Pichog'ingizni po'lat bo'ylab pastga silkitib, o'ng tomonga o'n barmoqli o'ng va o'ng tomonga o'n barmog'i bilan o'ralgan holda, xuddi shu 20-ish daraja burchagi yordamida foydalaning.
Aytgancha, bu kross-kross manevralar haqida televizorda unutmang. Ular nafaqat o'yin namoyish etmoqda, balki bu usul ham samarali emas, balki jiddiy shikastlanishga olib kelishi mumkin.
Bu erda asal po'latdan qanday foydalanish haqida.
Agar bu ikki burchakka va ikki barmoqli gaplarga quloq soladigan bo'lsa, yiliga bir necha marta ochish uchun vilkalar pichoq do'koniga pichoq solib, vaqt va pulga qarab eng yaxshi savdo-sotiq bo'lishi mumkin. Shuni esda tutingki, agar sizda kimdir sizning pichog'ingizni keskinroq bo'lsa ham, vaqti-vaqti bilan uni tez-tez eslashingiz kerak bo'ladi.
Sizning pichoqlaringizni saqlash siridir
Va nihoyat, bu erda siz pichoqlarni saqlash haqida maslahat beramiz. Albatta, bu magnit chiziqlar yaxshi, lekin men pichoqni taqillatib, oyog'iga kishini bıçakla tashvish qilaman, shuning uchun men bilmayman. Agar peshtaxta bo'lsa, pichoq bloklari ham yaxshi. Lekin unutmangki, sizning pichoqlaringizni pastga tushirishingiz kerak , shuning uchun ularning qirralari to'g'ridan-to'g'ri yog'ochga to'g'ri kelmaydi, bu ularni puchga chiqaradi.
Oshxona pichog'ini saqlashning eng yaxshi usuli, aslida, tortmasida, lekin faqat uni arzon pichoq qo'riqchisi bilan himoya qilgandan so'ng, siz alohida-alohida yoki to'plam sifatida xarid qilishingiz mumkin. Ushbu bahaybat aksessuarlar bilan sizning pichoqlar sizning shkafchangizga zarar yetkazmasdan urishadi va ular sizni biror narsa uchun qaytib ketayotganda kesishdan himoya qiladi.